hưởng etylen đ n quá trình h h ng các lo i rau ế ư ỏ ạ
qu cho r ng có đ n 50% thi t h i, h h ng trên ả ằ ế ệ ạ ư ỏ
- Cơ chế sinh tổng hợp Ethylene:
- Xuất phát ban đầu từ axít amin methionine (MET) và sản phẩm quan trọng nhất của chu trình này là tạo ra etylen, quá trình này đi qua hai sản phẩm trung gian chính đó là Sadenosyl methionine (SAM) và 1 aminocyclopropane 1cacboxylic axit (ACC).
3333 33
- Từ methionine (MET) chuyển hoá thành S adenosyl methionine (SAM) nhờ tác dụng xúc tác của enzym SAMsynthetaza.
- Từ SAM chuyển hóa theo 2 con đường khác nhau:
- Một phần tổ hợp lại axit amin MET để tiếp tục quá trình sinh tổng hợp trong cơ thể sinh vật.
- Một phần chuyển hóa thành 1
aminocyclopropane 1cacboxylic axit
(ACC) nhờ tác dụng xúc tác của enzym ACCsynthetaza.
- Cơ chế sinh tổng hợp Ethylene:
- Khi quả còn xanh, con đường hình thành trở lại MET xảy ra mạnh và sự hình thành ACC là yếu hơn.
- Quá trình này sẽ diễn ra ngược lại khi quả chín dần. Từ ACC chuyển hoá thành etylen (C2H4) nhờ tác dụng xúc tác của enzym ACC oxydaza.
3535 35
- Vấn đề đặt ra là, tạo hàm lượng ethylene giảm là mục tiêu ứng dụng để kéo dài thời gian bảo quản trái cây.
- Các nhà khoa học đã
nghiên cứu để tìm ra phương pháp làm chậm quá trình chín của quả
4141 41 - Các chất kháng Ethylene: - Các ion kim loại nặng. - Các chất oxi hóa mạnh. - Các chất kích thích sinh trưởng. - Công nghệ chín chậm:
- Các ion kim loại nặng như bạc (Ag), coban (Co), titan (Ti), thuỷ ngân (Hg), paladi (Pd).
- Các ion kim loại nặng kể trên có thể ức chế quá trình chuyển triptophan thành ACC (chất tiền thân của etylen), do đó etylen không được hình thành.
4343 43
- Chính vì vậy, chúng ta có thể kéo dài thời gian bảo quản.
- Ngoài tác dụng kể trên, ion kim loại còn được biết như một chất kháng etylen tiềm tàng.
- Nó gây trở ngại đối với các vị trí liên kết của etylen, ức chế sự trao đổi etylen, hình thành một phức dietylen thực sự do đó có tác dụng như một chất kháng etylen.
- Hiện nay, việc sử dụng các chất kháng etylen có nguồn gốc ion kim loại nặng có một số nhược điểm như:
- Các dung dịch chứa các ion kim loại nặng không bền vững nếu để thời gian dài.
- Sự tồn dư các hàm lượng ion kim loại này trong nước và đất, chúng gây nên ảnh hưởng đến môi trường và sức khoẻ của cộng đồng.
- Vì vậy, phương án sử dụng chất kháng etylen này không được khuyến khích sử dụng nhiều
4545 45
- Các chất oxy hóa mạnh như ozon (O3), thuốc tím (KMnO4), tia cực tím (UV) sẽ oxy hóa ngay lập tức etylen trước khi chúng gây ra những tác động xấu.
- Ngoài các chất kháng etylen kể trên, trong bảo quản chuối tươi còn áp dụng các biện pháp khác để hạn chế tối đa những tác động xấu của etylen như: làm giảm nhanh chóng etylen cùng với nhiệt lượng cao ra khỏi phòng bảo quản bằng thông gió sao cho nồng độ etylen nhỏ hơn 0,01µl/l.
- Người ta cũng có thể bảo quản ở nhiệt độ thấp, nồng độ CO2 thấp tức là ức chế sự hình thành ACC nên etylen sẽ không được tạo thành. Theo kết quả nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng KMnO4 để hấp thụ etylen trong bảo quản chuối thì thời gian bảo quản sẽ tăng lên 3 lần so với khi không sử dụng KMnO4.
4747 47
- Nếu cân bằng các chất kích thích sinh trưởng và ức chế sinh trưởng hay cụ thể là cân bằng Gib (Gibberellin), thì tác động của etylen lên quá trình chín của quả sẽ giảm.
- Các chất kích thích sinh trưởng Gib có ứng dụng rộng rãi để kháng lại tác động của etylen.
- Etylen kích thích sự chín của quả thì việc sử dụng các chất chống lại sự hình thành etylen sẽ có tác dụng ngược lại, nghĩa là làm chậm sự chín. - Đây chính là mục đích mà sử dụng chất kháng etylen (Retain AVG) cho quá trình nghiên cứu kéo dài thời gian bảo quản. - Retain AVG là một chất điều hoà sinh trưởng thực vật, có chứa 15% thành phần hoạt động đó là AVG.
4949 49
- Retain AVG là một hợp chất có tác dụng ức chế một cách hoàn toàn hoạt động của enzym ACC synthetaza, là enzym giữ vai trò quan trọng trong việc xúc tác quá trình hình thành etylen.
- Do đó, làm trì hoãn quá trình chín của quả, duy trì được hương thơm của quả trong quá trình bảo quản. Đồng thời Retain AVG cũng làm giảm hiện tượng rụng hoa quả trên cây