Bã lọc Hệ thống lị hơi Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Nƣớc thải Bia hơi Cặn Bã lọc Hồ chứa Lọc tinh 30 Mc Xử lý sắt Lọc cát, đá Nƣớc
Chiết vào chai, thùng
Bảo quản lạnh
Nhập kho thành phẩm Mait, gạo
Làm sạch và xay
Nấu bia
Nấu sơi với Houblo
Lắng, lọc trong
Làm lạnh, nạp khí
Lên men
Lọc
Bồn trữ, Bão hịa CO2
Thanh trùng
Chiết chai
Nhập kho thành phẩm Dán nhãn vơ két
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP GVHD: T.S NGUYỄN XUÂN TRƢỜNG
SVTH : NGUYỄN THANH KỲ TRANG 27
Hình 3.1. Sơ đồ dây chuyền cơng nghệ tại nhà máy
3.2.2.1. Thuyết minh dây chuyền cơng nghệ.
Dây chuyền sản xuất bia của cơng ty là một dây chuyền khép kín và cĩ thể chia làm 3 giai đoạn nhƣ sau : giai đoạn nấu, giai đoạn len men, giai đoạn chiết.
Giai đoạn nấu.
Nguyên liệu (Malt, gạo) đƣợc vận chuyển về và chứa trong các kho của cơng ty, tại đây nguyên liệu đƣợc bảo quản cần thận sau đĩ đƣa vào các bồn của phân xƣởng nấu – đƣờng hĩa.
Trong giai đoạn này Malt , gạo đƣợc xay cịn nguyên vỏ và nghiền nát đƣợc đƣa vào trong nồi để nấu ( nồi đƣờng hĩa). Sau khi nguyên liệu đƣợc nấu một thời gian nhất định sẽ tự động lọc bã kỹ và cho ra dịch đƣờng. Đƣờng này sẽ đƣợc chuyển đến bộ phận lên men.
Giai đoạn lên men và lọc.
Tại đây bộ phân lên men tiếp nhận dịch đƣờng của bộ phận nấu trộn chung với hoa Houlon và mộ số phụ hia khác để lên men , sau khi trải qua hai quá trình lên men chính và lên men phụ . Quá trình lên men chính sẽ tạo ra bia bán thành phẩm ( bia chƣa lọc). Bia chƣa lọc này se đƣợc trải qua quá trình lọc để lọc các tạp chất đồng thời lảm trong nƣớc bia và chuyển đến phân xƣởng chiết.
Giai đoạn chiết.
Tại đầu Keg inox 30 lít sẽ đƣợc súc, hấp, làm lạnh nhằm tiệt trùng vi khuẩn, làm khơ ráo sau đĩ chiết bia và đĩng nút, rồi đƣợc chuyển đến các kho cĩ trang bị hệ thống làm lạnh và các thiệt bị khác để đảm bảo bia tƣơi sản xuất ra.