Trên thế giới những nghiên cứu bảo quản trứng tươi bằng nhiều phương pháp khác nhau đã được thực hiện và cĩ nhiều cơng trình nghiên cứu về lĩnh vực này được cơng bố cũng như được đưa vào các qui định an tồn vệ sinh cho đối tượng này. Tuy vậy những nghiên cứu chủ yếu tập trung vào việc bảo quản trứng tươi bằng các phương pháp hĩa lý như bảo quản trong nhiệt độ lạnh, bằng phương pháp xử lý nhiệt (ngâm trong nước nĩng), sử dụng màng phủ (dầu khống, parafin, nhựa thơng, protein đậu nành, zein..), trong mơi trường khơng khí điều chỉnh (với hàm lượng khí CO2 chiếm tỷ lệ chủ yếu), bảo quản bằng tia ion hĩa...[41],[46],[89],[92]. Trong khi đĩ những cơng trình nghiên cứu đã cơng bố về việc sử dụng chitosan trong bảo quản trứng vẫn cịn rất hạn chế.
- Năm 1996 các tác giả Lee SH, No HK, Jeong YH đã cơng bố kết quả bước đầu nghiên cứu sử dụng dung dịch chitosan trong bảo quản trứng[67].
- Năm 2003 các tác giả S. D. Bhale, H. K. No, W. Prinyawiwatkul, K. Nadarajah, A. J. Farr, S. P. Meyers
đã nghiên cứu sử dụng màng phủ
chitosan kéo dài thời gian sử dụng trứng. Kết quả cho thấy bằng việc sử dụng dung dịch tạo màng với các nồng độ chitosan 1và 2% (trong acid acetic) sau 5 tuần bảo quản ở 25oC trứng cĩ các chỉ số chất lượng biến đổi chậm hơn so với mẫu đối chứng[82].
- Tháng 11 năm 2004 tại hội thảo quốc tế phát triển sản phẩm thực phẩm mới tổ chức tại Hồ Chí Minh, Việt Nam, tác giả Iongwha thuộc đại học quốc gia Hàn Quốc đã thơng báo về những nghiên cứu ứng dụng mới của chitin, chitosan tại Hàn Quốc. Trong đĩ, theo tác giả khi bảo quản trứng bằng cách nhúng trong dịch
chitosan, sau 25 ngày ở 20oC các chỉ tiêu chất lượng (mức độ giảm trọng lượng, chỉ số độ Haugh) chưa giảm quá mức thấp nhất cho phép của trứng thương phẩm[38].
- Tháng 1 năm 2005, Cengiz Caner thuộc trường ĐH
Kỳ cơng bố kết quả nghiên cứu sử dụng 3 loại màng (chitosan, protein từ dịch sữa, nhựa sellac) trong bảo quản trứng tươi. Kết quả cho thấy trứng được bọc bởi với màng chitosan 3% (cĩ phối hợp với 0,25 ml glycerol/g chitosan) cĩ thể giữ được chất lượng trứng tươi (loại A) ít nhất 2 tuần ở nhiệt độ 25o
C[43].
Ngồi những kết quả đã cơng bố kể trên, một số tác giả đã đề xuất sử dụng màng chitosan để bảo quản trứng trên cơ sở tác dụng kháng khuẩn của chitosan nhằm hạn chế xâm nhập vi sinh vật vào bên trong trứng, tuy vậy vẫn chưa cĩ những số liệu kết quả cơng bố cụ thể.