Để giải quyết vấn đề trình độ nghiệp vụ nhân viên thì không còn cách nào khác là phải gửi nhân viên đi học hoặc đi bồi dưỡng các nghiệp vụ trong tất cả
các bộ phận của nhà hàng, hiện tại ở Cần Thơ có hai trường là chi nhánh trường trung cấp du lịch Vũng Tàu và trường trung cấp du lịch Cần Thơ có thể gửi nhân viên đến hai trường này đểđào tạo và bồi dưỡng hoặc cũng có thể gửi nhân viên
đến các nhà hàng trực thuộc công ty đã hoạt động tốt và lâu năm của công ty du lịch Cần Thơ như Hoa Sứ, Hoa Cau và Tàu Nhà hàng đểđào tạo phương án này có thể sẽ tốt hơn vì chi phí ít hơn. Để giải quyết hạn chế về cách phục vụ và thái
độ chưa vui vẻ của nhân viên thì Ban quản lý nhà hàng có những buổi trao đổi về
cách giao tiếp với khách cho nhân viên và cần nắm bắt nguồn thông tin nội bộđể
có sự điều phối nhân sự hợp lý phân công công việc phù hợp cho từng bộ phận, từng nhân viên đểđảm bảo không có người làm nhiều việc và có người thì làm ít việc khi ấy vấn đề áp lực công việc sẽ không còn, ban quản lý sát sao để kịp thời khen thưởng các nhân viên có thành tích và xử phạt những nhân viên sai phạm
đúng lúc thì sẽ tạo nên môi trường làm việc năng động nhưng không căng thẳng, thúc đẩy nhân viên làm việc tốt hơn tích cực hơn, gắn bó với công việc và công ty. Khách hàng còn có đề xuất các nhân viên nên có những bộ đồng phục màu sắc tươi trẻ hơn (màu hiện tại là màu nâu) tạo nên cảm giác thoải mái cho khách khi nhìn.
5.3 VỀ GIÁ CẢ CÁC MÓN ĂN
Định vị lại thị phần, định giá lại cho phù hợp, tìm kiếm nguồn nguyên liệu với giá ổn định, khi nâng cao được chất lượng món ăn thì vấn đề thái độ của khách đối với giá sẽđược thay đổi.
CHƯƠNG 6
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
6.1 KẾT LUẬN
Qua những phân tích trên thì em có một số nhận xét kết luận như sau: Chất lượng dịch vụ của nhà hàng khá tốt đã phần nào đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. Nhiều mặt đã thực hiện tốt, chất lượng tốt tuy nhiên còn một nhóm khách hàng vẫn chưa thỏa mãn được yêu cầu của họ. Để hoạt động kinh doanh diễn ra tốt hơn và thu hút khách hàng thì việc nâng cao chất lượng dịch vụ nhà hàng là một việc làm cần thiết. Nếu giải quyết được các vấn đề nêu ra ở phần phân tích trên thì sẽ nâng cao được chất lượng dịch vụ của nhà hàng tốt hơn.
6.2 KIẾN NGHỊ
6.2.1 Đối với Sở Du lịch Thành phố Cần Thơ
Sở Du lịch Thành phố Cần Thơ cần quan tâm đến việc đào tạo nguồn nhân lực phục vụ cho du lịch nói chung và lĩnh vực nhà hàng nói riêng. Định hướng xây dựng các trường đào tạo quản lý du lịch và nghiệp vụ du lịch. Kết hợp với các trường đại học mở các lớp tập huấn nghiệp vụ thường niên cho lao động trong ngành ở trên địa bàn thành phố để có thể bồi dưỡng và duy trì trình độ
nghiệp vụ cho lao động. Đồng thời xây dựng một bộ tiêu chuẩn cụ thể hơn về
tiêu chuẩn của nhà hàng đề từ đó có thể cấp chứng nhận cho các nhà hàng đạt chuẩn giống như chuẩn của khách sạn tạo điều kiện thuận lợi cho các nhà hàng trong quá trình kinh doanh. Sở Du lịch cần kết hợp với Sở Y tế hổ trợ các doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng đăng kí cơ sở kinh doanh thực phẩm đạt tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm theo quy định của Bộ Y tế.
6.2.2 Đối với Công ty du lịch Cần Thơ
Công ty cần hổ trợ cho nhà hàng và Ban Giám đốc trong các công việc như định hướng phát triển nhà hàng trong thời gian tới, hổ trợ trong công tác đào tạo
đội ngũ nhân viên cũng như quản lý. Tạo cho nhà hàng một lực lượng nhân sựđủ
6.2.3 Đối với Ban Giám đốc Nhà hàng Sông Hậu
Ban Giám đốc nhà hàng nên xem xét hực hiện hệ thống HACCP trong quản lý và 7 quy định về vệ sinh an toàn sự phẩm của Bộ Y tếđể nâng cao chất lượng dịch vụ toàn diện vì khi áp dụng hệ thống này sẽ xây dựng nên một hệ thống tiêu chuẩn chung cho toàn nhà hàng, mà chủ yếu là các quy định tiêu chuẩn về vệ
sinh an toàn thực phẩm một vấn đề rất là nóng bỏng hiện nay không chỉ của người tiêu dùng mà của các doanh nghiệp cung cấp các sản phẩm và dịch thực
ẩm thực. Lựa chọn một doanh nghiệp bên thứ ba có thẩm quyền công nhận các
điều kiện về vệ sinh thực phẩm cho nhà hàng. Đó là điều kiện để nâng cao chất lượng dịch vụ và cũng từ đó vào thế cạnh tranh mạnh cho nhà hàng so với các
đối thủ cạnh tranh và tạo niềm tin cho khách hàng. Ngoài ra cần làm thêm công tác quảng cáo hình ảnh nhà hàng đến nhiều người ngoài thành phố, các tỉnh lân cận, tiếp thị các hình thức mới như dịch vụ karaoke kết hợp với ăn uống mà nhà hàng hiện có để phục vụ nhu cầu cho các gia đình có mục đích ăn uống kết hợp với karaoke vì hiện tại vào ngày thứ bảy và chủ nhật các gia đình thường ra ngoài
PHỤ LỤC 1:
BẢN CÂU HỎI KHẢO SÁT Ý KIẾN KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG SÔNG HẬU
Xin chào Anh(Chị) em là sinh viên năm cuối thuộc Khoa Kinh tế - Quản trị kinh doanh, trường Đại học Cần Thơ, em đang tiến hành làm luận văn tốt nghiệp với đề tài: “ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ NHÀ HÀNG SÔNG HẬU CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN DU LỊCH CẦN THƠ”. Em có một số câu hỏi muốn xin lấy ý kiến của Anh(Chị) về chất lượng dịch vụ của nhà hàng Sông Hậu
để hỗ trợ cho việc làm luận văn rất mong sự hợp tác và giúp đỡ của Anh (Chị).
Q1: Anh (Chị) vui lòng cho biết Anh (Chị) hoặc người thân trong gia đình có ai công tác, làm việc trong các ngành sau đây không:
1 Báo chí 2 Truyền hình
3 Tiếp Thị & Quảng cáo 4 Nghiên cứu thị trường 5 Nhà hàng
6 Không bao gồm các nghành trên
Nếu chọn 1 – 5 Ngưng phỏng vấn. Nếu chọn 6 => Tiếp tục phỏng vấn.
A - PHẦN MỤC ĐÍCH KHI ĐẾN NHÀ HÀNG:
Q2: Anh (Chị) vui lòng cho biết mục đích khi đến nhà hàng Sông Hậu của Anh (Chị) là:
1 Ăn Uống
Q3: Khi đến ăn uống tại nhà hàng anh (chị) thường đến dùng bữa nào là nhiều nhất?
Chuyển sang Q5.
Q4: Khi đến dùng tiệc tại nhà hàng thì anh (chị) dùng tiệc gì?
Chuyển sang Q5.
B - PHẦN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRƯỚC KHI SỬ DỤNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG
TT Nội Dung 1 2 3 4 5
Q5
Anh (chị) nghĩ rằng chất lượng món ăn mà anh (chị) sẽ dùng có làm anh (chị) hài lòng không và hài lòng như thế nào?
Q6 Nghĩ về yếu tố màu sắc và cách trình bày của món ăn anh (chị) cảm thấy như thế nào? Q7 Nghĩ về hương vị món ăn anh (chị) nghĩ nó sẽ như thế nào? Q8 Về giá của các món ăn anh (chị) nghĩ nó có 1 Điểm tâm 2 Ăn trưa 3 Ăn chiều 4 Ăn tối 1 Tiệc thường 2 Tiệc cưới
ăn không?
Q9
Anh (chị) nghĩ cách phục vụ của nhân viên nhà hàng có làm hài lòng của anh (chị) không?
Q10 Anh (chị) nghĩ gì về thái độ của nhân viên nhà hàng sẽ như thế nào với khách?
Q11 Về việc gửi xe khi vào và lấy xe khi ra về anh (chị) có hài lòng không?
Q12
Chất lượng các trang thiết bị phục vụ trong nhà hàng có làm anh (chị) hài lòng hay không? Với: 1 Rất hài lòng 2 Hài lòng 3 Trung bình 4 Không hài lòng 5 Rất không hài lòng
C - PHẦN ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TRƯỚC SAU SỬ DỤNG DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG
Q13: Theo anh (chị) thực đơn của nhà hàng hiện tại đáp ứng được sự lựa chọn của anh (chị) ở mức độ nào? 1 Tốt 2 Khá 3 Trung bình 4 Bình thường 5 Chưa tốt
Q13a: anh (chị) cho rằng thực đơn không đáp ứng được sự lựa chọn của anh (chị) vậy vui lòng cho biết tại sao nó chưa đáp ứng được nhu cầu của anh (chị)?
TT Nội Dung 1 2 3 4 5
Q14
Anh (chị) cảm thấy chất lượng món ăn mà anh (chị) đã dùng có làm anh (chị) hài lòng không và hài lòng như thế nào?
Q15
Xét về yếu tố màu sắc và cách trình bày của món ăn anh (chị) cảm thấy như thế
nào?
Q16 Xét về bày của hương vị món ăn anh (chị) cảm thấy như thế nào? Q17 Về giá của các món ăn anh (chị) cảm thấy phù hợp và hài lòng so với chất lượng món ăn không? Q18 Anh (chị) cảm thấy hài lòng với cách phục vụ của nhân viên nhà hàng không?
Q19
Anh (chị) cảm thấy hài lòng về thái độ
của nhân viên nhà hàng đối với khách không?
Q20 Về việc gửi xe khi vào và lấy xe khi ra về
anh (chị) có hài lòng không?
1 Số lượng món ăn chưa phong phú & đa dạng 2 Các món ăn trong thực đơn không hợp khẩu vị
3 Không lựa chọn được do giá không phù hợp 4 Lý do khác
Q21
Chất lượng các trang thiết bị phục vụ
trong nhà hàng có làm anh (chị) hài lòng hay không? Q23 Về yếu tố giá các món ăn anh (chị có cảm thấy hài lòng không? Với: 1 Rất hài lòng 2 Hài lòng 3 Trung bình 5 Rất không hài lòng
Q22: Anh (chị) vui lòng cho biết lý do nào làm anh (chị) chưa hài lòng về
chất lượng món ăn?
...
...
...
...
Q24: Anh (chị) có đóng góp gì với thái độ và cách phục vụ của nhân viên nhà hàng không? ...
...
...
KHÔNG GIAN KIẾN TRÚC: Q25: anh (chị) cảm thấy cách bố trí và kiến trúc của nhà hàng như thế nào? PHẦN THÔNG TIN Họ và tên đáp viên: ... Năm sinh: ... Tuổi: ... (Q26) Địa chỉ: ... Nghề nghiệp: ... (Q27)
XIN CHÂN THÀNH CẢM ƠN ANH (CHỊ) ĐÃ THAM GIA PHỎNG VẤN 1 Rất đẹp
2 Đẹp
3 Bình thường 4 Hơi không đẹp 5 Không đẹp
PHỤ LỤC 2: PHÁP LỆNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Trích Chương II, Mục II của Pháp lệnh: đối với doanh nghiệp chế biến và kinh doanh thực phẩm
MỤC 2
CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
Điều 13
1 - Nơi chế biến thực phẩm của tổ chức, hộ gia đình, cá nhân phải được
đặt trong khu vực có đủđiều kiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
2 - Nơi chế biến thực phẩm phải được thiết kế, xây dựng, lắp đặt, vận hành bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điều 14
1 - Việc sử dụng nguyên liệu để chế biến thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh an toàn theo quy định của pháp luật.
2 - Cơ sở chế biến thực phẩm phải thực hiện mọi biện pháp để thực phẩm không bị nhiễm bẩn, nhiễm mầm bệnh có thể lây truyền sang người, động vật, thực vật.
3 - Cơ sở chế biến thực phẩm phải bảo đảm quy trình chế biến phù hợp với quy định của pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Điều 15
1 - Cơ sở chế biến thực phẩm chỉđược phép sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng trong Danh mục được phép sử dụng và sử dụng đúng liều lượng, giới hạn quy định.
2 - Bộ Y tế quy định Danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, vi chất dinh dưỡng được phép sử dụng và liều lượng, giới hạn sử
dụng.
Điều 16
Tổ chức, hộ gia đình, cá nhân trong quá trình chế biến thực phẩm có trách nhiệm:
1 - Sử dụng thiết bị, dụng cụ có bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm
được chế tạo bằng vật liệu bảo đảm yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm;
2 - Sử dụng đồ chứa đựng, bao gói, dụng cụ, thiết bị bảo đảm yêu cầu vệ
sinh an toàn, không gây ô nhiễm thực phẩm;
3 - Sử dụng nước để chế biến thực phẩm đạt tiêu chuẩn quy định;
4 - Dùng chất tẩy rửa, chất diệt khuẩn, chất tiêu độc an toàn không ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, tính mạng của con người và không gây ô nhiễm môi trường.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. TS Lưu Thanh Đức Hải (2005). Đề cương bài giảng Nghiên cứu Marketing, Tài liệu lưu hành nội bộ Khoa Kinh tế & Quản trị kinh doanh, Đại học Cần Thơ. 2. Võ Thị Thanh Lộc (2000). Thống kê ứng dụng và dự báo trong kinh doanh và kinh tế. NXB Thống kê, TP. Cần Thơ.
3. Lâm Hồng Son (2007). Luận văn tốt nghiệp Đánh giá sự hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ của khách sạn Sài Gòn – Cần Thơ.Đại học Cần Thơ. 4. Hồng Vân – Công Mỹ - Hoàng Giang (2007). Đường vào nghề - Kinh doanh nhà hàng. NXB Trẻ.
5. Nguồn Internet:
http://www.tcvn.gov.vn/default.asp?action=article&ID=1428 http://www.tcvn.gov.vn/default.asp?action=article&ID=1427