a x109 (CFU/g) Thứ tự xếp hạng
4.5.2Kết quả xác định chỉ tiêu hóa học
· Kết quả xác định đạm tổng số
Với hệ số pha loãng mẫu n = 10-2, Thể tích H2SO4 (0,1 N) chuẩn độ mẫu trắng = 0,05 ta có bảng kết quả:
Bảng 4.6 Kết quả xác định đạm tổng số của chao tỉ lệ cấy 1% và chao của Tịnh Xá Liên Hoa (theo kết quả bảng 2.1, phụ lục 2)
Mẫu
TB đạm tổng số Phần cái (%) Phần nước (%)
Chao tỉ lệ cấy 1% 2,55 10,75
Chao của Tịnh Xá Liên Hoa 2,5 10
% đạm tổng số phần cái
Biểu đồ 4.5 Trung bình đạm tổng số của phần cái
Chao tỉ lệ cấy 1% Chao của Tịnh Xá Liên Hoa MẪU
Biểu đồ 4.6 Trung bình đạm tổng số của phần nước
% đạm tổng số phần nước
Chao tỉ lệ cấy 1% Chao của Tịnh Xá Liên Hoa MẪU
Để dễ so sánh giữa 2 kết quả chúng
· Kết quả xác định chất béo thô
Với khối lượng mẫu 5 g, giấy lọc sau khi sấy là 0,5705 g chúng tôi có bảng kết quả sau:
Bảng 4.7 So sánh kết quả chất béo thô của chao tỉ lệ cấy 1 % và chao của Tịnh Xá Liên Hoa (theo kết quả bảng 2.2, phụ lục 2)
Mẫu TB chất béo thô (%)
Chao tỉ lệ cấy 1% 4,6040
Chao của Tịnh Xá Liên Hoa
4,4190
Biểu đồ 4.7 So sánh kết quả chất béo thô của chao tỉ lệ cấy 1% và chao của Tịnh Xá Liên Hoa
% chất béo thô
Chao tỉ lệ cấy 1% Chao của Tịnh Xá Liên Hoa MẪU
Từ số liệu bảng 4.6 chúng tôi có biểu đồ sau:
Nhận xét: từ bảng biểu đồ 4.5 và biểu đồ 4.6 ta thấy kết quả đạm tổng số và chất béo thô của chao thí nghiệm cao hơn chao của Tịnh Xá Liên Hoa. Do đó, chúng tôi có thể rút ra kết luận rằng nếu cùng thời điểm lên men là 30 giờ nhưng ở chao thí nghiệm tỉ lệ cấy 1 % với phương pháp cấy bột bào tử tốc độ phát triển của nấm nhanh hơn chao của Tịnh Xá Liên Hoa với việc để lên men tự nhiên nên lượng protease tổng hợp nhiều hơn, khả năng chuyển protein, chất béo, gluxit, xơ để tạo axit amin, axit béo, các đường đơn cao hơn.