hại màng tế bào, làm vỡ tế bào hồng cầu,
hemoglobin tràn vào huyết tương gây ra sự dung huyết. huyết.
Trên người:
Trên người:
Hầu như ít khi thấy ngộ độc saponin. Người ta còn dùng nó trên cương vị thực phẩm chức năng, còn dùng nó trên cương vị thực phẩm chức năng, vì nó kết dính cholosterol của dịch mật thải ra
Bò bị chướng hơi dạ cỏ do ăn nhiều Bò bị chướng hơi dạ cỏ do ăn nhiều Bò bị chướng hơi dạ cỏ do ăn nhiều loại cỏ họ đậu có chứa nhiều saponin loại cỏ họ đậu có chứa nhiều saponin
Vicine và covicineVicine và covicine Vicine và covicine
Cây đậu đậu tầm (vicia faba) là loại cây đậu thực phẩm cho người ở Địa trung hải của châu Âu, nó cũng là nguồn thức ăn bổ sung protein cho người và động vật. Cây này có chứa chất độc glycoside Vicine và
Covicine, nó gây ra bệnh trên người và được gọi là bệnh Favism, gây ra thiếu hụt enzyme glucose-6-phosphate dehydrogenase (G6PD) trong tế bào hồng cầu. N N OH N H2 NH 2 O glycosyl Vicine Beta-glucosidase N N OH OH N H2 NH2 Divicine N N OH O O H NH2 B-D-glucose Convicine N N OH OH O H NH 2 Isouramil Beta-glucosidase
Cơ chế gây độc và triệu chứng ngộ độc
Cơ chế gây độc và triệu chứng ngộ độc
Hợp chất này khi ăn vào sẽ bị thủy phân ra gốc độc hại là Divicine và
Isouramil, 2 gốc hóa học này gây ra dung huyết (hemolytic), và phá hủy màng tế bào hồng cầu cùng với các peroxide trong cơ thể.
Những triệu chứng ngộ độc:
Những triệu chứng ngộ độc:
Triệu chứng xuất hiện nhanh sau khi hít hoặc nuốt phấn hoa của nó, hoặc sau 5 – 24 giờ khi ăn phải loại đậu Vicia faba. Triệu chứng biểu hiện như sau: - Đau đầu, hoa mắt, buồn nôn, ngáp.