1.Chuẩn bị
+Kiểm tra
-Kiểm tra nồng độ, thể tích, độ sạch của dung dịch xút tại thùng CIP đã pha sẵn. -Nếu nồng độ, thể tích đạt, dung dịch đảm bảo độ sạch thì tiến hành CIP
-Nếu nồng độ, thể tích không đạt nhưng dung dịch đảm bảo độ sạch, không có cặn thì lấy mẫu kiểm tra nồng độ, đo thể tích để tính toán lượng xút bổ sung để đạt nồng độ yêu cầu.
+Tính toán lượng xút bổ sung: A = V(C1-C2) 100 A: Lượng xút cần bổ sung. V: Thể tích thùng CIP chứa xút. C1: Nồng độ đạt yêu cầu C2: Nồng độ đo thực tế. 2.Tiến hành
Để CIP các nồi trong xưởng nấu, tiến hành như sau: -Vệ sinh sạch bằng nước thường.
-Lắp đường ống mềm: một đầu vào van xả đáy các nồi, đầu còn lại lắp vào đầu hút của bơm hồi xút của bơm hồi xút.
-Mở các van trên đường ống dẫn CIP từ ống góp CIP đến nồi cần CIP.
-Bật bơm CIP 3-5 phút sau đó bật bơm hồi xút tuần hoàn trong 30 đến 40 phút tuỳ vào mức độ bẩn của nồi cần CIP.
-Kết thúc tắt bơm CIP, đóng các van theo thứ tự van nào mở sau thì đóng trước. -Dùng nước vệ sinh cho đến khi sạch xút.
Tiến hành CIP trước khi nấu, sau khi kết thúc ngừng nấu, nấu liên tục 6 ngày.
Riêng nồi gạo, nồi nấu hoa quá trình nấu nếu bị cháy gần đáy, hoặc quá bẩn thì cho phép CIP không theo quy luật trên.
Quá trình bơm CIP tuần hoàn nhiệt độ của dung dịch xút phải đạt 800C và nồng độ luôn đạt 2 - 2.2%.
Chương 4. LÊN MEN
Lên men là giai đoạn khá phức tạp, bao gồm 2 giai đoạn là lên men chính và lên men phụ. Quá trình lên men diễn ra trong thời gian dài và nó là trung tâm của sản xuất bia. Lên men còn quyết định đến việc chuyển hoá dịch đường thành bia dưới tác động của nấm men thông qua quá trình trao đổi chất và hoạt động sống của chúng.[1]
Như vậy chất lượng của Bia có được đảm bảo hay không thì giai đoạn lên men cũng đóng vai trò rất quan trọng. Quá trình lên men rượu của các loại đường ở trong cơ chất là quá trình quan trọng nhất và phức tạp nhất cuả giai đoạn lên men. Sản phẩm chính của quá trình lên men là rượu etylic và khí CO2, bên cạnh đó còn xảy ra nhiều quá trình sinh lý, sinh hoá, lý hoá, hoá học và lý học khác. Những quá trình này đóng vai trò quan trọng trong việc ổn định thành phẩm và chất lượng của Bia.
Do lên men là giai đoạn quan trọng ảnh hưỏng đến chất lượng của Bia, giá trị cảm quan cũng như giá trị dinh dưỡng. Chính vì vậy lên men được theo dõi nghiêm ngặt trong suốt quá trình lên men. Quá trình lên men chịu ảnh hưởng của nhiều yếu tố như chất lượng nấm men, lượng nấm men gieo cấy ban đầu, dịch đường houblon hoá, nhiệt độ lên men, sự đối lưu của dịch lên men...