Bảo quản thực phẩm
GMP 1– 12 :BẢO QUẢN THÀNH PHẨM 1.Quy trình :
1.Quy trình :
Sản phẩm tôm sau khi bao gói xong được chuyển vào kho lạnh bảo quản. Nhiệt độ kho được duy trì ở T0 ≤180C
2. Giải thích lý do:
Quy phạm này qui định các thao tác kỹ thuật cần áp dụng cho hoạt động ở kho thành phẩm nhằm ngăn ngừa sự phát triển và giảm số lượng vi sinh vật gây hại, đảm bảo chất lượng sản phẩm.
3.Các thủ tục cần tuâm thủ :
-Sản phẩm sau khi bao gói xong nhanh chóng đưa vào bảo quản ở kho lạnh có nhiệt độ này duy trì trong suốt quá trình.
- Khi sắp xếp hàng trong kho phải chú ý:
- Đảm bảo hơi lạnh lưu thông dễ dàng và đều khắp trong kho, do vậy thùng carton phải chất cách vách kho 20cm,không được chất cao quá chắn ngang trước quạt lạnh của kho.
- Phải đảm bảo sắp xếp đúng chủng loại sản phẩm vào từng lô hàng rõ ràng để xuất và nhập hàng nhanh chóng
- Phải đảm bảo nguyên tắc hàng nhập trước xuất trước,hàng nhập sau xuất sau.Trong trường hợp đặc biệt có sự chỉ đạo của quản đốc phân xưởng hoặc QC
- Trong từng lô hàng phải xếp ngay ngắn,gọn gàng theo cách sắp xếp 2 ngang 3 dọc - Khi vận hành nhập khẩu hàng vào kho thành phẩm phải tuân theo các yêu cầu sau: - Cửa kho phải đóng kín thường xuyên ngăn không khí nóng và động vật gây hại xâm nhập vào
- Không được đưa hàng cấp đông vào kho
- Không được phép chứa hàng có mùi lạ,có thể ảnh hưởng đến thành phẩm chứa trong kho
- Nhập xuất hàng phải có lệnh của ban giám đốc hoặc quản đốc phân xưởng
- Phải định kỳ kiểm tra và tẩy tuyết bám ở các giàn lạnh. Làm định kỳ kho 3 tháng một lần
- Định kỳ kiểm tra nhiệt độ và tình trạng của thành phẩm trong kho
- Định kỳ kiểm tra và ghi chép nhiệt độ không khí trong kho 1h/1 lần.Trong trường hợp nhiệt độ lên cao hơn mức tối đa cho phép,báo cáo ngay cho phòng kỹ thuật để chấn chỉnh phòng kỹ thuật để chấn chỉnh kỹ thuật.
- Hệ thống các thiết bị trong kho: đèn chiếu sáng, quạt gió, cửa, …phải đảm bảo hoạt động tốt
- Công nhân làm việc trong kho thành phẩm phải đảm bảo vệ sinh công nhân.
4.Phân công trách nhiệm và biểu mẫu giám sát:
-Quản đốc phân xưởng chịu trách nhiệm tổ chức,thực hiện và duy trì qui phạm này - Tổ trưởng kỹ thuật chịu trách nhiệm kiểm tra,ghi sổ sách ,nhiệt độ kho.
- Công nhân chịu trách nhiện thực hiện qui phạm này - Kết quả giám sát ghi vào biểu mẫu bảo quản thành phẩm
Ngày…… tháng ……… năm… Người phê duyệt