VÀ HOA KỲ
Trong suốt 8 thế kỷ, những sản phẩm sản xuất dựa trên nền surimi ở Nhật được coi là chikuwa. Một thời gian dài về sau này, những sản phẩm dựa trên nền surimi đã trở nên quen thuộc với người Nhật như kamaboko, chikuwa và satsuma-age. Năm
1970, một sản phẩm mới ra đời và được phát triển gọi là crabstick.
Ở Nhật, dựa vào nguồn cá có sẵn, những sản phẩm làm từ surimi được thấy với rất nhiều hình dạng, màu sắc, cấu trúc khác nhau đối với từng địa phương. Có rất nhiều loại cá được thu hoạch vòng quanh bờ biển Nhật Bản ứng dụng để làm surimi nguyên liệu như croaker, Threadfin bream, lizardfish, congereel, flatfish, flounder, sardine, mackerel và Alaska pollock. Ngoài ra, những sản phẩm sản xuất trên nền surimi của Nhật có tính chất mùa vụ. Các nhà sản xuất tăng sản lượng surimi vào cuối năm bởi vì sự tăng nhu cầu sử dụng surimi trong những ngày đầu năm mới.
Tuy nhiên, thị trường Hoa Kỳ có sự trái ngược hẳn. Ở Mỹ, surimi hải sản được tiêu thụ rộng rãi vào mùa hè như là một thành phần của món salad. Kể từ sau 1970, sản phẩm crabstick được làm từ surimi (tương lai của surimi hải sản) trở thành sản phẩm được sử dụng phổ biến nhất ở Nam Mỹ. Nhu cầu sử dụng surimi hải sản tăng mạnh kể từ năm 1980 do món salad lạnh. Trong thập niên 80, sự tiêu thụ surimi hải sản tăng rất nhanh từ vài ngàn tấn lên đến hơn 70 ngàn tấn. Tuy nhiên, vào năm 1991, lượng tiêu thụ sụt giảm đáng kể do giá của surimi. Trong thập niên 90, sự tiêu thụ surimi nhìn chung vẫn tăng nhưng có giảm đi so với thập niên 80. Ngoài ra trong năm 2000, lượng tiêu thụ surimi hải sản đạt đến 82000 tấn.
Nhomac169@gmail.com 48 Trên thị trường Nhật Bản những sản phẩm truyền thống dựa trên nền surimi được chia thành 6 loại:
Satsuma-age: chiên
Chikuwa: nướng
Kamaboko: hấp
Favored kamaboko: xúc xích cá hoặc đùi lợn giả hun khói
Hanpen/naruto: đun sôi
Một số sản phẩm khác làm từ surimi như: surimi hải sản (càng cua giả)