Hoàn thieơn: táo mùi đaịc trưng.
Sạn phaơm ra khỏi máy nướng haău như ít có mùi hương do sự toơn thât cụa các câu tử deê bay hơi khi sạn phaơm nở.Do đó gia vị thường boơ sung vào sạn phaơm sau khi nướng đeơ làm taíng mùi vị cho sạn phaơm.
Gia vị nêu boơ sung vào nguyeđn lieơu trước khi vào thiêt bị nướng sẽ trại qua nhieău thay đoơi. Và haău hêt các thay đoơi này đeău khođng mong muôn, những hương lieơu deê bay hơi cùng với hơi nước khi sạn phaơm nở ngoài ra chúng còn bị phađn hụy hoaịc tương tác với một sô thành phaăn khác dưới tác dúng cụa nhieơt đoơ cao.
Trong moơt sô trường hợp, các thành phaăn gia vị còn gađy trở ngái đôi với vieơc hình thành câu trúc cụa sạn phaơm, nhât là khi sạn phaơm chứa nhieău chât béo.Vì vaơy phương pháp thực tê được sử dúng là phun gia vị leđn sạn phaơm sau khi nướng.
3.9.2.Chuaơn bị:
Nguyeđn lieơu dùng đeơ táo dịch mùi bao goăm daău aín, shortening, muối, phođmai.Hoên hợp tređn được troơn trong các boăn baỉng thép khođng rư trước khi được phun leđn sạn phaơm trong thiêt bị phun gia vị.
3.9.3.Cách tiên hành:
Quá trình phun mùi vị được thực hieơn tương tự quá trình phun daău.
3.9.4.Các biên đoơi
Chụ yêu xạy ra các biên đoơi veă hóa lý.Các chât màu mùi và các chât táo vị sẽ hâp phú tređn beă maịt và thaơm thâu một phaăn vào ben trong bán thành phaơm.
3.10. Xêp bánh 3.10.1.Múc đích:
Chuaơn bị cho quá trình bao gói.
3.10.2.Thiêt bị Câu táo:
Máy goăm có nhieău rãnh có đoơ dôc. Cuôi moêi đốn dôc có 1 con quay hình chong chóng.
Thođng sô kỹ thuaơt: ZW1000
Naíng lượng: 1,5 Kw.
Tôc đoơ nhaơp bánh: 5-20m/phút. Naíng suât : 1000Kg/h.
Khôi lượng 1,9 T.
Nguyeđn lý hốt đoơng:
Bánh sau khi được phun mùi sẽ naỉm ngang. Sau đó bánh sẽ trượt theo các rãnh cụa máy. Tái cuôi đốn dôc, con quay hình chong chóng sẽ dựng bánh đứng leđn. Sau khi ra khỏi máy, ta sẽ có được 1 hàng bánh xêp đứng.
Thođng sô cođng ngheơ: Tôc đoơ nhaơp bánh 20m/phút
3.11. Bao gói