Hiệu suất
Thiết bị
Vệ sinh thiết bị
Tổn thất chất dinh dưỡng
Chi phí năng lượng Tính kinh tế Quy trình 1 (sử dụng thiết bị trích ly nhiều bậc chéo dịng) Thấp hơn. Cồng kềnh hơn Phức tạp
Tổn thất nhiều hơn, do thời gian lưu c ủa dịch trích
trong thiết bị dài hơn
Cao hơn, vì tốn nhiều năng lượng để gia nhiệt cho
dung mơi hơn. Thấp hơn
Quy trình 2 (sử dụng thiết bị trích ly ngược chiều)
Cao hơn, vì dịng dung mơi và dịng nguyên liệu
chuyển động ngược chiều nhau làm tăng động lực quá trình khuếch tán. Ít cồng kềnh hơn Đơn giản (cĩ thể tự vệ sinh) Ít tổn thất hơn Thấp hơn Cao hơn
NƯỚC TRÀ XANH ĐĨNG CHAI GVHD: Thầy Lê Văn Việt Mẫn IV. CHỈ TIÊU SẢN PHẨM Chỉ tiêu vật lý: Sản phẩm dạng lỏng Chỉ tiêu hĩa học : Hàm lượng carbohydrate 8-10g/100ml. Hàm lượng natri: 2.5-3.5mg/100ml. pH = 5.5-6. Hàm lượng chất béo : 0 mg Hàm lượng chất đ ạm : 0 mg Hàm lượng tannin: 2.5mg/lít. Hàm lượng caffein: 0.3mg/lít.
Sản phẩm chứa 15-18 mg/100ml chất chống oxy hĩa từ lá trà xanh
Chỉ tiêu hĩa lý:
Sản phẩm chỉ cĩ một pha đồng nhất
Chỉ tiêu sinh học:
Giá trị năng lượng: 34kcal/100ml.
Khơng cĩ vi sinh vật gây bệnh: Samonella, E.coli, …nấm men, nấm mốc.
Chỉ tiêu hĩa sinh :
Enzyme bị hồn tồn vơ hoạt.
Chỉ tiêu cảm quan: Màu: màu vàng nhạt
Mùi: hương trà (nếu là trà xanh khơng độ vị chanh thì cĩ thêm hương chanh) Vị: ngọt, chát, chua
Chỉ tiêu bao bì:
Chai phải kín, đảm bảo các yếu tố của mơi trường như hơi nước, bụi bẩn, khí, vi sinh vật… khơng xâm nhập được vào trong thực phẩm.
Chai phải đ ảm bảo khơng bị biến dạng khi rĩt nĩng sản phẩm vào trong chai.
Chai được bao bọc bằng nhãn in màu để hạn chế sự ảnh hưởng của ánh sáng đến sản phẩm.