1. Khái niệm về khách sạn và kinh doanh khách sạn
2.2.1.2 Hoạt động cung ứng nội bộ
Đối với khách sạn để có đợc sản phẩm và dịch vụ phục vụ khách hàng cần phải có yêú tố đầu vào các nguyên liệu cho quá trình” Sản xuất” tạo ra các sản phẩm. Quá trình cung ứng tốt thì hoạt động sản xuất phục vụ mới có thể diễn ra bình thờng, chất lợng nguyên liêụ đầu vào tốt thì mới đảm bảo đợc sản phẩm đầu ra có chất lợng.
Trong khách sạn Kim liên các loại lơng thực thực phẩm nh rau quả, thịt, cá, gạo thờng do bộ phận bếp tự mua lấy. Điều này sẽ đảm bảo yêu cầu về số lợng và chất lợng vì họ hiểu rõ cần những loại thực phẩm nào, số lợng bao nhiêu, giá cả và chất lợng của chúng ra sao? Đối với các loại đồ hộp, đồ uống, dụng cụ cho bếp bàn thì do bộ phận kế toán mua và quản lý. Hiện tại việc quản lý chi phí đầu vào đối với các hàng này ở khách sạn gặp nhiều khó khằn do thực đơn của khách hàng thay đổi thờng xuyên và không thể có một bảng giá thống nhất cho các hàng hoá này.
Hoạt động cung ứng các trang thiết bị, nguyên liệu đầu vào cho các bộ phận khác nh bộ phận buồng, dịch vụ bổ xung diễn ra ít thờng xuyên hơn và tơng đối ổn đinh trong một thời gian dài. Khách sạn thờng tiến hành mua một lúc số lợng các trang thiết bị nh tivi, tủ lạnh, máy điều hoà nhiệt độ, ghế đệm ….Nói chung với sự đa dạng của các loại sản phẩm này trên thị trờng thì việc mua và cung ứng các trang thiết bị đến các bộ phận là rất dễ dàng và thuận tiện.