I. Tổng quan về Công ty bánh kẹo Hải Châu
2. Đặc điểm tổ chức quản lý sản xuất kinh doanh tại Công ty bánh kẹo Hải Châu.
kẹo Hải Châu.
2.1. Đặc điểm tổ chức bộ máy quản lý của Công ty
Xuất phát từ đặc điểm sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, Công ty bánh kẹo Hải Châu tổ chức mô hình quản lý theo phơng pháp kết hợp giữa trực tuyến và chức năng. Do vậy đã thể hiện đợc cả tính tập trung hoá và phi tập trung hoá, tận dụng đợc u điểm cũng nh hạn chế đợc nhợc điểm của hai ph- ơng pháp này. Bộ máy quản lý của Công ty đợc cơ cấu nh sau:
36 Phòng tài vụ Phó giám đốc kinh doanh Phó giám đốc kỹ thuật Giám đốc Cửa hàng GTSP Phòng KH_VT Phòng hành chính Phòng tổ chức Ban XDCB bảo vệBan Phòng kỹ thuật VP TP.HCM TP.ĐNVP
Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của Công ty bánh kẹo Hải Châu
Sơ đồ trên cho thấy, các bộ phận phòng ban trong Công ty gồm có:
☼Ban giám đốc:
•Giám đốc là ngời phụ trách chung và phụ trách công tác tổ chức cán bộ lao động tiền lơng, công tác kế hoạch vật t, tiêu thụ, tài chính, kế toán, thống kê.... Giúp việc cho giám đốc là hai phó giám đốc
•Phó giám đốc kỹ thuật: giúp việc cho giám đốc các công tác về kỹ thuật, nâng cao bồi dỡng trình độ công nhân, điều hành kế hoạch tác nghiệp (hàng ngày) của các Phân xởng
•Phó giám đốc kỹ thuật: giúp việc cho giám đốc các công tác về kinh doanh, tiêu thụ sản phẩm, công tác hành chính quản trị và bảo vệ.
☼Phòng tổ chức: có chức năng tham mu cho giám đốc về tổ chức, sắp xếp và quản lý lao động nhằm sử dụng hợp lý, hiệu quả đồng thời nghiên cứu các biện pháp, xây dựng các phơng án nhằm hoàn thiện việc trả lơng,phân phối tiền thởng hợp lý.
☼Phòng kỹ thuật: phụ trách công tác đổi mới kỹ thuật, đa cải tiến kỹ thuật vào sản xuất, nghiên cứu, triển khai các phơng án mở rộng sản xuất .
☼Phòng kế toán –tài chính: có chức năng tham mu cho giám đốc về mặt thống kê và tài chính. Ngoài ra còn có nhiệm vụ khai thác nhằm đảm bảo đủ nguồn vốn cho hoạt động sản xuất kinh doanh, phân phối thu nhập và thực hiện nghĩa vụ với ngân sách Nhà nớc.
☼Phòng kế hoạch vật t: Đảm nhiệm công tác kế hoach sản xuất, tiêu thụ, xây dựng các kế hoạch thu mua và cung ứng nguyên vật liệu đáp ứng kịp thời cho sản xuất kinh doanh và theo dõi kế hoạch sản xuất ở các Phân xởng .
☼Phòng hành chính quản trị: giải quyết các công việc có tính chất hành chính phục vụ cho bộ máy quản lý.
☼Ban bảo vệ: đảm bảo an toàn, trật tự cho toàn Công ty, tham mu cho giám đốc về công tác tự vệ và thực hiện nghĩa vụ quân sự.
☼Ban xây dựng cơ bản: phụ trách công tác kế hoach xây dựng cơ bản, công tác sửa chữa nhỏ trong Công ty.
☼Các cửa hàng giới thiệu sản phẩm: là đơn vị trực thuộc có nhiệm vụ giới thiệu và bán sản phẩm của Công ty, thăm dò thị trờng.
☼Các văn phòng đại diện: có nhiệm vụ thay mặt và thực hiện một số hoạt động của Công ty tại hai miền Trung và Nam.
☼Các Phân xởng (gồm 5 Phân xởng ): có nhiệm vụ quản lý thiết bị, Công nghệ sản xuất, quản lý công nhân để thực hiện các kế hoạch tác nghiệp. đồng thời thực hiện việc ghi chép và thống kê các số liệu ban đầu phục vụ cho yêu cầu quản lý và kế toán của Công ty.
2.2. Đặc điểm tổ chức sản xuất tại Công ty bánh kẹo Hải Châu . Công ty bánh kẹo Hải Châu thuộc loại hình doanh nghiệp Công nghiệp, thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm, các sản phẩm của Công ty đa dạng về chủng loại và có yêu cầu kỹ thuật cũng nh quy trình Công nghệ khác nhau. Do vậy, bộ máy sản xuất của Công ty chia làm năm Phân xởng :
-Phân xởng bánh I: sản xuất bánh Hơng Thảo, bánh Quy Bơ, các loại lơng khô trên cùng một dây chuyền sản xuất (của Trung Quốc).…
-Phân xởng bánh II: chuyên sản xuất bánh kem xốp các loại không phân hóa (125g, 150g, 250g, 300g, 500g), kem xốp phủ sôcôla.
-Phân xởng bánh III: gồm một dây chuyền Đài Loan sản xuất bánh Hải Châu, quy hộp các loại.
-Phân xởng kẹo: chuyên sản xuất các loại kẹo cứng, kẹo mềm. -Phân xởng bột canh: sản xuất bột canh thờng và bột canh Iốt
Mỗi Phân xởng thực hiện một quy trình Công nghệ khép kín với chu kỳ sản xuất ngắn. Các dây chuyền sản xuất đều là bán tự động máy móc kết hợp với thủ công. Ngoài ra để hỗ trợ cho hoạt động sản xuất, Công ty còn có thêm hai Phân xởng là Phân xởng cơ điện (đảm nhận việc sữa chữa, bao dỡng máy móc của các Phân xởng sản xuất) và bộ phận in phun (phục vụ bao bì, in ngày tháng sản phẩm). Trong từng Phân xởng đều có bộ phận quản lý Phân xởng bao gồm: quản đốc phụ trách hoạt động chung của Phân xởng; phó quản đốc phụ trách về an toàn lao động, vật t, thiết bị; Nhân viên kỹ thuật chịu trách nhiệm về quy trình kỹ thuật và Công nghệ sản xuất; Nhân viên thống kê ghi chép số liệu phục vụ việc tổng hợp số liệu trên phòng tài vụ. Và mỗi Phân xởng đều đợc chia ra thành các tổ để phân công đảm nhận mỗi công đoạn sản xuất, mỗi tổ lại đợc chia thành các nhóm để làm việc theo ca và đều có trởng ca chịu trách nhiệm chung toàn bộ công việc diễn ra trong ca.
Các sản phẩm của Công ty có đặc điểm nổi bật là các bớc Công nghệ tơng đối ngắn nên cuối tháng Công ty không có sản phẩm dở dang, sản phẩm cũng chính là thành phẩm. Trong các sản phẩm của Công ty thì bột canh là sản phẩm có khối lợng tiêu thụ lớn và ổn định trong năm còn các sản phẩm bánh kẹo có khối lợng tiêu thụ không ổn định do nhu cầu tiêu thụ trên thị tr- ờng. Điều này dẫn đến kế hoạch sản xuất của Công ty không đều giữa các tháng, do vậy vào thời điểm sản xuất lớn Công ty phải sử dụng lao động thời
vụ để đảm bảo cung ứng đầy đủ sản phẩm cho nhu cầu dự trữ và tiêu thụ. Sau đây là quy trình Công nghệ sản xuất một số sản phẩm chủ yếu của Công ty:
Quy trình sản xuất bánh bích quy:
-Nguyên liệu gồm: bột mì, sữa, chất béo và các chất phụ gia -Sơ đồ quy trình sản xuất:
Quy trình sản xuất bánh kem xốp
-Nguyên liệu gồm: bột mì, đờng, bơ, sữa, chất béo, trứng, hơng liệu và các chất phụ gia
-Sơ đồ quy trình sản xuất :
Quy trình sản xuất kẹo
-Nguyên liệu gồm: đờng, nha, sữa, hơng liệu và các chất phụ gia -Sơ đồ quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất bột canh
-Nguyên liệu gồm: muối, đờng, mì chính, hạt tiêu và các chất phụ gia -Sơ đồ quy trình sản xuất
Quy trình sản xuất sô cô la
Phối liệu Nhào trộn Tạo hình ớng
Thành phẩm Nhập kho Bao gói
Phối liệu đánh kem
Nhào dịch bột Lò nướng (điện) Làm nguội Phết kem định hình Làm lạnh Cắt bỏ bavia
Bao gói đơn Bao gói kép
Nhập kho
Phủ sôcôla
Phối liệu Gybomat(cântự động) Nấu trộn Thêm phụ gia Làm nguội Vuốt kẹo
Tạo hình Làm lạnh
Nhập kho Bao gói
Rang muối Xay hạt tiêu Mì chính Cán nguyên liệu và pha trộn đều thành hỗn hợp Cân và bao gói thành phẩm Nhập kho thành phẩm
-Nguyên liệu gồm: đờng, sữa, sôcôla, chất béo…
-Sơ đồ quy trình sản xuất