C. KẾ HOẠCH LAO ĐỘNG
5. Bảng mô tả công việc của từng nhân viên
Nhân viên Nhiệm vụ Khái quát công việc Yêu cầu
Phục vụ bàn buffet
Chuẩn bị nhà hàng trước khi khách đến
- Thu dọn nhà hàng - Lau bóng dao dĩa,ly - Thay khăn bàn, gấp khăn ăn
- Chuẩn bị đồ gia vị
- Chuẩn bị và bày bàn ăn tiệc Buffet Làm đúng các quy trình và đảm bảo vệ sinh. Thực hiện quy trình phục vụ khách hàng
- Kiểm tra các món ăn trước khi phục vụ khách
Phục vụ đúng món ăn, số lượng, đúng thứ tự khách.
- Giới thiệu khách hàng các món ăn và đồ uống cho khách hàng(nếu khách có yêu cầu)
Hiểu biết về ẩm thực và các món ăn của nhà hàng.
Nhóm th chi n: Nihao 54 - Phục vụ khách hàng đối với các món súp nóng và các món cần sự hướng dẫn Làm đúng quy cách và phong cách phục vụ của nhà hàng. - Dọn dẹp bàn ăn và thay dụng cụ ăn mới cho khách - Sẵn sàng trả lời và giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng
Niềm nở, ân cần, hòa nhã, chu đáo với khách
Đón tiếp khách Đón tiếp khách - Đón khách vào - Hướng dẫn khách vào sảnh. - Tiễn khách về và cảm ơn. -Trang phục chỉnh tề, lịch sự, niềm nỡ -Nắm rõ sơ đồ nhà hàng.
- Khả năng giao tiếp tốt.
Phục vụ bàn đồ uống
Chuẩn bị đồ uống trước khi khách đến
- Vệ sinh quầy đồ uống -Bổ sungcác thức uống vào quầy -Nắm bắt các kĩ năng pha chế tốt, phục vụ chuyên nghiệp. - Đảm bảo vệ sinh. Thực hiện quy trình phục vụ khách Phục vụ đồ uống(bia chai, rượu…)
Quản lý tiệc Quản lý khu vực
tiệc
- Giám sát tiến độ chuẩn bị buổi tiệc của từng bộ phận qua hệ thống giám sát đã được phân công - -Kiểm soát số lượng khách đến.
-Có kinh nghiệm trong việc quản lý.
-Có tinh thần trách nhiệm cao.
MC Dẫn chương trình
tiệc
- Lên nội dung cần dẫn trong buổi tiệc
- Dẫn chương trình
Tốt nghiệp các khóa học nghiệp vụ MC. Đảm bảo đúng tiến độ chương trình.
Bếp trưởng
Chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra quá trình sơ chế, chế biến, trình bày các món ăn phục vụ buổi tiệc, sự phối hợp giữa nhân viên bếp, bar, bàn.
- Lên thực đơn tiệc, bảo đảm thực đơn phong phú, đa dạng đáp ứng tốt nhất yêu cầu của khách hàng. - Đảm bảo chất lượng các
món ăn.
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh nhà bếp, an toàn, vệ
sinh thực phẩm.
- Phân công, kiểm tra, giám sát công việc của nhân viên nấu bếp.
-Tham gia vào chế biến.
- Có kiến thức chung về quy trình chế biến tất cả các loại thực phẩm -Có kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm, cách chế biến, bảo quản thực phẩm Bếp phó Trợ giúp bếp trưởng
- Trợ giúp bếp trưởng trong tất cả các công việc, tham gia vào công việc chế biến chính món ăn trong buổi tiệc. Thông thạo các kỹ năng và kiến thức làm bếp Nhân viên bếp chính Nhân viên bếp chính phụ trách chế biên món ăn
-Chế biến món ăn( nước sốt, món nướng, hấp…)
Thông thạo các kỹ năng và kiến thức làm bếp
Nhân viên sơ chế Chuẩn bị nguyên vật liệu và sơ chế các món ăn - Chuẩn bị NVL - Sơ chế các món ăn Thông thạo các kỹ năng sơ chế món ăn
Nhân viên phân phối và trình bày sản phẩm Phân phối các món ăn và trình bày ra đĩa
- Phân phối các món ăn và trình bày ra đĩa Có khiếu thẩm mĩ Biết các bố trí và trình bày món ăn Nhân viên thu dọn bếp Làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp - Làm vệ sinh các thiết bị làm bếp trong bếp
Đảm bảo cung cấp đầy đủ các dụng cụ sạch sẽ và không lưu trữ các đồ dùng bẩn.
Yêu cầu
chung
Giữ gìn vệ sinh & sạch sẽ
Nhóm th chi n: Nihao 56
thường xuyên trong ca của mình
- Tác phong chuyên
nghiệp, đồng phục tư trang gọn gàng, sạch sẽ
- Phải mặc đồng phục khi làm việc
- Tránh tình trạng phục vụ khách trong điều kiện ốm đau, cảm cúm
- Nếu có biểu hiện sức khỏe không tốt thì phải báo cáo ngay với quản lý để xin nghỉ
Bảo quản các dụng cụ làm việc
- Chất đầy đồ chén đĩa vào quầy service station
- Bảo quản, cất giữ các đồ dùng ngăn nắp, gọn gàng, dễ kiểm kê - Quản lý các công cụ làm việc của nhà hàng: Bàn ghế, ly tách, dụng cụ làm việc và các vật dụng có liên quan
- Báo cáo ngay khi phát hiện chén đĩa sứt mẻ mất vệ sinh Phối hợp với các bộ phận khác - Hỗ trợ các đồng nghiệp khi nhà hàng đông khách - Phối hợp với thu ngân, quản lý nhà hàng và bếp trưởng khi khách gọi món, yêu cầu hủy thức ăn, tính tiền
- Trong trường hợp hủy thức ăn phải có chữ ký xác nhận của quản lý, bếp trưởng, phục vụ
TỔNG CHI PHÍ VÀ LỢI NHUẬN DỰ KIẾN CỦA BỮA TIỆC
Chỉ tiêu Thành tiền Tổng
Chi phí Món ăn 13.027.000
24.427.000
Trang trí 6.500.000
Đồ uống 4.900.000
Doanh thu Món ăn 29.870.000
47.410.000
Trang trí 8.000.000
Đồ uống( dự kiến) 9.540.000
PHẦN IV: LẬP HỢP ĐỒNG VÀ HÌNH THỨC
THANH TOÁN