•. Có cấu trúc gel mịn, dạng khối đông đồng nhất.
•. Trong quy trình sản xuất yaour truyền thống sữa nguyên liệu sau khi được xử lý, cấy giống rồi được rót vào bao bì. Quá trình lên men trong bao bì xuất hiện khí loãng và tạo cấu trúc nước trong cho sản phẩm vào bao bì. Quá trình lên men trong bao bì xuất hiện khí loãng và tạo cấu trúc nước trong cho sản phẩm
Sản phẩm Bao bì Lý do chọn bao bì
Yaour truyền thống Hộp làm bằng plastic PE
Nắp hộp là vật liệu ba lớp( lớp ngoài cùng là lớp LDPE, tiếp đó là lớp nhôm trong cùng tiếp xúc với sản phẩm là lớp LDPE)
Tiện lợi cho người sử dụng
III. Phương pháp bao gói Yaour truyền thống
Sản phẩm Phương pháp bao gói Lý do lựa chọn
Yaour truyền thống Bao gói trong điều kiện thường thường
+ giữ lại hàm lượng khí CO2 tự nhiên có trong sữa lên men ( vì CO2 góp phần ảnh hưởng đến mùi vị lên men ( vì CO2 góp phần ảnh hưởng đến mùi vị và sự phát triển của VSV).
B. Cream, Bơ, Sữa lên men kefir
I. Đặc tính sản phẩm
1. Cream
•. Là phần giàu béo của sữa và được tách ra nhằm phục vụ cho nhu cầu con người
•. Là phần nhẹ nhất trong sữa
•. Nước chiếm 87%, chất khô là 18%
•. Có nhiều béo nên độ nhớt cao
2. Bơ
•. Là sản phẩm chế biến từ chất béo của sữa. Hàm lượng chất béo trong bơ rất cao và chiếm trung bình 80% khối lượng sản phẩm.
3. Sữa lên men kefir
• Nguyên liệu để sản xuất kefir là sữa dê, sữa cừu hay sữa bò.
• Hệ vi sinh vật trong sản xuất kefir bao gồm vi khuẩn lactic và nấm men. Chúng cùng phát triển cộng sinh trên môi trường sữa. Do đó sản phẩm kefir có vị chua và thoảng nhẹ mùi nấm men sinh trên môi trường sữa. Do đó sản phẩm kefir có vị chua và thoảng nhẹ mùi nấm men
sữa lên men kefir
Bao bì giấy nhiều lớp giống với sữa tiệt trùng.
Cream Cream tiệt trùng Thùng kim loại Chịu nhiệt tốt khi tiết trùng
Cream tiệt trùng UHT Hộp giấy nhiều lớp đảm bảo chất lượng cho sản phẩm giàu dinh dưỡng, vitamin từ nguồn nguyên liệu.
Bơ Giấy nhôm hoặc hộp plastic Ngăn cản được ánh sáng, ẩm và hạn chế tối đa sự
tổn thất hương trong bơ