Quản lý giám sát.
Kiểm tra:
Kiểm tra đồng phục nhân viên Vị trí phục vụ
Trạm để dụng cụ Đọc thực đơn Sẵn sàng phục vụ
Nhân viên có mặt trước 15 phút để vệ sinh khu vực tiệc và chuẩn bị dụng cụ phục vụ, , nhắc nhở nhân viên chú ý vài điểm trong quá trình phục vụ (kẹp gắp phải được để riêng gắp từng loại thức ăn, không được dùng kẹp gắp của món ăn này gắp món khác khi share thức ăn vì như vậy thức ăn sẽ bị lẫn vị của nhau làm mất mùi thức ăn, vị trí đứng gắp thức ăn, bỏ đá cho khách, chú ý quan sát để đáp ứng kịp thời khi khách cần,…)
Nhân viên đón khách: khi khách đến nhà hàng thì nhân viến chú ý đón khách, thái độ niềm nở, ân cần hướng dẫn khách đến khu vực chỗ ngồi, sau đó lùi ra sau để khách tự nhiên.
Quá trình phục vụ trong bữa tiệc:
Quan sát khách đáp ứng khi khách có nhu cầu
Quan sát khi khách có nhu cầu đổi chén, bát,… các dụng cụ ăn uống
Khi món ăn hết thì nhanh chóng dọn bớt dụng cụ để chuẩn bị đưa món mới lên, đem dụng cụ vừa dọn xuống bếp để sau khi xong tiệc rửa và tổng kết số lượng.
Quản lý quan sát thái độ và mức độ hài lòng của khách hàng và đáp ứng nhu cầu của khách khi cần mà nhân viên phục vụ không giải quyết được, chú ý cách phục vụ của nhân viên, nhắc nhở nhân viên khi nhân viên có biểu hiện thiếu chuyên nghiệp, hoặc ít chú ý.