16 Đtxd tường bao nm chè N. An 2000 2000
Tổng cộng 267510 16000 40300 123000 77210 14000
Chia theo nguồn vốn Cộng
Luận văn tốt nghiệp
cấp nguyờn liệu và cỏc HTX làm vệ tinh xung quanh. Song thực tế cho thấy , hiệu quả đầu tư và quản lý kinh tế của nú là khụng cao và ngày càng đặt ra nhiều bất cập, cần khắc phục càng sớm càng tốt vỡ vựng nguyờn liệu nằm cỏch xa nhà mỏy chế biến hàng chục km làm cho việc vận chuyển nguyờn liệu về nơi chế biến phải chịu chi phớ lớn và đặc biệt là nguyờn liệu khụng cũn tươi, nếu thời tiết núng sẽ bị ụi ngốt, ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng chố thành phẩm. Mặt khỏc, việc phỏt triển như vậy kộo theo hiện tượng lẫn loại trong phõn cấp nguyờn liệu, sản phẩm sản xuất ra khú xỏc định được tiờu chuẩn chất lượng, dễ bị ộp giỏ trờn thị trường.
< Một thực tế ở đất nước ta hiện nay là mỗi thị trường cú những đặc tớnh khỏc nhau, giống chố cũng khỏc nhau. Vỡ lẽ đú mà chất lượng chố bỳp cũng khỏc nhau. Cú vựng chố ngon nổi tiếng như Bắc Thỏi, nhưng cũng vẫn cõy chố ấy nếu đem trồng ở nơi khỏc thỡ lại cho chất lượng khụng được như vậy. Tỡnh trạng khụng đủ nguyờn liệu đó buộc cỏc nhà chế biến mua vội mua vàng hàng tấn nguyờn liệu ở nhiều vựng khỏc nhau, đấu trộn rồi chế biến sản phẩm. Lại thờm trong quỏ trỡnh chế biến, đầu tư thiếu đồng bộ hệ thống nhà kho bảo quản chất lượng sản phẩm cũng kộm dẫn đến sản phẩm sản xuất ra khụng đồng đều về ngoại hỡnh và nội chất. Nột đặc trưng của sản phẩm biến mất và người tiờu dựng khụng dễ chấp nhận.
< Nhược điểm trong quỏ trỡnh thi cụng xõy dựng cũng biểu lộ rừ khi việc đầu tư vốn khụng tập trung, thiếu hệ thống, thời gian thi cụng vẫn kộo dài, vượt lờn 2 -3 lần so với thời gian dự kiến trong Bỏo cỏo nghiờn cứu khả thi được duyệt. Vớ dụ: Nhà mỏy chố Tuyờn Quang khởi cụng năm 1993, hoàn thành năm 1996 (kế hoach là 1 năm). Nhà mỏy chố Anh Sơn, Bói Tranh khởi cụng năm 1991, hoàn thành năm 1995 và tiến hành sửa chữa ngay khi bước vào năm 1996 - năm hoạt động đầu tiờn việc thi cụng kộo dài như vậy dẫn đến thời gian đưa mỏy múc thiết bị vào hoạt động chậm, khụng thể thực hiện khấu hao tài sản cố định theo đỳng yờu cầu, hiệu quả đầu tư rất kộm. Kết cấu kiến trỳc của nhà mỏy cũng hết sức nặng nề, khụng phự hợp với điều kiện khớ hậu VN. Chất lượng thi cụng cỏc cụng trỡnh lại khụng cao, cỏc cụng trỡnh rất nhanh bị xuống cấp, đũi hỏi phải thường xuyờn sửa chữa nhỏ, lớn; điều kiện VSCN kộm, khụng đỏp ứng yờu cầu của một nhà mỏy thực phẩm.
Hơn nữa, tỷ lệ vốn đầu tư 70% cho xõy lắp, 30% cho thiết bị là khụng hợp lý. Trong điều kiện của cuộc cỏch mạng KHKT hiện nay, với những mỏy múc tiờn tiến và hiện dại thỡ tỷ lệ giỏ thành phải đảo lại: 30% cho xõy lắp và 70% cho mỏy múc thiết bị mới hợp lý, mới đảm bảo đưa khoa học kỹ thuật vào sản xuất, nõng cao năng suất và chất lượng sản phẩm nhằm bỏn được giỏ cao, thu lợi nhuận lớn.
< Hoạt động đầu tư xõy dựng cũng chưa được thực hiện một cỏch toàn diện. Cỏc cụng trỡnh phụ trợ như vườn hoa, cõy cảnh và cỏc hạng mục cụng trỡnh mang tớnh chất trang trớ làm tăng vẻ đẹp của nhà mỏy, tạo ra khụng gian vui mắt, làm giảm bớt sự căng thẳng thần kinh người lao động sau mỗi ca làm việc và trong giờ giải lao thường bị cắt xộn hoặc bỏ đi. Do đú, hầu hết cỏc nhà mỏy chế biến và xớ nghiệp đều rất khụ khan, lộn xộn khụng nề nếp, khụng cú mỹ quan cụng nghiệp. điều đú ảnh hưởng lớn đến tõm lý người cụng nhõn trong lao động sản xuất và giữ gỡn vệ sinh trong nhà mỏy.
Luận văn tốt nghiệp 2.3.2. Đầu tư cho cụng nghệ chế biến chố
Vài năm gần đõy, nhất là cỏc năm 2000 -2003, nhiều sản phẩm mới mang xuất xứ ở cỏc vựng chố trồng mọi miền đất nước đó liờn tiếp xuất hiện, đặc biệt là cỏc sản phẩm chất lượng cao như: Shan, Trỳc Thanh, cỏc loại chố nhài - sen của cụng ty Cỏt Thịnh, chố Mỹ Lõm, Sụng Lụ, Rồng Vàng, một số loại chố Mộc Chõu mới, chố Cổ Loa, Bắc Sơn. Đặc biệt là cỏc loại chố nhỳng hoa quả của TCT Chố VN khỏ đa dạng: dõu, ngõu, súi, đào, xoài; chố Bảo Thọ.. . Trong tổng sản phẩm xuất khẩu năm 2003: 68.217 tấn (kim ngạch xuất khẩu đạt 78,4 triệu USD) phần lớn đó qua xử lý của CNCB với cỏc loại hỡnh khỏc nhau, trong đú cú nhiều loại cụng nghệ tiờn tiến trờn Thế giới hiện nay. Điều này chứng minh xu thế khụng thể đảo ngược của tiến trỡnh cụng nghiệp hoỏ - hiện đại hoỏ hoạt động đầu tư phỏt triển cụng nghệ chế biến chố VN.
2.3.2.1. Đầu tư cho cụng nghệ chế biến chố đen
Nhà mỏy chố Thanh Ba ( năm 1957) là nhà mỏy được đầu tư lắp đặt dõy chuyền sản xuất theo cụng nghệ OTD (Orthodox) của Liờn Xụ và chuyờn sản xuất cỏc mặt hàng xuất khẩu phục vụ cho thị trường Đụng Âu, và tớnh đến đầu thập kỉ 90, toàn ngành cú 30 nhà mỏy chế biến hiện đại nằm ở trung tõm cỏc vựng chố lớn. Trong đú cú 26 nhà mỏy lắp đặt thiết bị OTD quy mụ cụng suất từ 13,5 tấn, 24 tấn, 36 và 42 tấn bỳp tươi/ ngày. Đến nay, thiết bị này đều đó cũ, sữa chữa nhiều với cỏc thiết bị thay thế trong nước nờn đó bộc lộ một số nhược điểm :
- Trước hết, cỏc dõy chuyền theo cụng nghệ OTD đều rất cồng kềnh, chiếm diện tớch lớn, khả năng cơ giới hoỏ và tự động hoỏ trong toàn dõy chuyền thấp. Thiếu cỏc thiết bị cõn, đong, đo, đếm tự động để thụng bỏo cỏc thụng số về độ ẩm, nhiệt độ trong phũng. Cỏc thiết bị tiờu tốn quỏ nhiều điện năng làm chi phớ tăng cao.
- Hệ thống chống bụi, hỳt bụi của nhà mỏy kộm, chất lượng VSCN của ta cũn thấp, ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
- Đối với cỏc cơ sở chế biến cơ khớ và nửa cơ khớ cú cụng suất nhỏ ở khu vực do địa phương quản lý, việc đầu tư thiết bị khụng hoàn thiện lại hư hỏng nặng nờn chỉ sản xuất bỏn thành phẩm, cũn nơi nào sản xuất thành phẩm thỡ chất lượng rất kộm.
Chớnh vỡ vậy sản phẩm VN trong thời kỡ này chỉ sản xuất đỏp ứng nhu cầu tiờu dựng trong nước và xuất sang thị trường Đụng Âu - một thị trường tương đối dễ tớnh - dưới hỡnh thức trả nợ.
Thực trạng đú đũi hỏi ngành chố phải cú bước đi đỳng đắn và kịp thời đỏp ứng với nhu cầu của kinh tế thị trường. Cỏc nhà mỏy chố VN đó đầu tư một cỏch mạnh mẽ để nõng cao thiết bị, thực hiện cơ khớ hoỏ và tự động hoỏ nhiều hơn trong dõy chuyền sản xuất. Đầu tư mỏy múc đạt tiờu chuẩn, sản xuất đỳng quy trỡnh, thực hiện nghiờm tỳc vệ sinh an toàn thực phẩm là điều kiện bắt buộc đối với cỏc nhà mỏy cụng nghiệp. Năm 1998, TCTy đó cho phộp một số đơn vị được dựng vốn KTCB, quỹ đầu tư phỏt triển để đầu tư mở rộng, nõng cấp cỏc thiết bị nhà xưởng. Cụng ty chố Đoan Hựng được đầu tư thờm một mỏy sấy, một mỏy sàng; Cty chố Phỳ Sơn đầu tư thờm một mỏy sàng; Cty chố Trần Phỳ sử dụng 3,6 tỷ để đầu tư nõng cấp nhà xưởng trong 3 năm kể từ cuối năm 1997. TCTy chố đó chỉ đạo cỏc đơn vị sửa chữa tập trung và chủ động về phụ tựng thay thế, khồng để tỡnh trạng chờ phụ tựng nhập hoặc để mỏy hỏng như trước.
Luận văn tốt nghiệp
Năm 2002, ngành chố VN đó cú những tiến bộ trong đầu tư nõng cấp một số khõu của quỏ trỡnh chế biến như:
< Trong khõu làm hộo chố: TCty đó thay việc làm hộo chố trờn sõn bằng đầu tư cho phương phỏp dựng màng, hốc hộo và giàn làm nhiều tầng, vừa tiết kiệm được chi phớ vừa đảm bảo chất lượng theo yờu cầu. Đồng thời TCty cũng chỉ đạo Cty cơ khớ đầu tư chế tạo thành cụng hệ thống Monoray cho khõu hộo và tiếp liệu cho mỏy vũ, hệ thống gạt phẳng chố trong mỏy sấy theo thiết bị hiện đại của ấn Độ.
< Trong cụng đoạn vũ chố và lờn men : Một loạt cỏc nhà mỏy chố đó đầu tư cải tạo hệ thống nhà xưởng, đầu tư thiết bị phun ẩm. Điểm nổi bật trong giai đoạn này là đó đầu tư thay thế hệ thống phun ẩm bộp bằng hệ thống phun ẩm đĩa, khụng những tạo độ ẩm khụng khớ thớch hợp mà cũn đảm bảo được vệ sinh.
< Năm 2002, TCty Chố VN đầu tư lắp đặt hệ thống điều khiển nhiệt tự động trong phũng sấy chố. Nhờ hệ thống này, nhiệt độ sấy luụn được đảm bảo ở một mức nhất định, trỏnh tỡnh trạng khờ khột.
< Hệ thống phõn loại chố: để sản phẩm khụng bị lẫn loại. Ngoài ra, để khắc phục nhược điểm chố VN khi hỏi bị nỏt vụn, cỏc Cty này cũng đó đầu tư mỏy cắt cỏn ba trục thay thế cho cỏc phương tiện trước đõy.
Trước yờu cầu của thị trường đũi hỏi sản phẩm chố chất lượng cao, hương vị đặc trưng và nhất là đảm bảo yờu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm; cựng với quỏ trỡnh đầu tư đổi mới cụng nghệ chế biến chố đen theo cụng nghệ Orthodox (OTD), ngành chố đó đầu tư nhập dõy chuyền chế biến chố đen theo cụng nghệ CTC ( Crushing - Tearing - Curling) của ấn Độ vào năm 1990.( Xem phụ lục 4). Đến nay, thiết bị này chỉ hoạt động cú hiệu quả ở nụng trường Tụ Hiệu ( Sơn La ), sản phẩm chế biến ra xuất khẩu cho ấn Độ và Đài Loan. Năm 1995, nhập 2 dõy chuyền chế biến chố đen theo thiết bị song đụi của ấn độ ( 70% OTD - 30% CTC ). Tổng cụng suất 24 tấn/ ngày đang được vận hành tại Long Phỳ ( Hoà Bỡnh ), Hàm Yờn ( Tuyờn Quang ). Năm 1997, liờn doanh chố Phỳ Bền( Phỳ Thọ) đầu tư mua 3 dõy chuyền CTC của ấn Độ, với cụng suất 60 tấn / ngày. Năm 1998, đầu tư nhập thờm dõy chuyền Hạ Hoà với tổng cụng suất 30 tấn / ngày, những dõy truyền này được trang bị hiện đại, đồng bộ, hoạt động tốt và đến nay cho sản phẩm xuất khẩu cú giỏ trị cao.
Nhỡn chung ngành chố trong những năm qua đó cú bước chuyển mỡnh tớch cực trong đầu tư cụng nghệ chế biến. Song thực tế, khụng cú một nhà mỏy chế biến nào được đầu tư một cỏch đồng bộ, cú hệ thống một cỏch khoa học. Trong 88 nhà mỏy chế biến chố đen, thỡ cú 70 nhà mỏy chế biến 100% cụng nghệ OTD, cũn lại là chế biến chố CTC và OTD, chỉ trừ 2 dõy chuyền liờn doanh giữa Bỉ và VINATEA chế biến chố theo hoàn toàn cụng nghệ CTC. Tỡnh trạng này gõy khú khăn trong quản lý và trong cỏc quỏ trỡnh chế biến. Đõy chớnh là hệ quả của việc đầu tư khụng đồng bộ, ớt kinh nghiệm và trỡnh độ hạn chế của cỏn bộ quản lý trong ngành chố.
Ngoài ra cũn cú nhiều xưởng chố mi-ni nằm rải rỏc ở cỏc vựng chế biến chố đen để xuất khẩu. Những xưởng này khụng hợp vệ sinh và diện tớch mặt bằng bị hạn chế. Hầu hết cỏc xưởng này việc đầu tư mỏy múc thiết bị cũn thiếu và yếu, sản phẩm là những loại chố cỏnh to, kộm xoăn mà ta gọi là chố OPA. Chất lượng sản phẩm thường cú sự khỏc
Luận văn tốt nghiệp
nhau giữa cơ sở này với cơ sở khỏc, thậm chớ cựng một cơ sở nhưng lại khỏc nhau. Do đú, cỏc sản phẩm này thường được tỏi chế tại cỏc nhà mỏy của VINATEA và LADOTEA bằng những cụng nghệ chế biến địa phương.
2.3.2.2. Đối với cụng nghệ chế biến chố xanh
Đa phần được chế biến theo cụng nghệ cổ truyền, một phần theo cụng nghệ của Trung Quốc, Nhật Bản, Đài Loan. Cỏc mỏy sản xuất chố xanh được đầu tư chủ yếu theo thiết bị Trung Quốc với quy mụ 8 tấn tươi/ ngày trở xuống. Mấy năm gần đõy với hỡnh thức liờn doanh hợp tỏc với nước ngoài đó đầu tư được dõy chuyền chế biến chố xanh cụng nghệ tiờn tiến của Nhật Bản tại cụng ty chố Sụng Cầu (Thỏi Nguyờn), của Đài Loan tại cụng ty chố Mộc Chõu và cụng ty Chớnh Nhõn (Ba Vỡ). Ngoài ra cũn cú khoảng 12.000 xưởng chế biến của hộ gia đỡnh chế biến bằng cỏc cụng cụ lạc hậu với một số thiết bị cơ bản.( Phụ lục 5)
Núi chung chố xanh chất lượng cũn thấp, chủ yếu là do giống chố và phương phỏp chế biến kộm. Cú thể chố bị nhiễm kim loại nặng do sử dụng cỏc guồng quay chất lượng thấp. Hơn nữa, cỏc lũ của cỏc xưởng chế biến này được đầu tư thiết kế và xõy dựng kộm, từ đú cú thể gõy nờn chố bị khúi từ cỏc rơm rạ dựng để đốt lũ. Do cú khú khăn về tài chớnh nờn phần lớn cỏc xưởng chế biến khụng đầu tư cho mỏy vũ nờn phải vũ bằng tay. Việc quản lý về nhiệt độ và thời gian là đặc biệt quan trọng để kiểm soỏt sự thay đổi về hoỏ học trong quỏ trỡnh chế biến.
Vật liệu bao bỡ hiện nay thường sử dụng loại PP là khụng thớch hợp để đựng chố bởi vỡ nú gõy nờn hiện tượng đổ mồ hụi và gõy mốc. Ngoài ra khụng đầu tư chế biến đồng bộ về thiết bị sản xuất, về quản lý thời gian và nhiệt độ sấy nờn chất lượng sản phẩm cuối cựng của cỏc nhà mỏy cũng rất khỏc nhau, gõy khú khăn cho người tiờu dựng.
2.3.3. Đầu tư cho hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm
Một trong những nguyờn nhõn khiến cho mặt hàng chố Việt Nam thiếu sức cạnh tranh trờn thị trường thế giới, đú là sản phẩm chố khụng đảm bảo chất lượng, dư lượng thuốc trừ sõu, hoỏ chất, tạp chất vụ cơ.. . cũn tồn đọng nhiều trong chố, vỡ cỏc qui trỡnh canh tỏc chố đa số vẫn sử dụng phõn bún vụ cơ; cũn sản xuất chố hữu cơ mới đang trong quỏ trỡnh thử nghiệm tại Việt Nam, chớnh vỡ vậy, sản phẩm chố Việt Nam khụng đạt tiờu chuẩn về Vệ sinh An toàn Thực phẩm của EU, Mỹ.. nờn khụng được khỏch hàng khú tớnh chấp nhận, khú vào được thị trường của cỏc nước này. Trong khi đú, sản xuất chố của nước ta chủ yếu là để xuất khẩu ( chiếm 80% sản lượng), nờn thị trường là vấn đề quan trọng, song do chất lượng thấp, giỏ cả hạ, sản phẩm chố chỉ được cỏc nước mua về tỏi chế lại, nhưng dưới nhón hiệu khỏc. Đứng trước những thỏch thức này, ngành chố đó phải tỡm ra những biện phỏp mới, nhằm nõng cao chất lượng sản phẩm, nõng cao sức cạnh tranh sản phẩm trờn thị trường. Một trong những biện phỏp đú là hoạt động đầu tư cho hệ thống kiểm tra chất lượng sản phẩm, nhằm mục đớch khụng để lọt những sản phẩm chưa đạt tiờu chuẩn chất lượng ra thị trường.
Chất lượng là hệ quả của cả một quỏ trỡnh thực hiện nghiờm chỉnh cỏc qui trỡnh kỹ thuật, qui trỡnh cụng nghệ từ khõu sản xuất nguyờn liệu đến khõu tiờu thụ sản phẩm. Do vậy, cỏc biện phỏp kiểm soỏt về chất lượng đó được thực hiện ngay từ cụng đoạn canh tỏc
Luận văn tốt nghiệp
chố, bao gồm từ cụng việc bún phõn đủ liều lượng và cõn đối; ỏp dụng phương phỏp phũng trừ dịch hại IPM; tưới nước bằng dàn phun, chỉnh trang kho tàng, thiết lập mạng lưới nụng vụ, xõy dựng hệ thống KCS và vệ sinh cụng nghiệp; nghiờm cấm việc vi phạm cỏc qui trỡnh cụng nghệ trong chế biến, trong cỏc cụng đoạn hộo, vũ, sàng, sấy; trong cỏc khõu bao bỡ, đúng gúi, kho tàng bảo quản và võn chuyển.
Đối với những sản phẩm đồ uống như chố, vốn rất tinh tế phức tạp, cú tỏc động trức tiếp của con người, thỡ việc kiểm soỏt chất lượng là một qui định bắt buộc. Hệ thống KCS trong cụng nghiệp chế biến là một phần trong qui trỡnh cụng nghệ và thuộc phạm vi