II. Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật trong mối quan hệ với chất lợng
2. Thực trạng cơ sở vật chất kỹ thuật của các bộ phận
2.2. Cơ sở vật chất kỹ thuật phục vụ ăn uống
Đây là một trong những vấn đề rất quan trọng trong khách sạn bởi nó đóng góp vai trò rất lớn vào kết quả kinh doanh của khách sạn.
Khách sạn Hoà Bình có hai phòng ăn và 03 quầy bar:
Nhà ăn á :
Nằm tại tầng trệt của khách sạn có sức chứa lớn nhất là 230 ngời ngồi ăn và hơn 300 ngời đứng ăn.
Nhà hàng này có thể phục vụ cho khách lu trú tại khách sạn, khách vãng lai, khách đám cới, hội nghị hội thảo . Và nó cũng là nơi tổ chức các buổi… tiệc, giao lu sinh hoạt văn hoá…
* Trang thiết bị của nhà ăn: Hệ thống bàn ghế đẹp và sang trọng, sạch
sẽ; hệ thống điều hoà nhiệt độ ( gồm điều hoà trung tâm và hai máy điều hoà có công suất lớn); hệ thống chậu hoa cây cảnh; thảm trải sàn; hệ thống đèn chiếu sáng; hệ thống tranh ảnh treo tờng; rèm cửa hiện đại; bộ bàn ghế ăn lịch sự và đồng bộ. Có bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật, ghế có bọc để;
khăn trải bàn đủ kích cỡ, khăn ăn đủ với số lợng, khăn phục vụ của nhân viên,...
* Dụng cụ ăn uống: Bát, đĩa, ấm, chén, thìa, thìa sứ, bộ đựng gia vị, ly, cốc bằng thuỷ tinh, đĩa đựng hoa quả... tất cả đều có in lôgô của khách sạn Hoà Bình.
Nhà ăn â u:
Nằm tại tầng trệt của khách sạn hớng ra hai mặt phố là phố Ngô Quyền và phố Tao Đàn. Nhà ăn này có hai cửa ra vào cho khách và một cửa dành cho nhân viên khách sạn, nhà hàng này có thể phục vụ thuận tiện cho khách vãng lai và khách lu trú trong khách sạn. Với vị trí hớng ra hai mặt phố ở nhà ăn Âu rất thuận lợi cho việc khi dùng bữa tại đây khách có thể vừa thởng thức hơng vị tuyệt vời của món ăn, vừa thích thú ngắm cảnh đờng phố và con ngời Hà Nội qua hệ thống cửa kính trong nhà.
* Dụng cụ ăn uống: Cốc, li với nhiều kiểu dáng phù hợp với từng loại rợu, gạt tàn, bát đĩa, liễn các loại, thìa, dĩa, lọ đựng đờng, khay nhỏ có hai ngăn đựng gia vị.
Tại phòng có đặt các tủ và bàn dới sát chân tờng để chứa các dụng cụ ăn uống, khăn trải bàn, khay dùng để bng đồ ăn. Trên mặt bàn luôn có một lọ hoa tơi.
* Hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng: bàn ghế ăn, điều hoà
nhiệt độ, hệ thống đèn chiếu sáng, thảm trải sàn, hệ thống tranh ảnh treo tờng, hệ thống quầy rợu gồm rất nhiều loại rợu đến từ nhiều nớc nổi tiếng trên thế giới đặc biệt là rợu là Pháp.
Hai quầy Bar:
Đợc thiết kế trong hai nhà ăn tạo thuận lợi cho nhu cầu giải khát của khách. Ngoài ra khách sạn còn có một quầy Night bar ở trên tầng bốn tạo thuận lợi cho khách lu trú trong khách sạn và ngắm cảnh Hà nội phục vụ 24/24 giờ đáp ứng nhu cầu của khách tại quầy bar, chủng loại đồ uống khá
phong phú với mức giá phù hợp. Tại quầy bar cũng đợc trang bị tủ làm lạnh đồ uống cho khách, một số loại ly cốc, phù hợp với từng loại đồ uống, có máy xay sinh tố.
Nói chung cơ sở vật chất kỹ thuật tại hai nhà ăn và quầy bar khá hiện đại đáp ứng đợc tiêu chuẩn khách sạn 3 sao, nhân viên phục vụ tận tình, chu đáo, tuy nhiên cần có thêm một số loại bát đĩa có hình dáng và hoa văn khác để trang trí tiệc cho đẹp mắt và hấp dẫn, ly cốc cũng cần đa dạng hơn nữa.
Khu vực chế biến thức ăn:
Cơ sở vật chất cuối cùng phục vụ ăn uống của khách chính là khu vực chế biến thức ăn.
Bếp của khách sạn Hoà Bình nằm ở vị trí rất thuận tiện với hai nhà ăn. Khu vực bếp có diện tích 90 m2 đợc trang bị đầy đủ các thiết bị tiện nghi để bảo quản, dự trữ và chế biến thức ăn nh: Nhà giữ lạnh, hệ thống bếp gas…
Nhà bếp phục vụ khách lu trú và cho CBNV trong khách sạn. Ngoài ra bộ phận này còn phục vụ khách vãng lai, nhận đặt tiệc và phục vụ các cơ quan với nhiều đối tợng khách với các món ăn đa dạng cả loại hình và hình thức phục vụ phong phú. Khu vực chế biến thức ăn đợc trang bị hệ thống bếp ga công nghiệp hiệu elextrolux, đợc bố trí phù hợp cho nhân viên chế biến thức ăn, có tủ đá để thức ăn tơi sống, chạn để thức ăn rau quả hàng ngày, hệ thống hút khói, thông gió, bàn chuẩn bị thức ăn, chậu rửa bằng inox, các loại rổ rá, dạo, thớt, kéo, kẹp, xô, chậu, hệ thống nớc nóng lạnh, chạn đựng bát đĩa bằng inox 4 ngăn, hệ thống điện chiếu sáng, hệ thống quạt treo tờng, bảng ghi thực đơn hàng ngày...
Khách lu trú tại khách sạn không phải trả tiền cho bữa sáng của mình còn các bữa ăn khác khách sạn luôn sẵn sàng phục vụ khi khách có nhu cầu với nhiều món ăn đa dạng, ngoài ra khách sạn còn nhận đặt tiệc, phục vụ khách ăn tại phòng.
Cạnh khu vực chế biến thức ăn còn có hai nhà kho để dự trữ các loại bát đĩa, cốc, dao, đĩa, khăn trải bàn, dụng cụ lao động của nhân viên nh xe đẩy, chổi quét, xô chậu các loại...
Bếp là khu vực đòi hỏi yêu cầu cao về vệ sinh để đảm bảo chất lợng phục vụ khách ăn.
Nói chung khu vực bếp của khách sạn đợc trang bị một hệ thống cơ sở vật chất đồng bộ phù hợp với tiêu chuẩn nhà hàng khách sạn 3 sao. Tuy nhiên khách sạn cần chú ý đến khu vực bếp cũng đã cũ, gạch nát nền không đợc bóng và rất trơn, cần thay thế để tạo cảm giác sạch sẽ, vệ sinh và tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên phục vụ bàn, bếp thực hiện nhiệm vụ của mình; trang phục của nhân viên bếp nh quần áo, giày dép cũng cần chú ý; hệ thống thoát nớc ở bồn rửa bát hay bị tắc, giá đựng đồ dùng còn nhỏ. Lãnh đạo khách sạn nên đầu t, thay thế mới toàn bộ các trang thiết bị trong nhà bếp để nâng cao chất lợng món ăn, đảm bảo yêu cầu vệ sinh. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống hàng năm chiếm tỷ lệ khá lớn trong tổng doanh thu của khách sạn, vì vậy cần có biện pháp nhằm đẩy mạnh hiệu quả, tăng thêm lợi nhuận từ bộ phận kinh doanh này.