II. Phân tích thực trạng CLSP của nhà máy bia Đông nam á
2.Tình hình sảnphẩm và chất lợng sảnphẩm của nhà máy bia Đông
á.
Hiện nay, nhà máy bia Đông Nam á đang sản xuất kinh doanh. Với hai chủng loại bia: Halida và Carlsberg. Hai loại bia này đợc sản xuất trên cùng một giây chuyền sản xuất của Đan Mạch, tuy nhiên quy trình công nghệ có khác nhau:
* Sản phẩm Halida có quy trình sản xuất kéo dài 12 ngày tính từ khi lên men cho đến khi ra sản phẩm bia nớc. Trớc đây, khi cha liên doanh sản xuất nhà máy bia Việt Hà chỉ sản xuất có một loại bia lon Halida 300ml sau khi liên doanh Đông Nam á ra đời nhà máy đã tiến hành mở rộng doanh mục hàng hoá bổ sung thêm 3 loại là chai Halida 330ml, chai Halida 640ml và chai 500ml. Nhờ vậy, sản phẩm Halida có điều kiện đến với đông đảo ngời tiêu dùng hơn.
* Sản phẩm Carlberg có quy trình sản xuất kéo dài 22 ngày. Đợc đánh giá là sản phẩm cao cấp, Carlberg chủ yếu phục vụ cho đối tợng có thu nhập cao bởi giá của nó rất cao và chủ yếu tập trung tại thị trờng Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh ( 75 – 80% sản lợng tiêu thụ).
Hiện nay, nhà máy vẫn duy trì từ chủng lọại bia Carlsberg với các sản phẩm: Carlsberg lon 330 ml, Carlsberg chai 330ml, Carlsberg chai 640 ml.
Để đánh giá chất lợng sản phẩm thì cơ sở quan trọng nhất là hệ thống chỉ tiêu chất lợng. Mỗi sản phẩm đều có hệ thống chỉ tiêu chất lợng riêng đợc đăng ký tại cơ quan quản lý chất lợng có thẩm quyền của Nhà nớc. Sản phẩm tr- ớc khi tiêu thụ cần phải đợc kiểm tra xem xét có đạt tiêu chuẩn hay không, bởi nếu không nó sẽ gây ảnh hởng xấu không chỉ với ngời tiêu dùng mà nó còn ảnh hởng tới uy tín về hình ảnh của doanh nghiệp.
Bia là một sản phẩm thực phẩm. Đánh giá chất lợng của nó không chỉ có các chỉ tiêu về hoá lý (chỉ tiêu kỹ thuật) mà cần có các chỉ tiêu cảm quan. Đạt đợc đầy đủ các chi tiêu này mới đợc coi là đạt chất lợng. Để tạo thuận lợi cho việc kiểm tra, đánh giá chất lợng bia, nhà máy bia Đông Nam á đã xây dựng hệ thống các chỉ tiêu chất lợng cho từng loại bia của mình.
Biểu 12: Tiêu chuẩn hoá học, sinh học các loại bia
Chỉ tiêu hoá học, vi sinh Bia Halida Bia Carlsberg Độ đờng ban đầu (oS) Độ chua (g/l) Hàm lợng cồn (%V) Hàm lợng CO2 (g/l) Độ màu (EBC) 10,5 < 1,71 3,5 > 3,5 778 11 < 1,71 4 > 3,5 778 Các chỉ tiêu có thể dánh giá bằng cảm quan.
- Mùi: Có mùi thơm đặc trng của Malt và hoa hoiblon. - Vị: Đậm đà và không có vị lạ.
- Màu: Có màu sáng vàng, trong, không có vẩn đục.
- Bọt: Rót ra cốc bọt cao ít nhất 2 cách mạng, thời giam tan bọt ít nhất là 2 phút.
Các chỉ tiêu đa ra trên đây đều dựa trên cơ sở nghiên cứu, đánh giá tình hình thị hiếu của thị trờng, phù hợp với nhu cầu của ngời tiêu dùng. Thêm vào đó, chất lợng các sản phẩm của nhà máy phải đảm bảo đúng theo tiêu chuẩn chất lợng đồng bộ của hãng bia Carlsberg quốc tế, đặc biệt là sản phẩm Carlsberg.
Hầu hêt các sản phẩm của nhà máy có thời gian bảo quản từ 2 tháng đến 6 tháng, dùng 1 lần. Không những thế, sản phẩm còn đợc bảo quản trong bao bì, mẫu mã, nhãn hiệu hoàn chỉnh. Nhãn hiệu sản phẩm là yếu tố quan trọng tạo sự khác biệt đặc trng cho sản phẩm. Do vậy, để bảo đảm với ngời tiêu dùng và nâng cao uy tín của mình, nhà máy đã sản xuất theo tiêu chuẩn chất lợng với kiểu dáng và nhãn hiệu theo đúng tiêu chuẩn chất lợng với kiểu dáng và nhãn hiệu theo yêu cầu của hãng Carlsberg. Cả hai nhãn hiệu đều đợc tách khỏi tên tuổi của nhà máy. Đây là điều kiện để tung ra sản phẩm mới khi mở rộng, nâng cao năng lực sản xuất trong tơng lai mà vẫn không che lấp tên tuổi và uy tín của 2 loại sản phẩm hiện thời.