Giai đoạn làm lạnh: trong giai đoạn này vật liệu sấy đƣợc làm lạnh từ nhiệt độ mơi trƣờng (khoảng 20oC) xuống đến nhiệt độ -10oC † -15oC (sấy thăng hoa liên tục) hoặc cĩ thể làm lạnh vật liệu trong buồng lạnh riêng (từ - 20oC đến -70o
C). Trong giai đoạn này khơng gian của bình thăng hoa đƣợc hút chân khơng và áp suất trong bình giảm, do đĩ phân áp suất hơi nƣớc trong khơng gian bình cũng giảm so với phân áp suất hơi nƣớc trong lịng vật liệu sấy. Điều đĩ dẫn tới hiện tƣợng thốt ẩm từ vật liệu sấy vào khơng gian bình thăng hoa. Nhƣ vậy kết thúc giai đoạn làm lạnh nhiệt độ của vật liệu sấy nhỏ hơn nhiệt độ điểm ba thể. Áp suất trong bình thăng hoa củng nhỏ hơn áp suất của điểm ba thể.
Giai đoạn thăng hoa: trong giai đoạn này, nƣớc trong vật liệu sấy bắt đầu thăng hoa mãnh liệt. Độ ẩm của vật liệu sấy giảm rất nhanh và gần nhƣ tuyến tính. Nhƣ vậy giai đoạn thăng hoa cĩ thể Xem là giai đoạn cĩ tốc độ sấy khơng đổi.
Giai đoạn bốc hơi ẩm cịn lại: sau giai đoạn thăng hoa, do trạng thái của nƣớc trong vật liệu sấy nằm trên điểm ba thể nên ẩm trong vật liệu sấy trở về dạng lỏng. Vì khi đĩ áp suất trong bình thăng hoa vẫn đƣợc duy trì bé hơn áp suất khí trời nhờ bơm chân khơng và vật liệu sấy vẫn tiếp tục đƣợc gia nhiệt nên ẩm vẩn khơng ngừng từ dạng lỏng lên dạng hơi và đi vào khơng gian bình thăng hoa. Nhƣ vậy giai đoạn bốc hơi ẩm cịn lại chính là quá trình sấy chân khơng bình thƣờng.