- Tỷ lệ nuôi sống của gà thí nghiệm qua các tuần tuổi Khả năng sinh trƣởng
3.2.5. Năng suất và chất lượng thịt
Năng suất và chất lƣợng thịt là một chỉ tiêu quan trọng trong chăn nuôi. Đời sống của con ngƣời càng cao thì nhu cầu tiêu dùng cũng cao cả về số lƣợng và chất lƣợng.
Để đánh giá năng suất và chất lƣợng thịt chúng tôi tiến hành mổ khảo sát ở 63 ngày tuổi với tổng 72 gà. Kết quả các chỉ tiêu về năng suất và chất lƣợng thịt đƣợc trình bày ở bảng 3.9.
3.2.5.1. Năng suất thịt
Năng suất thịt đƣợc đánh giá qua một số chỉ tiêu nhƣ: Tỷ lệ thịt xẻ, tỷ lệ cơ đùi, tỷ lệ cơ ngực và tỷ lệ mỡ bụng.
Qua khảo sát cho thấy: Thời điểm 63 ngày tuổi, tỷ lệ thịt xẻ của gà mái cao hơn gà trống ở tất cả các lô thí ngiệm. Tỷ lệ thịt xẻ của gà trống biến động từ 75,42% đến 76,66%; gà mái từ 76,53% đến 77,04%. Tuy nhiên, mọi sự so sánh có liên quan đều không có ý nghĩa thống kê p>0,05.
Số liệu bảng 3.9 và cho thấy, dù nuôi nhốt hay bán nuôi nhốt gà Sasso thƣơng phẩm đều thể hiện đặc điểm chung là tỷ lệ thịt xẻ ở gà mái cao hơn ở gà trống. Tỷ lệ cơ đùi, tỷ lệ cơ ngực, tỷ lệ cơ đùi + ngực của cả con trống và con mái lô bán nuôi nhốt đều cao hơn lô nuôi nhốt. Ngƣợc lại, tỷ lệ mỡ bụng con mái cao hơn con trống.
So sánh tỷ lệ cơ ngực + cơ đùi thấy ở con trống: Nuôi nhốt vụ Xuân – Hè < nuôi nhốt vụ Thu – Đông (35,83 so với 37,72%), bán nuôi nhốt vụ Xuân – Hè < nuôi nhốt vụ Thu – Đông (36,94 so với 37,72%), bán nuôi nhốt vụ Thu – Đông < nuôi nhốt vụ Thu – Đông (37,63 so với 37,72%) tất cả đều sai khác có ý nghĩa thống kê p<0,05. Vậy mùa vụ và phƣơng thức nuôi có ảnh hƣởng nhất định đến tỷ lệ cơ ngực + cơ đùi của con trống. Còn khi so sánh tỷ lệ này ở con mái thấy sự sai khác không có ý nghĩa thống kê p>0,05.
Khi so sánh thống kê về tỷ lệ mỡ bụng thấy có sự sai khác rõ rệt khi so sánh: Vụ Xuân – Hè & vụ Thu – Đông, nuôi nhốt & bán nuôi nhốt ở cả con trống và con mái thấy có sự sai khác thống kê rõ rệt với p<0,05.
Kết quả nghiên cứu của chúng tôi tƣơng đƣơng với kết quả nghiên cứu của Nguyễn Thị Hải và cộng sự, 2006 [11] trên đàn gà Sasso chọn tạo tại Việt Nam.
Phùng Đức Tiến và cộng sự, 2004 [45] khi nghiên tổ hợp lai ¼ máu Sasso và ¾ máu Lƣơng phƣợng cho biết gà có tỷ lệ thịt xẻ đạt 75,20%. Nhƣ vậy gà Sasso thƣơng phẩm có tỷ lệ thịt xẻ cao hơn tổ hợp lai ¼ máu Sasso và ¾ máu Lƣơng phƣợng.
Bảng 3.9: Kết quả mổ khảo sát gà thí nghiệm lúc 63 ngày tuổi
( n = 9 cho mỗi tính biệt, mùa vụ và phương thức nuôi)
Chỉ tiêu Tính biệt
Xuân - Hè Thu - Đông
Nuôi nhốt Bán nuôi nhốt Nuôi nhốt Bán nuôi nhốt
Xm m X XmX XmX XmX Khối lƣợng sống (g) Trống 2015,56 15,91 2048,89 38,24 2036,60 22,29 2066,67 35,67 Mái 1743,33 17,24 1723,33 21,54 1785,56 27,29 1792,22 19,20 Tỷ lệ thịt xẻ (%) Trống 75,48a 0,73 75,42a 0,71 76,15a 0,73 76,66a 0,77 Mái 76,66a 0,52 76,53a 0,19 77,00a 0,42 77,04a 0,46 Tỷ lệ cơ đùi (%) Trống 19,04 0,29 19,65 0,23 19,58 0,44 19,45 0,29 Mái 18,57 0,46 18,79 0,19 18,84 0,31 18,40 0,35 Tỷ lệ cơ ngực (%) Trống 16,79 0,21 17,28 0,09 18,14 0,72 18,17 0,42 Mái 18,06 0,40 18,18 0,22 19,03 0,64 19,34 0,58 Tỷ lệ cơ ngực+ đùi (%) Trống 35,83a 0,47 36,94bc 0,32 37,72c 0,69 37,63bc 0,54 Mái 36,63a 0,67 36,97a 0,33 37,87a 0,49 37,74a 0,68 Tỷ lệ mỡ bụng (%) Trống 1,24ac 0,19 0,87a 0,09 1,75b 0,19 1,44bc 0,13 Mái 1,85a 0,32 1,27a 0,21 2,49b 0,20 1,88a 0,19
Ghi chú: Theo hàng ngang các chữ cái giống nhau thì sai khác giữa chúng không có ý nghĩa thống kê (P>0,05)
3.2.5.2. Thành phần hóa học của thịt
Thành phần hóa học của thịt thể hiện một phần chất lƣợng thịt. Thịt ngực và thịt đùi chiếm phần lớn trong khối lƣợng thịt của cơ thể, là chỉ tiêu quan trọng đánh giá chất lƣợng thịt và khả năng cho thịt của con giống. Các chỉ tiêu chủ yếu đƣợc
đánh giá thông qua thịt đùi và thịt ngực bao gồm tỷ lệ vật chất khô, protein, lipid, khoáng tổng số (bảng 3.10).
Bảng 3.10: Thành phần hóa học của thịt gà thí nghiệm 63 ngày tuổi
Đơn vị: %
Lô Loại thịt Diễn giải
Mùa vụ VCK Protein Lipid Khoáng
Nuôi nhốt Đùi Trống Xuân - Hè 25,19 20,99 1,71 0,91 Thu - Đông 24,32 21,01 1,76 1,04 Ngực Trống Xuân - Hè 27,99 24,76 1,61 1,33 Thu - Đông 25,93 23,00 1,04 1,10 Đùi Mái Xuân – Hè 24,69 21,00 1,96 1,18 Thu - Đông 24,09 20,43 2,17 1,10 Ngực Mái Xuân - Hè 27,31 24,74 0.81 1,01 Thu - Đông 27,32 24,00 1,17 1,13 Bán nuôi nhốt Đùi Trống Xuân - Hè 25,05 20,89 1,73 0,92 Thu - Đông 24,80 21,00 1,21 1,02 Ngực Trống Xuân - Hè 27,81 24,98 1,66 1,02 Thu - Đông 25,87 23,24 0,96 1,14 Đùi Mái Hè – Thu 24,19 21,13 2,04 0,90
Đông – Xuân 24,71 20,83 0,96 1,14 Ngực Mái Xuân - Hè 27,39 24,88 0,96 0.94
Thu - Đông 27,31 24,57 0,94 1,09 Về thành phần hóa học của thịt gà Sasso lúc 63 ngày tuổi nuôi 2 vụ, tỷ lệ vật chất khô thịt ở lô nuôi nhốt và bán nuôi nhốt dao động trong khoảng 24,09 đến 27,99%. Tỷ lệ protein tổng số của thịt ngực con trống luôn thấp hơn con mái ở tất cả các lô. Tỷ lệ mỡ ở con trống luôn thấp hơn con mái.
Hàm lƣợng vật chất khô ở thời điểm 63 ngày luôn cao. Cao nhất là cơ ngực con trống nuôi nhốt vụ Xuân - Hè chiếm 27,99% và thấp nhất là 24,09% ở thịt đùi con mái lô nuôi nhốt vụ Thu – Đông. Ở 63 ngày hàm lƣợng protein tổng số và lipid tổng số cao. Còn hàm lƣợng khoáng tổng số không biến đổi nhiều giữa các giai đoạn khảo sát và các phƣơng thức nuôi cũng nhƣ mùa vụ. Độ biến đổi tỷ lệ vật chất khô và protein trong thịt ở mức thấp vì nó là tính trạng chất lƣợng do kiểu gen quy định.
Về cảm quan: Thịt gà Sasso ở 63 ngày tuổi có chất lƣợng thơm ngon, đậm, các thớ thịt mịn chắc, có hƣơng vị gần nhƣ gà Ri, do đó rất phù hợp với thị hiếu ngƣời tiêu dùng.