Mụ̣t sụ́ chỉ tiờu đỏnh giỏ chất lƣợng hạt trờn phƣơng diện cảm quan đƣợc nghiờn cƣ́a theo phƣơng pháp cho điờ̉m của IRRI [76]. Kờ́t quả đƣợc trình bày ở bảng 3.3.
Bảng 3.3. Mụ̣t sụ́ chỉ tiờu chṍt lƣợng hạt của các giụ́ng lúa Giống Dạng nội nhũ Độ bạc bụng nội nhũ Chiều dài gạo xay Hỡnh dạng gạo xay Màu vỏ cỏm Hƣơng thơm NN 2 0 2 2 2 2 KT 2 0 5 5 2 2 KM 1 1 2 2 6 0 KĐ 3 0 1 1 2 1 SR 1 0 1 1 2 0
Nụ̣i nhũ của hạt gạo chƣ́a các chṍt di nh dƣỡng có giá trị nhƣ tinh bụ̣t , protein, lipit, vitamin... Dõ̃n liợ̀u bảng 3.3 cho thṍy, nụ̣i nhũ của 5 giụ́ng rất khỏc nhau , khi nhuụ̣m nụ̣i nhũ bằng dung dịch I- KI 1% cỏc giống đờ̀u bắt màu xanh giụ́ng KĐ xanh đậm điểm 3, Hai giống NN, KT bắt màu xanh nhạt điờ̉m 2 và 2 giống bắt màu xanh nhạt nhất điểm 1 là KM, SR.
Độ bạc bụng là hiện tƣợng gạo đục ở một phần hạt gạo đƣợc quy định bởi giống và ngoại cảnh. Chất lƣợng hạt gạo tỷ lệ nghịch với độ bạc bụng vỡ hạt gạo thƣờng bị góy nỏt khi xay xỏt dẫn tới tỷ lệ gạo xay/thóc thấp. Mặt khỏc, phần bạc bụng ở hạt gạo chủ yếu chỉ có tinh bột và có ớt protein . Hạt gạo bạc bụng có ớt protein ở nội nhũ hơn là cỏc hạt gạo khỏc trong cựng một giống . Qua dõ̃n liợ̀u bảng 3.3, trong 5 giụ́ng chỉ có 1 giụ́ng KM là có đụ̣ bạc bụng (điờ̉m 1) cũn 4 giụ́ng khụng có độ bạc bụng (điờ̉m 0) đõy là đặc điờ̉m tụ́t của các giụ́ng.
Số húa bởi Trung tõm Học liệu – Đại học Thỏi Nguyờn http://www.lrc-tnu.edu.vn
Hỡnh dạng hạt gạo xay giống hỡnh dạng hạt thóc vỡ hỡnh dạng hạt gạo do vỏ trấu khống chế nghiờm ngặt và vỏ trṍu phủ kín sát với vỏ cám . Màu vỏ cỏm gần giụ́ng màu vỏ trṍu . Chiờ̀u dài hạt gạo xay đờ̀u nằm trong khoảng 5,2mm đờ́n 6,1mm tạo nờn hỡnh trũn bầu của hạt gạo , đõy chính là hình dạng phù hợp với thị hiờ́u tiờu dựng của lỳa tẻ. Với hình dạng này rṍt có lợi trong khõu xay sát, đánh bóng hạt gạo sẽ ớt bị góy , vụn. Cỏc giống đều có độ thơm từ thơm ớt đến rất thơm . Độ thơm là một chỉ tiờu góp phần nõng cao giỏ trị của cỏc giống lỳa . Đặc điểm này rất quý đối với nguồn gen của tập đoàn lỳa gạo nƣớc ta.
Nhƣ vọ̃y, nhƣ̃ng chỉ tiờu đánh giá chṍt lƣợng hạt trờn phƣơng diợ̀n cảm quan của hạt gạo ảnh hƣởng đến giỏ trị dinh dƣỡng , tỷ lệ gạo/thóc và sở thớch ngƣời tiờu dựng và xuất khẩu. Trong đó xột trờn phƣơng diện cảm quan thỡ giống NN, KT, KĐ có chất lƣợng tốt.