IV. KẾT QUẢ KINH DOANH
1.1.Hoàn thiện về cơ sở vật chất
1. Nhận xét
1.1.Hoàn thiện về cơ sở vật chất
Từ khi nhà hàng An Đông thành lập đến nay thường xuyên đẩy mạnh xây dựng về cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng, đổi mới các trang thiết bị phù hợp với xu thế chung của thị trường.
Nhà hàng và phòng ăn còn đầu tư vào việc mua sắm các trang thiết bị mới, bàn ghế, khăn trải bàn, khăn ăn, rèm cửa, phòng ăn của nhà hàng An Đông được lắp đặt hệ thống điều hòa nhiệt độ, hiện đại và hệ thống quạt, đèn điện được mang phong cách độc đáo của nhà hàng. Nhà hàng còn thay thế các trang thiết bị máy móc đã lỗi thời để đáp ứng và cung cấp cho khách hàng những dịch vụ có chất lượng cao, đảm bảo có thể đáp ứng và cung cấp cho khách hàng những dịch vụ có chất lượng cao, đảm bảo chất lượng thuận lợi cho sử dụng các đồ dùng phục vụ cho khách trong nhà hàng như ăn, uống của khách như dao, dĩa, thìa, ly, cốc, tách, bát, chén… nhà hàng luôn có đủ số lượng và chủng loại, luôn đồng bộ đồng kiểu để đáp ứng yêu cầu của khách, phục vụ tiệc, hội nghị với mức độ khác nhau. Tùy theo tính chất bữa ăn để đáp ứng nhu cầu của khách.
Trong kinh doanh ăn uống nhà hàng cũng đầu tư mua sắm các trang thiết bị mới, cải tạo nâng cấp hệ thống bếp và trang thiết bị dụng cụ của bộ phận bàn, bếp được đầu tư mua sắm các trang thiết bị mới của bộ phận, kho chứa nguyên liệu của nhà hàng được trang bị hiện đại, đó là sự thay đổi dần các đồ dùng lâu ngày và lâu năm, sẽ dẫn đến các đồ bị hoen ố, sứt , mẻ.. thay thế bằng những đồ dùng mới. Bộ phận bàn được trang bị những đồ dùng mới như : bàn, ghế ăn, khăn ăn, khăn phủ bàn, khăn trang trí, dao, dĩa, thìa, bát, đũa… Bộ phận bar được trang bị hệ thống bếp gax, xoong nồi, và các dụng cụ chế biến thức ăn cho khách ở khâu bộ phận kinh doanh ăn uống. Việc bảo quản các nguyên vật liệu là vấn đề hết sức quan trọng. Do đó hệ thống kho hàng của nhà hàng đã được nâng cấp cải tạo để đảm bảo cho việc cung cấp nguyên liệu và chất lượng tốt không
làm ảnh hưởng đến chất lượng thức ăn đồ uống và quá trình hoạt động kế toán của nhà hàng.
Nhà hàng An Đông muốn nâng cao nghiệp vụ An Đông ở bộ phận bàn tại nhà hàng An Đông thì tác động đến các nhân tố ảnh hưởng.
Nhà hàng An Đông luôn phong phú về chất lượng món ăn, đồ uống, phong phú về số lượng, chủng loại và nâng cao chất lượng hàng hóa đối với khách là một nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng món ăn đồ uống. Do vậy nhà hàng rất coi trọng khâu này. Bởi ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người. Để tồn tại, nhà hàng An Đông không vì thế mà chất lượng các thức ăn đồ uống bị xem nhẹ, chất lượng thức ăn, đồ uống không đảm bảo sẽ làm ảnh hưởng đến sức khỏe của khách, gây uy tín không tốt cho nhà hàng.
Hàng hóa mua về được nhân viên nhà hàng kiểm tra kỹ về chất lượng, chủng loại cũng như về vệ sinh an toàn thực phẩm cho dù nhà hàng có mối quan hệ với nhà cung cấp.
Do đánh giá đúng tầm quan trọng của chất lượng thức ăn, đồ uống mà nhà hàng luôn kiểm tra các nguồn nguyên liệu mua về cho nhà hàng.
Kỹ thuật chế biến món ăn đặt lên hàng đầu cùng với sự trang trí đẹp mắt và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ, sẽ thu hút được nhiều khách đến với nhà hàng An Đông.
Ngoài ra, nhà hàng còn tìm hiểu khẩu vị ăn uống của từng nhóm khách. Tuy cùng một nhóm khách nhưng có những người thích ăn kiểu này có người thích ăn kiểu khác. Bên cạnh các món ăn đặc sản của 3 miền: Bắc, Trung, Nam là các món ăn của một số nước trên thế giới như : Trung Quốc, Hàn Quốc, Pháp, Anh, Mỹ…
Hàng tháng, hàng tuần nhà hàng lại thay đổi thực đơn để theo kịp sự thay đổi về nguồn nguyên liệu cung cấp “ mùa nào thức ấy” tạo khẩu vị ăn cho khách thú vị hơn đến với nhà hàng.
Ngoài đa dạng hóa các món ăn, nhà hàng đã làm phong phú về chủng loại thức ăn, đồ uống nhằm đáp ứng tối đa yêu cầu của khách như nước hoa quả, nước cam, cà phê đen, cà phê nâu, cà phê sữa, rượu, thuốc lá vv…
Cũng như các bộ phận khác trong nhà hàng, vấn đề vệ sinh ở đây rất quan trọng nó ảnh hưởng trực tiếp tới quá trình ăn uống của khách. Vì vậy vệ sinh môi trường xung quanh và vệ sinh thức ăn, đồ uống được nhân viên nhà hàng An Đông giữ gìn sạch sẽ cho nhà hàng gây được uy tín.
Nhà hàng luôn tổ chức vấn đề vệ sinh ở đây rất quan trọng, các trang thiết bị của nhà hàng đến định kỳ được làm vệ sinh sạch sẽ. Các dụng cụ ăn của khách và nhân viên phục vụ sau khi sử dụng được đưa vào giặt là, đánh rửa và đảm bảo an toàn.
Ngoài ra, nhà hàng còn tổ chức cách bày trí sắp xếp các đồ dùng trong phòng ăn và cách bày đặt, trang trí các món ăn cũng ảnh hưởng tới cảm giác ăn ngon miệng. Bởi vậy phòng ăn của nhà hàng đã có sự bày trí mang tính chất thẩm mỹ cao, có sự hài hòa về màu sắc, giữa các đồ vật tạo ra cho phòng ăn không khí ấm cúng thoải mái.
Bên cạnh đó, nhân viên của nhà hàng cũng luôn chú ý đến vấn đề vệ sinh cá nhân. Trước khi nhân viên phục vụ khách, nhân viên luôn rửa sạch sẽ. Đầu tóc trang phục cá nhân gọn gàng của người nhân viên phục vụ trong nhà hàng, sạch sẽ không nhàu nát, co dãn trong khi phục vụ khách.
Mỗi nhân viên trong nhà hàng đều chấp hành nghiêm chỉnh quy định về vệ sinh thân thể trước khi phục vụ khách.