ty bánh kẹo hải châu
2.1.2. Đặc điểm tổ chức sản xuất kinh doanh của Công ty Bánh kẹo Hải Châu:
Công ty Bánh kẹo Hải Châu thuộc loại hình doanh nghiệp thực hiện hoạt động sản xuất, chế biến thực phẩm. Nguyên liệu chủ yếu mà công ty sử dụng là các nông sản nh bột mì, đờng, muối ăn, và các hơng liệu. Sản phẩm sản xuất ra là các loại thực phẩm khô, đợc bao gói theo mẫu mã nhất định
Do đặc điểm của sản phẩm nên bộ máy sản xuất của Công ty Bánh kẹo Hải Châu đợc chia thành 5 phân xởng , có một phân xởng phụ là phân xởng cơ điện có nhiệm vụ khắc phục những hỏng hóc cho các phân xởng. Các phân xởng chỉ sản xuất một số loại sản phẩm nên có tính độc lập với nhau. Mỗi phân xởng thực hiện một quy trình công nghệ khép kín, với chu kỳ sản xuất khép kín. Các dây truyền sản xuất đều là bán tự động máy móc kết hợp với thủ công. Những sản phẩm sản xuất ra là những sản phẩm có các bớc công nghệ tơng đối ngắn nên cuối tháng công ty không có sản phẩm dở dang, sản phẩm cũng chính là thành phẩm.
b. Nhiệm vụ và quy trình công nghệ của từng phân xởng:
Quy trình công nghệ sản xuất ở công ty theo kiểu giản đơn, chế biến liên tục, khép kín không thể gián đoạn về mặt thời gian và kỹ thuật, sản xuất với mẻ lớn, công tác sản xuất đợc tiến hành theo cơ giới hoá một phần thủ công. Môĩ loại sản phẩm ở các phân xởng đợc sản xuất theo các công đoạn khác nhau với nhiều thao tác cụ thể, đợc phân chia tỷ mỉ để phục vụ việc xác lập định mức công việc và định mức lao động cho mỗi sản phẩm.
Mỗi phân xởng đều đợc phân cấp quyền hạn, quy định trách nhiệm rõ ràng và có mối quan hệ mật thiết với nhau trong sản xuất, thi đua trở thành bộ phận tham mu cho lãnh đạo công ty về định hớng phát triển, đầu t, chiến lợc, sách lợc về sản phẩm dự đoán thị trờng, năng lực sản xuất - để làm cơ sở cho công tác điều hành theo sát yêu cầu, đảm bảo máy móc hoạt động hết công suất.
Mặt khác các phân xởng còn có nhiệm vụ quản lý thiết bị, công nghệ sản xuất, quản lý công nhân, thực hiện kế hoạch tác nghiệp, ghi chép các số liệu ban đầu.
Quy trình công nghệ của từng phân x ởng:
Phân x ởng bánh 1: Sản xuất bánh quy,bánh Hơng Thảo, lơng khô
27
Nguyên liệu chính gồm : bột mì, đờng kính, bột sữa, bơ, dầu thực vật, trứng, chiếm khoảng 70-75% chi phí phát sinh, chi phí bao gói chiếm 5-10% còn lại là các chi phí về nhân công, hao mòn máy móc.
Phân x ởng bánh 2: Sản xuất bánh kem xốp, kem xốp phủ socola.
Nguyên liệu chính là bột mì, bột sắn, muối, dầu thực vật, bột sữa, đờng và các nguyên liệu phụ khác nh bột ca cao, NaHCO3, lecithin.
Phân x ởng bánh 3: Sản xuất bánh Hải Châu, bánh Hớng Dơng…
Quy trình công nghệ tơng tự nh phân xởng bánh 1
Phân x ởng kẹo: Sản xuất các loại kẹo cứng, kẹo mềm, có nhân ,không nhân.
Nguyên liệu chính gồm đơng kính, đờng gluco, nha, phụ gia
Phân x ởng bột canh: Sản xuất bột canh thờng, bột canh iốt
Bột mì Trộn bột Tráng vỏ bánh Lò nướng Làm nguội Phết kem Phòng ổn định Đánh kem Phối liệu Cắt Thành phẩm Bao gói tổng hợp Bao gói đơn
Hoà đờng Nấu Làm lạnh Máy lăn côn
Vuốt kẹo Bơm nhân Tạo nhân Dập hình Sàng làm lạnh Dập hình Dập hình