3.5.1.1. Xác định độẩm của sản phẩm khô cá tẩm gia vị
Tiến hành xác định độ ẩm của sản phẩm khô cá tẩm gia vị theo phương pháp và cách tiến hành đã trình bày ở mục 2.2.3.1 ở chương II
Kết quả xác định độ ẩm của sản phẩm được thể hiện ở bảng 3.8
Mẫu
Trước khi sấy Sau khi sấy Độ ẩm
m0 m1 m2 W (%) W(%)
1 51,6438 55,6814 50,4025 12,50
12,55
2 58,4644 63,0405 55,0713 12,30
3 57,6120 62,1351 54,4412 12,85
Kết Luận: Độ ẩm trung bình của sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị ăn liền là 12,55%
3.5.1.2. Xác định độ pH của thành phẩm
Tiến hành xác định độ pH của sản phẩm khô cá tẩm gia theo phương pháp đã
trình bày ở mục 2.2.3.2 ở chương II
Kết quả: Sau khi tiến hành làm thí nghiệm xác định độ pH của khô cá tẩm cuả 3 mẫu rồi lấy kết quả trung bình em thu được kết quả: Độ pH trung bình của sản phẩm tạo thành nằm trong khoảng pH = 5,6 – 5,9.
3.5.1.2. Xác định chỉ số peroxit của thành phẩm
Tiến hành xác định chỉ số peroxit của thành phẩm khô cá tẩm gia vị được trình bày ở mục 2.2.3.3 ở chương II.
Kết quả: sau khi tiến hành làm thí nghiệm xác định chỉ số peroxit trung bình của 3 lần lặp lại ta thu được kết quả như sau:
Bảng 1.1.3. Kết quả xác định chỉ số peroxit
Mẫu
Lượng Na2S2O3 tiêu tốn trong mẫu thí nghiệm (ml)
Lượng Na2S2O3 trong mẫu kiểm chứng (ml) Chỉ số peroxit CP CP 1 7 2 0,6345 0.67678 2 7,5 2 0,6979 3 7,5 2 0,6979
Vậy: chỉ số peroxit trung bình của sản phẩm khô cá nục tẩm gia vị ăn liền là 0,67678.