5.1. Kết luận
Từ các kết quả khảo sát trên cho phép rút ra các kết luận nhƣ sau:
- Trong tổng số 18 mẫu đƣợc khảo sát, số mẫu phát hiện tỉ lệ nhiễm S. aureus
chiếm 15/18 tƣơng ứng 83,33% và tỉ lệ nhiễm E. coli chiếm 10/18 tƣơng ứng 55,56%. - Trong số các nhóm thực phẩm đƣợc khảo sát thì tỉ lệ nhiễm S. aureus và
E. coli trong nhóm thịt gia súc chiếm tỉ lệ cao nhất là 100%, trong nhóm cá và thủy sản
thì S. aureus chiếm 88,89% còn E. coli chiếm tỉ lệ 66,67%, trong nhóm rau thì
S. aureus chiếm 71,43% và E. coli chiếm 28,57%.
- Mật độ S. aureus và E. coli giảm hẳn qua các lần xử lý mẫu: rửa mẫu bằng nƣớc máy, rửa mẫu bằng nƣớc muối, rửa bằng nƣớc Vegy. Hầu nhƣ ở những mẫu rau đƣợc rửa bằng nƣớc Vegy là không có sự hiện diện của S. aureus và E. coli. Nhƣ vậy thực phẩm phải đƣợc xử lý và chế biến trong điều kiện vệ sinh sạch sẽ thì mới hạn chế đƣợc tình trạng ngộ độc thực phẩm do nhiễm vi sinh vật.
- Xây dựng đƣợc qui trình xử lý thực phẩm tại hộ gia đình để giảm thiểu sự nhiễm E. coli và S. aureus trong thực phẩm.
5.2. Đề nghị
Do giới hạn về thời gian và điều kiện thí nghiệm nên chƣa hoàn chỉnh một số vấn đề trong nghiên cứu này. Nếu đề tài đƣợc tiếp tục, chúng tôi có các đề xuất sau:
- Tiến hành xét nghiệm với số lƣợng mẫu đủ lớn và trên nhiều đối tƣợng mẫu trong phạm vi địa bàn rộng, đặc biệt trên loại mẫu gia cầm và các sản phẩm của chúng để có sự đánh giá tổng quát về tỉ lệ S. aureus và E. coli trong thực phẩm.
- Nghiên cứu sự tác động đến các vi sinh vật gây bệnh khác nhƣ Salmonella, Listeria monocytogenes…khi xử lý bằng các qui trình trên.
- Phổ biến rộng rãi các qui trình xử lý thực phẩm để đạt tiêu chuẩn an toàn trên các phƣơng tiện thông tin đại chúng nhằm giảm thiểu nguy cơ ngộ độc thực phẩm trong cộng đồng.