Nxb GD: Nhà xuất bản giáo dục
Nxb KHKT: Nhà xuất bản khoa học kĩ thuật ĐV: Đơn vị
HL: Hàm lượng. SL: Số lượng
ảnh: 3.1.1.a. ảnh chụp khuẩn lạc nấm men Saccharomyces cerevisiae
trên môi trường thạch đĩa
ảnh 3.1.1.b: ảnh chụp tế bào nấm men Saccharomyces cerevisiae trên kính hiển vi quang học x 1000
Bảng 1.1.3: Thành phần hoá học của các loại quả Bảng 1.1.4: Thành phần cơ bản của quả táo mèo
Bảng 3.1.2.1: Thử hoạt lực lên men của ba chủng nấm men Bảng 3.1.2.2: Khả năng lên men của ba chủng nấm men
Bảng 3.1.2.3: Khả năng tạo hương thơm của ba chủng nấm men Bảng 3.1.2: Tổng hợp kết quả tuyển chọn chủng nấm men
Bảng 3.1.3.1: Khả năng lên men các loại đường của chủng D2
Bảng 3.3.1: ảnh hưởng của hàm lượng cao men bổ sung trong quá trình nhân giống
Bảng 3.3.2: ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình nhân giống
Bảng 3.3.4: ảnh hưởng của nguồn nitơ vô cơ đến sự sinh trưởng và phát triển của chủng Saccharomyces cerevisiaeD (x106 tb/ml)
Bảng 3.5.1: ảnh hưởng của tỷ lệ men giống tới quá trình lên men vang táo mèo
Bảng 3.5.2: ảnh hưởng của nhiệt độ tới quá trình lên men vang táo mèo của chủng Saccharomyces cerevisiae D2
Bảng 3.5.3: ảnh hưởng của`nồng độ (NH4)2SO4 tới quá trình lên men vang táo mèo của chủng Saccharomyces cerevisiae D2
Bảng 3.6.1: Kết quả nghiên cứu và thảo luận
Đồ thị 3.2: Động thái phát triển của chủng nấm men Saccharomyces cerevisiae D2
Biểu đồ 3.3.3: Số lượng tế bào trung bình sau 28h nuôi cấy có giá trị pH khác nhau
Biểu đồ 3.4: Động thái của quá trình lên men vang táo mèo
Biểu đồ 3.5.2: Biểu diễn sự biến thiên hàm lượng đường sót và hàm lượng cồn so với nhiệt độ ban đầu trong quá trình lên men