Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK
Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang
DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP
Ngày thẩm tra Người thẩm tra
BẢNG MÔ TẢ SẢN PHẨMCÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK
CÔNG TY CỔ PHẦN XNK TS ATK
Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang
STT HỌ VÀ TÊN Trình độ chuyên môn Chức vụ hiện nay Chức vụ đội HACCP Nhiệm vụ cụ thể
1 Đặng Văn Dương KS CBTS Phó giám đốc Đội Trưởng Tổ chức chỉ đạo, phê duyệt và thẩm tra toàn bộ kế hoạch HACCP
2 Đặng Văn Tường KS CBTS Trưởng QC Đội Phó Xây dựng HACCP, thẩm tra GMP và SSOP.
3 Phạm Văn Sáng KS CBTS Quản đốc Đội Viên Xây dựng và tổ chức triển khai thực hiện kế hoạch GMP, SSOP.
4 Thái Viết Chiêu KS CBTS Phó quản đốc Đội Viên Triển khai thực hiện, tổ chức giám sát kế hoạch HACCP.
5 Nguyễn Văn Thành KS CK Tổ trưởng cơ điện lạnh
Đội Viên Tư vấn và tổ chức triển khai vận hành, bảo trì toàn bộ máy, thiết bị trong xí nghiệp.
6 Bùi Kim Sự KS CBTS QC Đội Viên Tổ chức giám sát việc thực hiện GMP
7 Phan Xuân Thời KS CBTS QC Đội Viên Tổ chức giám sát việc thực hiện SSOP
Ngày lập kế hoạch Ngày thẩm tra
STT Đặc điểm Mô tả
1 Tên sản phẩm Tôm sú vỏ đông BLOCK 2 Nguyên liệu(tên khoa
học)
Tôm sú (Penacus monodon) 3 Cách thức bảo quản vận
chuyển
- Nguyên liệu được thu mua tại vùng khai thác, nuôi trồng qua các đại lí. Ướp đá bảo quản trong thùng nhựa ở nhiệt độ 0 - 50C vận chuyển về công ty, thời gian vận chuyển không quá 10h
- Một số đưa về công ty, QC sẽ kiểm tra tình trạng bảo quản bao gồm : dụng cụ chứa, cách thức bảo quản, nhiệt dộ nguyên liệu,độ tươi, tỉ lệ dập nát, tạp chất và mùi lạ
- Sau khâu tiếp nhận, nguyên liệu được rửa. Nếu chưa chế biến ngay thì sẽ được bảo quản trong thùng chứa theo qui định với tỉ lệ đá thích hợp.
4 Khu vực khai thác tài nguyên
Vũng Tàu, Khánh Hòa, Bình Thuận… 5 Mô tả tóm tắt qui cách
thành phẩm
- Khối lượng 1,8-2,0 kg + phụ trội/1block
- Tôm sú vỏ bỏ đầu được mạ băng 10% được đựng trong túi PE và hàn kín
- Cỡ tôm : 4/6, 6/8, 8/12, 13/15, 16/20, 21/25, 26/30, 31/40, 41/50
6 Thành phần khác Không
7 Các công đoạn chế biến
chính
Tiếp nhận nguyên liệu Rửa1 Bảo quản
nguyên liệu Xử lí Rửa2 Phân cỡ - phân loại Rửa 3 Cân Xếp khuôn, châm nước Chờ đông Cấp đông Tách khuôn - Mạ băng Rà kim loại bao gói ,đóng thùng Bảo quản.
8 Kiểu bao gói Mỗi block đựng trong túi PE, hàn kín miệng và để trong hộp nhỏ. 6 hợp nhỏ đựng trong 1 thùng carton và được đựng đai 4 – 6 dây
9 Điều kiện bảo quản Nhiệt độ kho lạnh – 180C ÷ – 240C
10 Điều kiện phân phối vận Sản phẩm được phân phối vận chuyển bằng xe container 12 Thời hạn bày bán sản
phẩm
Không qui định
13 Các yêu cầu về dán nhãn Tên và địa chỉ công ty Tên sản phẩm
Tên loài, sản phẩm
Trọng lượng tịnh, ngày sản xuất, thời hạn sử dụng, điều kiện bảo quản, hướng dẫn sử dụng, các mã số lô
14 Các diều kiện đặc biệt Không
15 Mục tiêu sử dụng Nấu chín trước khi ăn 16 Đối tượng sử dụng Tiêu thụ đại chúng 17 Các qui định , yêu cầu
cần tuân thủ
TCVN 5289 – 1992, TCVN 5836 – 1994 Qui định FDA
Yêu cầu khách hang
Các qui định liaan quan đến luật lệ của các nước nhập khẩu mà không ảnh hưởng tới qui định quốc gia
Người lập kế hoạch Người thẩm tra
Công ty Chế Biến Thủy Sản ATK
Địa chỉ: 27/6 Đoàn Trần Nghiệp, Nha Trang
Sản phẩm: TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU ĐÔNG BLOCK
Tiếp nhận nguyên liệu Rửa 1
Bảo quản nguyên liệu Xử lý
Rửa 2
Rửa 3 Phân cỡ, phân loại
Xếp khuôn, châm nước Cân
Chờ đông Cấp đông
Bao gói, rà kim loại, đóng thùng
