L ỜI CẢM TẠ
3.2Phương pháp thí nghiệm Phương pháp phân tích
Kết quả được xử lý dựa vào các công thức sau:
Phương pháp đánh giá cảm quan về độ ngọt, độ béo và sở thích khi bổ sung đường và bơ vào nguyên liệu:
Bảng 3: Bảng điểm đánh giá cảm quan độ ngọt của bắp rang bơ khi bổ sung đường
Thang điểm Yêu cầu
5 Ngọt vừa
4 Ngọt nhiều
3 Ngọt ít
2 Không ngọt
Thể tích sau khi nổ (m3)
Khối lượng mẫu(kg)
Thể tích riêng biểu kiến(expansion volume) =
Thể tích hạt nổđược(m3)
Thể tích hạt trước khi nổ(m3)
Chỉ số nở(expansion index) =
x 100 Khối lượng hạt không nổ(kg)
Khối lượng mẫu(kg)
Bảng 4: Bảng điểm đánh giá cảm quan độ béo theo sở thích của bắp rang bơ khi bổ sung bơ
Thang điểm Yêu cầu
5 Thích rất nhiều
4 Thích vừa phải
3 Thích hơi hơi
2 Không thích
Bảng 5: Bảng điểm đánh giá cảm quan độ ngọt và độ béo theo sở thích của bắp rang bơ khi bổ sung đường và bơ
Thang điểm Yêu cầu
5 Thích rất nhiều
4 Thích vừa phải
3 Thích hơi hơi
2 Không thích
Qua khảo sát quá trình nổ của một số giống bắp (nếp nù hạt trắng, bắp hạt vàng)
cho thấy giống bắp hạt vàng có độẩm ban đầu 14 -16% mới có khả năng nổ trong microwave (Hình 18 và 19).
Hình 17: Bắp hạt vàng Hình 16: Bắp nếp nù (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Hình 18: Bắp nếp nù sau khi xử lý microwave
Với mục tiêu khảo sát những yếu tốảnh hưởngđến thể tích nổ, chỉ số nở cũng như
tỉ lệ hạt không nổ khi xử lý bắp trong microwave gia đình. Nội dung nghiên cứu
gồm có 2 thí nghiệm:
Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của độ ẩm và thời gianđến thể tích nổ của hạt
bắp khi xử lý trong microwave.
Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng của đường và bơ đến thể tích nổ của hạt bắp
khi xử lý trong microwave.