CHƯƠNG 4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT-NĂNG LƯỢNG
4.1.2Tính cân bằng vật chất cho 100 kg nguyên liệu:
Quy ước chung:
Gtp: khối lượng thành phẩm
Gnl: khối lượng nguyên liệu ban đầu
Gv: khối lượng nguyên liệu đầu vào của từng quá trình Gr: khối lượng nguyên liệu đầu ra của từng quá trình T: tổn thất quá trình
Quá trình rửa:
Khối lượng đầu vào: Gv rửa = 100 (kg) Tổn thất T rửa = 0,3%
Khối lượng đầu ra:
Gr rửa = (1 – T ) * Gv = (1 – 0,3%)*100 = 99,7 (kg)
Quá trình cắt cuống, chồi ngọn:
Khối lượng đầu vào: Gv chồi ngọn = Gr rửa = 99,7 (kg) Tổn thất T chồi ngọn = 10%
Khối lượng đầu ra:
Gr chồi ngọn = (1 – T ) * Gv = (1 – 10%)*99,7 = 89,73 (kg)
Quá trình tách lõi, vỏ:
Khối lượng đầu vào: Gv tách lõi, vỏ = Gr chồi ngọn = 89,73 kg
Tổn thất tách lõi, vỏ: T tách lõi, vỏ = 30% Khối lượng đầu ra:
Gr tách lõi, vỏ = (1 - T )*Gv = (1- 30%)*89,73 = 62,811 (kg)
Quá trình nghiền xé:
Khối lượng đầu vào: Gv nghiền xé = Gr tách lõi = 62,811 kg Tổn thất nghiền, xé: T nghiền, xé = 0,3%
Khồi lượng đầu ra:
Gr nghiền xé = (1 - T)*Gv = (1 – 0,3%)*62,811 = 62,62 (kg)
Quá trình ủ enzyme:
Khối lượng đầu vào: Gv ủ = Gr nghiền xé = 62,62 kg Tổn thất ủ: T ủ = 0,3%
Khối lượng đầu ra:
Gr ủ = (1 - T )*Gv = (1+ 0,3%)*62,62 = 62,8 (kg)
Quá trình ép:
Khối lượng đầu vào: Gv ép = Gr ủ = 62,8 kg Tổn thất ép: T ép = 10%
Khối lượng đầu ra:
Gr ép = (1 - T )*Gv = (1- 10%)*62,8 = 56,52 (kg)
Quá trình gia nhiệt:
Khối lượng đầu vào: Gv gia nhiệt = Gr ép = 56,52 kg Tổn thất gia nhiệt: T gia nhiệt = 0,2%
Gr gia nhiệt = (1 - T )*Gv = (1- 0,2%)*56,52 = 56,4 (kg) Khối lượng diatomit = 1% Gr gia nhiệt = 0,564 kg (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Quá trình lọc:
Khối lượng đầu vào: Gv lọc = Gr gia nhiệt = 56,4 kg Tổn thất lọc: T lọc = 0,5%
Khồi lượng đầu ra:
Gr lọc = (1 - T )*Gv lọc = (1 – 0,5%)*56,4 = 56,18 (kg)
Quá trình phối chế:
Chọn syrup cĩ độ Brix là 18o
Ta cĩ: nồng độ chất khơ của sản phẩm:
Csp = (C dứa * G dứa + C syrup * G syrup)/ (G dứa + G syrup) =16% Hay (13% * 56,18 + 18% * G syrup)/ (56,18 + G syrup) =16% Grsyrup = 84,27 kg
Vậy khối lượng sản phẩm sau khi phối chế:
Gr phối chế = Gr lọc + Gr syrup = 56,18 +84,27 = 140,45 kg Khối lượng đường RE cần dùng:
GRE = 100/99,8 * 18% * Grsyrup = 0,998 * 18% * 84,27 = 15,2 kg Khối lượng nước dùng để hịa tan đường:
Gnước = 84,27 – 15,2= 69,07 kg Hàm lượng acid trong sản phẩm:
G citrid sản phảm = (C citric dứa*G dứa +C citric syrup*G syrup)/(G thành phẩm)
= (0,51%*56,18 + C citric syrup*84,27)/ 140,45 = 0,5 Vậy C citric syrup = 0,49%
Khối lượng acid citric cần dùng = 0,49% * 84,27 = 0,413 (kg)
Khối lượng kali sorbate cần dùng = 0,1% * 56,18 = 0,056 (kg)
Quá trình rĩt:
Khối lượng đầu vào: Gv rĩt = Gr phối chế = 140,45 kg Tổn thất lọc: T rĩt = 0,5%
Khồi lượng đầu ra:
Gr rĩt = (1 - T )*Gv rĩt = (1 – 0,5%)*140,45 = 139,75 (kg)
Quá trình ghép mí:
Khối lượng đầu vào: Gv ghép mí = Gr rĩt = 139,75 kg Tổn thất ghép mí: T ghép mí = 0,2%
Khồi lượng đầu ra:
Gr ghép mí = (1 - T )*Gv ghép mí = (1 – 0,2%)*137,01 = 139,47 (kg)