Hàm lượng chất khô và Lipid

Chất khô trung bình tăng trong thời gian trồng. Hàm lượng chất khô trong bơ của Te Puke tăng từ 24,6% đến 36,4%, trong khi đó ở miền Bắc tăng từ 24,1% đến 32,3% so với cùng kỳ. Cùng với các kỹ thuật thương mại tiêu chuẩn để xác định chất khô, chúng tôi cũng kiểm tra việc sử dụng một mẫu cắm đơn nhỏ. Chúng tôi tìm thấy một sự tương quan giữa kết quả từ các chất khô thương mại và thử nghiệm cắm chất khô (R2 = 0,92), Phụ lục 2. Việc xác định vấn đề cắm khô nhanh hơn đáng kể so với các kỹ thuật doanh, thương mại khô, tuy nhiên, có nhiều biến đổi trong các kết quả thu được.

26

Các vấn đề về tỷ lệ hàm lượng chất khô và hàm lượng lipid trong mùa cho trái cây từ hai khu vực được vẽ trong hình 1. Trong thời gian nghiên cứu, chất khô giá trị cao hơn cho Te Puke hơn so với miền Bắc xa. Mặc dù tỷ lệ chất khô trong cả vườn cây ăn trái bắt đầu tại một giá trị tương tự vào tháng Chín (≅ 24%), chất khô trái cây Te Puke tăng với tốc độ nhanh hơn đó của trái cây Far North. Đối với trái cây Te Puke, chất khô nội dung tăng lên nhanh chóng từ Tháng chín (24,6%) đến đỉnh điểm vào giữa tháng (35,2%), nơi nó chững lại và sau đó cho thấy một xu hướng tăng nhẹ trong tháng ba và tháng tư. Đối với miền Bắc, cho thấy chất khô tăng nhanh từ 24,1% trong tháng Chín tới một đỉnh cao 33,5% vào cuối tháng hai, gần một tháng sau hơn Te Puke, và sau đó giảm nhẹ 32,4% trong tháng tư.

Tổng số lipid (% trọng lượng tươi) được đo trong tháng Chín là trên trung bình 17,2% trong Te Puke và 16,4% ở miền Bắc . Hàm lượng Lipid của bơ Te Puke vẫn cao hơn so với mùa, tăng nhanh đến đỉnh cao ở 29,6% trong tháng một và sau đó tăng từ từ đến 31,3% trong tháng tư. Miền Bắc cho thấy một sự gia tăng nhanh chóng đến một đỉnh cao 26,7% trong tháng Ba, hai tháng sau Te Puke, và khoảng 26% trong tháng tư. Tổng số lipid ở miền Bắc là những giá trị tương ứng hàm lượng chất khô của quả bơ (phần trăm chất khô đạt đỉnh điểm vào tháng Hai và phần trăm chất béo đạt đỉnh điểm vào tháng Ba).

Mối quan hệ giữa lipid và hàm lượng chất khô trong bơ từ hai khu vực được thể hiện trong hình 2. Phân tích hồi quy tuyến tính giữa vật chất khô và lipid phần trăm tổng số phần trăm cho thấy rằng có một mối quan hệ chặt chẽ giữa các yếu tố này trong trái cây từ cả hai địa điểm. Các mối tương quan dẫn đến một R2 cho Te Puke của 0,99, và là 0,9 đối với Bắc Viễn. Ngoài ra, tổng số chất béo và lượng nước của trái cây cho từng khu vực vẫn liên tục thông qua các mùa giải vào khoảng 94% cho Te Puke và 93% đối với miền Bắc.

Phân tích các chất béo chiết xuất bằng sắc ký khí tương tự cho thấy thành phần acid béo cho cả khu vực. Axit béo được xác định bằng cách sử dụng các tiêu chuẩn thương mại cho thấy chất béo đã được chủ yếu bao gồm oleic (18:01),

27

palmitic (16:00), linoleic (18:02), acid palmitoleic (16:01) và linolenic (18:03). Các acid oleic không bão hòa đơn là acid béo có nhiều nhất ở cả hai vùng.

Tại Te Puke, oleic acid (18:01) nồng độ tăng từ 67% trong tháng Chín đến 71% của tổng số chất béo trong tháng Mười. Nó sau đó giảm dần và cuối cùng plateaued tại 62% trong tháng tư (hình3a). Acid palmitic (16:00) là acid béo thứ hai phong phú, còn lại tương đối ổn định ở mức khoảng 15% tổng số lipid. Nồng độ acid linoleic (18:02) vẫn không đổi ở mức 11% cho đến khoảng tháng Giêng khi nó từ từ tăng lên đến 15% trong tháng tư. Nồng độ acid palmitoleic (16:01) vẫn tương đối ổn định ở mức khoảng 6% trong khi linolenic acid (18:03) tăng nhẹ từ 0% trong tháng Chín lên 1,4% trong tháng Ba và sau đó giảm xuống 0,9% thông qua tháng tư.

Ở miền Bắc, oleic acid cũng tăng nhẹ từ 62% của tổng số chất béo trong tháng Chín đến 63% vào tháng sau đó nó giảm từ từ và plateaued tại 57% thông qua tháng ba và tháng tư (hình 3b). Như trong Te Puke, acid palmitic (16:00) là acid béo quan trọng thứ hai hiện tại và vẫn tương đối ổn định ở mức khoảng 18%. Linoleic acid (18:02), vẫn tương đối ổn định ở mức khoảng 13% cho đến tháng một khi nó tăng nhẹ đến 16% trong tháng tư. Palmitoleic acid (16:01) vẫn tương đối ổn định ở mức khoảng 6% cho đến giữa tháng nơi mà nó cho thấy một sự gia tăng chút ít 9% vào cuối tháng Hai. Linolenic acid (18:03) tăng nhẹ từ 0% trong tháng Chín tới 1,2% trong tháng Ba, nơi nó plateaued.

Ngày acid oleic trung bình (18:01) cấp được 10% thấp hơn ở miền miền Bắc (60%) so với năm Te Puke (66%), trong khi palmitoleic acid (16:01) là 17% cao hơn ở miền Bắc xa (7%) so với năm Te Puke (6%). Acid palmitic (16:00) là 20% cao hơn trong trái cây từ miền Bắc Far (18%) so với năm Te Puke (15%). Linoleic acid (18:02) là 17% cao hơn ở miền Bắc Viễn (14%) so với năm Te Puke (12%). Trong cả hai khu vực, linolenic acid (18:03) trung bình không thay đổi trong hầu hết mùa giải vào khoảng 0,8%.

28

Phần 3 THẢO LUẬN

Chúng tôi đã xác nhận mối quan hệ chặt chẽ giữa hàm lượng lipid và chất khô trong quả bơ đã được báo cáo của bơ NZ bởi Lawes (1980) và Hopkirk (1989), và trong các nghiên cứu ở nước ngoài bởi Stahl (1933), Biale và Young (1969) , Appleman (1969), Kikuta và Erickson (1968), Lee et al., (1983), và Ranney et al. (1992). Như vậy, Te Puke và miền Bắc, hàm lượng nước liên tục giảm, hàm lượng lipid tăng (R2 = 0,96) trong thời gian đánh giá. Các phương trình tương quan tính trong hình 2 có nghĩa là chúng ta có thể dự đoán tỷ lệ chất béo trong quả tại một tỷ lệ phần trăm cho một vấn đề khô hoặc ngược l

( vùng Te Puke có độ chính xác cao hơn miền Bắc).

So với các báo cáo trước đây để xác định chất béo trong quả bơ, tối ưu hóa kỹ thuật đã cung cấp những lợi thế như kích thước mẫu nhỏ, chi phí hoạt động thấp, đơn giản, chính xác và xác định tương đối nhanh (đặc biệt đối với số lượng lớn các mẫu). Kỹ thuật mới này đã có thể trích xuất bình quân 5% chất béo hơn so với khai thác sử dụng kỹ thuật Soxhlet. Lewis et al. (1978) cũng chứng minh rằng các dung môi phân cực như chloroform / methanol, chiết xuất chất béo trung bình 5-8% cao hơn so với phương pháp Soxhlet (bằng cách sử dụng ête dầu khí). Họ cho rằng methanol chloroform , đủ để phát hành một số chất béo protein, có thể là phospholipid và glycolipids. Trong nghiên cứu này cả kỹ thuật đã được tìm thấy sẽ được tích cực tương quan (R2 = 0,7), nhưng nó được khuyến cáo rằng hai kỹ thuật được so sánh hơn nữa bằng cách sử dụng các kỹ thuật Soxhlet ít nhất hai lần trong mùa vụ. Hàm lượng lipid khác nhau do các phương pháp khai thác và điều kiện chăm sóc khác nhau. Do đó cần được tiến hành khảo sát ở nhiều khu vực khác nhau để đưa ra kết quả chính xác.

Nhìn chung, hai giai đoạn của sự tích tụ chất béo có thể phân biệt. Giai đoạn đầu tăng nhanh chóng nồng độ, xảy ra từ tháng tư cho đến tháng Giêng ở Te Puke, và từ tháng chín đến tháng Ba ở miền Bắc , giai đoạn thứ hai hàm lượng lipit tăng chậm . Eaks (1990) báo cáo rằng một lý do cho sự sụt giảm hàm lượng chất béo sau ngày (tương đương ở Nam bán cầu) có thể là tổng hợp lipid đã làm chậm lại hay dừng lại nhưng bơ vẫn còn tăng trọng lượng. Ngoài ra, hàm lượng lipit tăng

29

cao vào cuối mùa ở miền Bắc có thể là do sự thay đổi nhiệt độ khí hậu. Kaiser et al., (1992) cho rằng chất béo có thể đã được respired do nhiệt độ cao như vậy, làm chậm sự tổng hợp của nó. Orchard nhiệt độ các hồ sơ trong thời gian này (Phụ lục 3) cho thấy nhiệt độ tối đa của hai khu vực tương tự nhau, nhưng Te Puke có nhiệt độ trung bình thấp hơn . Kết quả là bơ ở miền Bắc có thể mất nhiều thời gian để đạt được sự trưởng thành và nguyên nhân có thể la do điều kiện khí hậu.

Tại miền Bắc nhiệt độ trung bình cao hơn so với khu vực Te Puke. Tuy nhiên, bơ từ Te Puke luôn cho thấy hàm lượng chất khô và hàm lượng lipit cao hơn. Lawes (1980) tìm thấy giá trị tương tự hàm lượng lipid (19,5% vào đầu tháng mười một và 22,9% giữa tháng) trong khi đó ở miền Bắc (19,5% và cuối tháng Mười 23% vào giữa tháng một.) Tuy nhiên, Lawes chỉ nghiên cứu từ một khu vực ở New Zealand (Gisborne) và chỉ hai lần trong mùa vụ. Ngược lại, Hopkirk (1989) tìm thấy giá trị cao hơn của hàm lượng chất khô và hàm lượng lipid cho bơ từ Kaitaia (ở miền Bắc) hơn so với bơ từ Vịnh Plenty. Trong Kaitaia, hàm lượng chất khô tăng từ 31% đến 35% và chất béo tăng từ 18% đến 23% từ tháng chín đến tháng Hai. Trong Vịnh Plenty, chất khô tăng từ 28% đến 36%, trong khi chất béo tăng từ 16% đến 23%. Hopkirk đồng ý với kết quả của Kaiser và Wolstenholme (1994) ở Nam Phi người cũng được tìm thấy hàm lượng lipid cao hơn trong bơ từ các vùng có khí hậu ấm hơn so với từ các vùng có khí hậu mát. Nói chung, nhiệt độ của khu vực trồng không phải là yếu tố duy nhất ảnh hưởng đến sự trưởng thành của trái bơ. Do đó tiếp tục nghiên cứu, bao gồm cả bơ từ khu vực nhiều hơn và nhiều vườn cây ăn trái trong một khu vực, là cần thiết để đánh giá các yếu tố khác nhau mà có thể ảnh hưởng đến sự trưởng thành của quả. Tổng của chất béo và lượng nước vẫn tương đối ổn định cho từng khu vực trong thời gian sinh trưởng (tháng Chín đến tháng Tư). Điều này ngụ ý rằng tốc độ gia tăng tỷ lệ chất béo là giống như tỷ lệ giảm hàm lượng nước trong quả. Mặc dù có thể có một số thay đổi nhẹ giữa các vùng trồng và giống cây trồng, không thay đổi này cũng đã được báo cáo trước khi vào nghiên cứu ở nước ngoài (Pearson, 1975; Swarts, 1976;. Kruger và cộng sự, 1995) và tại New Zealand bởi Lawes (1980). Hopkirk (1989) cũng đề nghị mối quan hệ này, tuy nhiên phương pháp

30

tiếp cận của nghiên cứu là, do mối quan hệ chặt chẽ giữa hàm lượng khô và hàm lượng lipid, các chất béo không đổi. Mặc dù Stahl (1933) cho rằng hàm lượng nước có thể thay đổi với lượng mưa.

Oleic acid béo chính là acid được tổng hợp như tryglicerides trong mô mesocarp của quả. Vì vậy, việc tăng tổng lipid chủ yếu là do sự tổng hợp của axit oleic. Các kết quả này phù hợp với Eaks (1990). Trong nghiên cứu này năm axit béo đã xảy ra với số lượng đáng kể oleic (18:01), palmitic (16:00), linoleic (18:02), palmitoleic (16:01) và acid linolenic (18:03). Những axit béo cũng đã được xác định trong số lượng tương tự cho một phần của giai đoạn trưởng thành tại California bởi Eaks (1990), ở Chile do et al Luza., (1990), ở Nam Phi của Kaiser và Wolstenholme (1994), và tại Nhật Bản bởi Inoue và Tateishi (1995) axit oleic, các cholesterol tăng lên 10% ở miền Bắc so với ở Te Puke. Ngoài ra, acid palmitic ở miền Bắc cao hơn Te Puke là 20%. Tính trung bình, tổng các monounsaturates lợi (oleic và palmitoleic acid) đo được khoảng 7,5% cao hơn trong bơ từ Te Puke (72%) hơn so với bơ từ miền Bắc (67%). hiệu ứng tương tự của khí hậu đối với các axit béo được tìm thấy bởi Kaiser và Wolstenholme (1994) trong nghiên cứu của họ. Họ tìm thấy oleic acid đã được khoảng 20% thấp hơn ở các vùng ấm hơn trong các vùng mát, acid palmitic là 16% cao hơn ở các vùng ấm hơn trong các vùng mát, và tổng của monounsaturates được khoảng 10% cao hơn ở các vùng mát mẻ hơn trong vùng ấm hơn. Tuy nhiên, miền Bắc bơ có hàm lượng axit oleic không bão hòa đơn cao hơn bơ ở Te Puke . Các cấp độ của axit oleic (60%) và acid palmitoleic (7%) so với những thuận lợi của dầu ô liu đề nghị (56 - 83% axit oleic và 0,3-3,5% acid palmitoleic) (IOOC, 1984 bảng tóm tắt bằng Kiritsakis, 1990 ). Các tính chất dinh dưỡng của dầu ô liu là thực phẩm giảm cholesterol cũng được biết đến và được thể hiện bằng các chỉ số thấp của các bệnh mạch vành ở những nước có mức tiêu thụ cao của dầu ô liu (Andrikopolous, 1989). Ngoài ra, không bão hòa đa tỷ lệ bão hoà (P: S) đã được đề xuất như là một chỉ tiêu, biện pháp khuyến khích chế độ ăn uống có bệnh tim mạch vành hay không (được gọi là chỉ số của atherogenecity). Trong thời gian nghiên cứu (tháng chín-tháng tư) P: S khác nhau 0,7-1 trong cả hai khu vực. Có thể thấy rằng tỷ lệ tăng với kỳ hạn thanh toán. Tuy nhiên, trung bình cho mùa ở

31

cả hai trang web là như nhau, cho Te Puke 0,9 và 0,8 đối với miền Bắc. Tại California et al Slater, (1975) báo cáo cho 'Hass' bơ trung bình P: tỷ lệ 0,75 S từ tháng chín-tháng mười một (tương đương ở Nam bán cầu). Dầu ô liu P: S tỷ lệ là trong khoảng 0,14-1,19 tùy thuộc vào khu vực đang phát triển (IOOC, 1984 bảng tóm tắt bằng Kiritsakis, 1990). Tuy nhiên, diễn biến gần đây trong dinh dưỡng báo cáo lợi ích sức khỏe tốt hơn từ một tỷ lệ cao, chế độ ăn uống không bão hòa đơn (đặc biệt là oleic acid) để axit béo bão hòa (M: S) hơn là từ một chế độ ăn uống với một P cao: S tỷ lệ. Ví dụ đối với dầu ô liu M: S tỷ lệ là trong khoảng 3,1-9,2 phụ thuộc vào khu vực đang phát triển. Chúng tôi tìm thấy một M: S tỷ lệ trung bình là 4,7 đối với trái cây Te Puke, 3.8 cho miền Bắc .

32

PHẦN 4 KẾT LUẬN

Tổng số chất béo và hàm lượng chất khô trong quả bơ có mối quan hệ với nhau. Trong thời kỳ thu hoạch, trái cây từ Te Puke có hàm lượng lipid cao hơn (và hàm lượng chất khô) so với trái cây từ miền Bắc. Tại cả hai vùng, các axit béo không bão hòa đơn có lợi (oleic acid) là acid béo tổng hợp chính. Tuy nhiên, trái cây từ Te Puke cho thấy hàm lượng axit oleic cao hơn so với trái cây từ miền Bắc. Điều này cho thấy rằng yếu tố nhiệt độ ảnh hưởng đến việc tổng hợp và thành phần của chất béo trong quả. Ngoài ra, tỷ lệ axit oleic và palmitoleic không bão hòa đơn để bão hòa axit béo palmitic acid và tỷ lệ acid linoleic và linolenic axit béo không bão hòa đa ở hai vùng: miền Bắc và Te Puke gần bằng với dầu ôliu.

33

Tài liệu tham khảo

Andrikopolous, N. K. 1989. The tocopherol content of Greek olive oils. Journal of the Science of Food and Agriculture. 46, 503-509. Appleman, D. 1969. Personal Communication with Biale and Young 1969. In: The Biochemistry of Fruits and their products. Hulme, A.C (Ed) Academic Press, London, pp 16- 19.Barry, G. A.; Brown, B. I. and Baker, L.R. 1983. The use of low- resolution nuclear magnetic resonance for determining avocado maturity by oil content. Journal of Food Technology. 18. 401-410. Bligh, E.G and Dyer, W.J. 1959. A rapid method of total lipid extraction and purification. Canadian (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Journal of Biochemistry and Physiology, 37. 911-917.Biale, J.B and Young, R. E. 1969. The avocado pear In “ Biochemistry of fruits and their products” Ed. Hulme. Bergh, B.; Kumamoto, J and Chen, P. 1989. Determining maturity in Whole avocados. California Avocado Society. Yearbook. 173-176.Christakis, G; Fordyce, M.K and Krtz, C. S. 1980. Th biological aspects of olive oil. Proceedings of the International Congress Biological Value of Olive oil, 3rd, Chanea Greece. Committee on Medical Aspects of Food Policy (COMA). 1984. Report on Health and Social Subjects No 28, HMSO, London. Dolendo, A. L.; Luh, B. S. and Pratt, H. K. 1966. Relation of fatty acids changes to respiration rate during ripening of avocado fruit. Journal of Food Science 31,(3), 332-336. Eaks, I. 1990. Change in the fatty acid composition of avocado fruit during ontogeny, cold storage and ripening. Tropical Fruit in International Trade. Acta Horticulturae 269: 141-151.Enser, M. 1995. Meat lipids. Developments in oils and fats. Edited by Hamilton, R. J. First ed. Blackie Academic & Professional.Folch, J; Lees, M. and Stanley, G.H.S. 1957. A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues. Journal of Biological Chemistry, 226. 497-509. Hatton, T.T.; Soule, M. Jr. and Popenoe, J. Effect of fruit position and weight on percentage of oil in Lula avocados in Florida. American Society for Horticultural Science, 69. 217-220. Hopkirk, G. 1989. Avocado Maturity Assessment. Division of Horticulture and Processing.

34

DSIR. Howard, T. and Savage, G. 1994. The advantages of increasing olive oil in the diet. Nutritional Trends for the Future. Proceedings of a Continuing Education Seminar. Edited by Savage, G.P and Webster, G and Plows, E. Human, T. P. 1987. Oil as a by-product of avocado. South African Avocado Growers’ Association

Yearbook, 10. 159-164. Inoue, H and Tateishi, A. 1995. Ripening and fatty acid composition of avocado fruit in Japan. Proceedings of the III World Avocado Congress. International Olive Oil Council (IOOC), 1984. International Trade Standards applying to olive oils and olive- residue oils. COI/T.15 NC No