Tính chất hĩa học - Các Vitamin tan trong chất béo- 123docz.net

là α-tocopherylquinon.

Hình –sự chuyển hĩa tocopherol thành tocopherol quinon

Một nghiên cứu đã chỉ ra sự ảnh hưởng của tocopherol quinon đối với cơ thể. Trong thời kì mang thai của chuột nếu loại bỏ đi tocopherol quinon sẽ ảnh hưởng đến thai kì gây ra các rối loạn khác. Tocopherol được hấp thụ ở phần giữa ruột non, do chỉ hịa tan trong lipid nên sự hấp thụ địi hỏi phải cĩ mặt lipid, lipase, muối mật. Do đĩ tocopherol dược hấp thu cùng lúc với lipid ,theo mạch bạch huyến đi vào hệ tuần hồn.

Chức năng sinh học của vitamin E trong cơ thể:

Đặc tính sinh học quan trọng nhất của viatamin E là khả năng chống lại sự oxi hĩa tế bào. Nĩ được xem như hàng phịng thủ đầuu tiên chống lại sự peroxyd hĩa các lipid chưa no.

ở mức độ tế bào, vitamin E thâm nhập vào lớp màng lipid kép xung quanh tế bào, bảo vệ tế bào khỏi sự tấn cơng của các gốc tự do.(sản phẩm của quá trình chuyển hĩa acid béo no).

Phản ứng của tocopherol với gốc tự do.

Các tocopheryl này sau đĩ bị oxi hịa tan trong trong nước khử trở lại thành tocopherol hịa tan trong cytosol tế bào.

Kiểm sốt sự hoạt động của tiểu cầu gây hại đối với hệ tim mạch,Các tế bào hồng cầu (RBCs) đặt biệt cĩ hàm lượng PUFA cao và Vitamin E cĩ nhiệm vụ bảo vệ RBCs khỏi bị tán huyết. Thêm vào tác động oxy hĩa quan trọng của nĩ, Vitamin E cịn điều hịa sự ngưng tập tiểu cầu bằng tác động ức chế hoạt động của cyclooxygenase và làm giảm sự sinh tổng hợp prostaglandin (thromboxan) Như là chất chống oxi hĩa nội bào, vitamin E giữ các các hợp chất selen chứa trong enzyme glutathion peroxydase. Đây là thành phần khác của hệ thống phịng thủ bảo vệ cơ thể trước tác nhân oxy hĩa, bảo vệ các acid béo, các chất tương tự acid béo như vitamin A khơng bị phân hủy. Ngồi ra vitamin E cịn đĩng vai trị quan trọng trong chuyển hĩa nucleid, protein, chức năng phân bào và sản xuất hormone.

Tham gia vận chuyển electron trong các phản ứng oxy hĩa khử trong cơ thể.

Cần thiết cho sự sinh sản bình thường ,thiếu hụt vitamin E cĩ thể gây ra những tác động khơng tốt đối vối hệ sinh sản.

Giúp bảo vệ da, lưu thơng máu huyết tốt hơn.

Giảm sự tăng sinh các tế bào cơ trơn ,tế bào ung thư. Tấn cơng vào thành động mạch, chống xơ vữa động mạch.

ỨNG DỤNG

Do các đặc tính sinh học quan trong như tên mà viatamin E được ứng dụng rộng rãi để điều trị các căng bệnh mãn tính và làm chậm quá trình lão hĩa cơ thể.

a) Đối với cơ quan sinh sản của phụ nữ: việc bổ sung vitamin E cĩ thể giảm bớt các triệu chứng chuột rút, đau cơ bắp hay đau bụng khi hành kinh của các bạn gái vị thành niên. Giảm nguy cơ ung thư vú do sự ức chế quá trình oxy hĩa chuỗi ADN hình thành gen ung thư khởi đầu cho sự phát triển các u ác tính.

Phụ nữ bổ sung vitamin E thì nguy cơ mắc ung thư buồn trứng giảm 67%.

b) Phụ nữ thời kì mãn kinh: thường cĩ biểu hiên bất ổn tâm lý, rối loạn trong hành vi do sự thiếu hụt nguồn cung estrogen. Theo một nghiên cứu, vitamin E cĩ tác dụng điều chỉnh các cơn bốc hỏa và các vấn đề khác do mãn kinh gây ra.

c) Giảm nguy cơ nhiễm độc thai nhi trong quá trình mang thai do vitamin E trung hịa các gốc tự do.

2) Đối với hệ tim mạch:

 Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra tác dụng hiệu qủa của vitamin E đối với việc chống xơ vữa động mạch và ngăn cản sự hình thành các cholesteron nguy hại.

 Tocopherol tấn cơng vào thành động mạch chống xơ vũa.Do cĩ kha năng oxy hĩa mạnh tocopherol ức chế sự oxy hĩa các LDL(lipoprotein tỉ trọng thấp) ngăn cản sự hình thành vữa. Những người sử dụng bổ sung thuốc hoặc chế phẩm vitanin E trong một thời gian với liều lượng từ 400-800 IU/ngày sẽ giảm 77% nguy cơ nhồi máu cơ tim.

3) Tác nhân chống ung thư:

Tác nhân khởi phát và phát triển tế bào ung thư là do sự tấn cơng của các gốc tự do vitamin E cĩ vai trị trong việc thu don các gốc tự do này từ đĩ giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh ung thư.

Cơ chế tác động của vitamin E thể hiện ở 3 giai đoạn như sau:

 Thu dọn các gốc tự do giảm thiểu nguy cơ ung thư.

 Tăng cường hệ thống miễn dịch.

 Làm chậm các enzyme cĩ vai trị tăng tốc độ phát triển các tế bào ung thư.

Bổ sung đầy đủ vitamin E cĩ thể làm giảm nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt, ung thư miệng, ung thư ruột kết.

 Stress oxy hĩa liên quan đến sự tạo thành gốc tự do và sự peroxy hĩa của màng tế bào làm ảnh hưởng đến tính lưu động của màng. Tính lưu động của màng bị biến đổi cĩ thể dẫn đến việc chuyển vận glucose kém, một yếu tố trong nguyên nhân gây đái tháo đường.

 Vitamin E dường như cải thiện tác động của insulin ở người bị đái tháo đường. Như là tác động của một chất chống oxy hĩa, nĩ cĩ thể bảo vệ cấu trúc màng tế bào lỏng lẻo khỏi sự gia tăng peroxy hĩa lipide và ngăn cản sự hư hỏng chức năng của các tác nhân vận chuyển glucose. Các cơng trình nghiên cứu về tác động của Vitamin E trên bệnh nhân đái tháo đường đã sử dụng khoảng liều từ 100 IU đến 900 IU. Trong một thử nghiệm lâm sàng, nhĩm người đái tháo đường đã điều trị nhận 100 IU Vitamin E, và những bệnh nhân này cho thấy giảm 10% lượng hemoglobin nhiễm glucose và giảm 24% nồng độ glucose.

5) Gia tăng hệ thống miễn dịch :

 Vitamin E cĩ vai trị trong việc tăng cường sự hoạt dộng của hệ thống miễm dịch, làm gia tăng khả năng tạo kháng thể ,tăng cường chức năng thưc bào dối với các tế bào ung thư và những tế bào nhiễm virus. Vitamin E tác động dựa trên 2 cơ chế :

- Cơ chế giảm sự tổng hợp prostaglandin (một chất tương tự như hormon cĩ liên quan đến chức năng miễn dịch)

- Cơ chế giảm tạo thành gốc tự do.

 Với viêc tăng cường hệ thống miễn dịch vitamin E cũng đồng thời làm giảm bớt tác động của sự thối hĩa đi kèm với tuổi già.

6) Đối vĩi bệnh nhân Alzheimer:

Một số cơng trình nghiên cứu cho rằng trong não chứa một lượng lớn các acid béo khơng bão hịa (PUFAs = polyunsaturated fatty acids) khi các acid béo này bị phá hủy sẽ dẫn đến một chuỗi phân hủy các acid béo khác trong não dẫn đến tich tụ các chất thải trong não. Não sẽ hoạt động kém hiệu quả hơn dẫn đến sự thối hĩa. Đĩng vai trị là chất hịa tan trong lipid vitamin E bảo vệ các acid béo khỏi sự tấn cơng các gốc tự do, giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh Alzheimer.

NGUỒN CUNG CẤP

Hiện nay ngồi nguồn vitamin E tự nhiên cĩ trong các loại thưc phẩm bao gồm dầu thực vật, quả hạch và hạt hướng dương, mầm lúa mì và hạt ngũ cốc nĩi chung cịn cĩ các chế phẩm vitamin E bổ sung.Vitamin E dạng tư nhiên đươc hấp thu tốt hơn dạng tổng hợp .Cùng một lượng đi vào trong

máu nhưng vitamin E tư nhiên cho hoạt tính gấp đơi,tuy nhiên dạng tư nhiên lại dễ dàng bị phân hủy hơn.

Hàm lượng α-tocopherol, chất cĩ hoạt tính sinh học cao nhất trong 4 tocopherol, thay đổi ở các nguồn thực phẩm. Sự chế biến thực phẩm làm giảm lượng tocopherol trong thực phẩm sau khi chế biến, ví dụ 2/3 Vitamin E cĩ thể bị mất đi trong quá trình sản xuất dầu thực vật thương mại. Trong quá trình xay bột thơng thường, mầm lúa mì chứa nhiều Vitamin E nhất, bị loại bỏ. Quá trình tẩy trắng bột loại đi hầu hết những gì cịn lại của vitamin nầy.

Thực phẩm nguồn gốc động vật như thịt, cá, mỡ động vật cũng như hầu hết trái cây và rau quả là những nguồn nghèo Vitamin E. Tuy vậy, rau lá xanh bao gồm rau bina và cải xoăn cĩ những lượng Vitamin E đáng kể. FOOD Percent DV* Milligrams (mg) Alpha-tocopherol per serving

Dầu mầm lúa mì(1 muỗng) 100 20.3

Quả hạnh sấy(1 ounce) 40 7.4

Hat hướng dương sấy, 1 ounce 30 6.0

Dầu hướng dương trên 60%linoleic,1 muỗng 30 5.6

dầu cây rum trên 70% oleic,1 muỗng 25 4.6

Hazelnuts, sấy khơ, 1 ounce 20 4.3

Bơ đậu phộng tăng cường vitamin và khống 2

muỗnggg 20 4.2

Đậu phộng sấy khơ, 1 ounce 10 2.2

Dầu ngũ cốc(salad hay dầu cải), 1 muỗng 10 1.9

Rau bina, đơng lanh hay luộc ½ chén 6 1.6

Cây bong cải đơng lạnh hay luộc ½ chén 6 1.2

Kiwi ,1 trái 6 1.1

Xồi ½ trái 6 0.9

Rau bina sống ,1 chén 4 0.6

DV:giá trị hàng ngày,thục phẩm cung cấp dưới 5% DV là thấp trên 20% là thực phẩm tốt .đây là một trong những yếu tố xây dựng một khẩu phần ăn đầy đủ.

Ngồi ra cịn cĩ các chế phẩm bổ sung vitamin E dạng viên nén. Dạng cĩ nguồn gốc tổng hợp của Vitamin E chính là tất cả các racemic-α-tocopherol, là một hỗn hợp gồm 8 đồng phân quang học. Cả hai dạng tự nhiên lẫn dạng tổng hợp của Vitamin E đều cĩ cùng một cơng thức phân tử, nhưng khác nhau về cấu trúc trong khơng gian 3 chiều. Các cơ quan và các mơ trong cơ thể, bao gồm phổi, gan, tế bào hồng cầu, huyết tương và não ưu tiên thu nhận Vitamin E nguồn gốc tự nhiên hơn so với Vitamin E nguồn gốc tổng hợp.

Vitamin E được đo bằng đương lượng RRR-α-tocopherol (a, TE). Một α-TE là hoạt tính của 1mg RRR-α-tocopherol. 1mg Vitamin E dạng tự nhiên tương đương với 1,49 IU và 1mg dạng tổng hợp tương đương với 1 IU.

NHU CẦU HÀNG NGÀY

Nhu cầu vitamin E thực tế khơng lớn lắm ,lượng vitamin E trong cơ thể đủ sử dụng cho nhiều tháng,vì vậy với một chế độ ăn uống lành mạnh thì rất hiếm khi xảy ra việc thiếu hụt vitamin e. Theo The Dietary Guidelines for Americans, thì chế dộ ăn hàng ngày của một người cần:

 Kết hợp đa dang trái cây , các loại ngũ cốc ,sữa ít béo các sản phẩm từ sữa.

 Thịt nạc thịt gia cầm , cá trứng đậu tương.

 Giảm mỡ,cholesterol,muối them đường, giữ cho lượng calo cung cấp trong một giới hạn nhất định.

Hàm lượng vitamin cung cấp được khuyên

Loại Đơn vị cũ(UI) Đơn vị mới(α-TE)

1 đến 6 tháng 4 3

4 đến 9 tuổi 10 7

10 đến 12 tuổi 15 10

Thanh niên,trưởng thành 18 12

Phụ nữ mang thai 18 12

Đơn vị UI tương ứng với 1mg cua vitamin E tổng hợp

Đơn vị TE tương ứng với 1mg của dạng sinh học hoạt dộng nhất tương đương 1,49 UI

Nhu cầu Vitamin E gia tăng khi PUFA ăn vào gia tăng và cĩ thể thay đổi gấp 4 lần, từ 5mg/ngày đến hơn 20mg/ngày. RDA đối với Vitamin E dựa trên lượng đầy đủ thu nhận vào của Vitamin này trong chế độ ăn uống cân bằng là 10mg/d đối với nam giới và 8mg/d đối với phụ nữ. Lượng Vitamin thu nhận cao hơn được đề nghị khi Vitamin này được dùng như chất dinh dưỡng hỗ trợ cho việc bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh mãn tính bao gồm bệnh tim, ung thư và đái tháo đường.

ẢNH HƯỞNG

THIẾU VITAMIN E

Biểu hiện của thiếu viatamin E là :

 Trẻ cĩ hệ thần kinh đang phát triển và người già dễ bị tổn thương.

 Tổn thương thần kinh ngoại biên, giảm phản xạ và cảm giác sâu.

 Bệnh cơ và yếu cơ

 Rối loạn quá trình phối hợp động tác.

 Tổn thương võng mạc, kéo dài cĩ thể dẫn đến viêm võng mạc Những người cĩ nguy cơ thiếu vitamin E:

 Những người nghiện rươu

 Ngộ độc thuốc lá

 Chơi thể thao

 Người bị bệnh tim mạch

SỬ DỤNG VITAMIN E LIỀU CAO VỚI NHỮNG TIỀM ẨN

Nghiên cứu này đã được đăng trên tạp chí Hiệp hội Thuốc và sức khoẻ của Mỹ.

Đối với bệnh tiểu đường thì việc dùng nhiều Vitamin E sẽ làm tăng nguy cơ bị suy tim.Đây là nghiên cứu gần đây nhất, giải đáp các thắc mắc về đợ an toàn cũng như tác dụng của Vitamin E và các chất chớng oxy hóa khác.Mục đích chính của nó là để tìm hiểu xem Vitamim E có khả năng chớng lại bệnh ung thư và đau tim hay khơng. Cuới cùng, cũng như kết quả của những nghiên cứu gần đây, người ta đã khơng tìm ra được tác dụng thực sự nào của Vitamin E với các loại bệnh đó.

Và theo bác sĩ Eva Lonn, mợt giáo sư khoa tim mạch trường đại học McMaster, thì những phát hiện mới về mới liên quan giữa Vitamin E với chứng suy tim lại khiến mọi người quan tâm và cần phải làm thêm những nghiên cứu khác để khẳng định kết quả bất ngờ này.

Bà nói, hiện nay vẫn chưa thể giải thích được là vì sao Vitamin E lại liên quan tới chứng suy tim, nhưng theo bà thì việc dùng loại thuớc này ở liều lượng cao có thể sẽ làm rới loạn chức năng của các chất chớng oxy hóa, vớn rất có ích, tờn tại tự nhiên trong cơ thể.Từ nhiều thế kỉ nay, Vitamin E vẫn được coi là loại thuớc hữu hiệu nhất chống lại qua trình lão hóa và rất có ích cho cơ thể, từ việc chớng lại những vết nhăn tới bệnh ung thư và mất trí nhớ.Theo nghiên cứu này, khoảng 12% tương đương với khoảng 20 triệu người trưởng thành ở Mỹ sử dụng Vitamin E với liều lượng tương đương với mức được cho là cĩ thể gây hại. Khoảng 40% khác, tương đương với 80 triệu người sử dụng các loại thuốc cĩ chứa Vitamin E.

Tuần trước, sau khi tiến hành nghiên cứu trên khoảng 40.000 phụ nữ khoẻ mạnh, các nhà khoa học đã kết luận Vitamin E khơng cĩ lợi gì cho hoạt động của tim. Hơn nữa, theo mơt nghiên cứu khác được đưa ra tại Hội nghị của Hội tim mạch Hoa kỳ tháng 11 năm ngối, người mà sử dụng Vitamin E với liều lượng lớn thì nguy cơ tử vong cao hơn 10% so với người dùng ít hơn.Nghiên cứu cĩ tên là JAMA chủ yếu được tiến hành trên 7.030 bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường hoặc tim mạch. Cịn các bệnh nhân suy tim thi vẫn chưa được nghiên cứu.Với những bệnh nhân từ 55 tuổi trở lên và trong vịng 7 năm liên tục trung bình mỗi ngày uống khoảng 400 milligram Vitamin E thì nguy cơ mắc bệnh suy tim cao hơn tới 13% so với những người dùng với lượng nhỏ.Liều dùng Vitamin E được quy định cho người lớn là khoảng 15 milligram một ngày nhưng đa số các hiệu thuốc đều khơng tuân theo tiêu chuẩn này và bán với liều lượng cao hơn rất nhiều.Bà Lonn cho biết, những phát hiện này chỉ liên quan tới Vitamin E ở dạng thuốc chứ khơng liên quan đến những thực phẩm cĩ chứa nĩ như quả hạch và các loại rau xanh.Bà nĩi: "Tơi khơng nghĩ nghiên cứu của chúng tơi đã chứng minh được rằng một bữa ăn cân đối với thức ăn chứa nhiều chất chống oxy hố sẽ cĩ lợi cho sức khoẻ".

Bác sĩ B. Greg Brown và John Crowley trong một bài báo đã cho rằng nghiên cứu này đã "dập tắt" những quan niệm trước đây về khả năng chống lại bệnh ung thư và thu hẹp động mạch của Vitamin E khi được dụng với liều lượng lớn.

Nghiên cứu này cho thấy ảnh hưởng hay thậm chí là tỷ lệ tử vong gây ra bởi các bệnh ung thư khơng cĩ gì thay đổi khi dùng Vitamin E. Các nhà nghiên cứu cho rằng những bệnh

nhân ung thư phổi cĩ đơi chút thuyên giảm khi dùng loại vitamin này chỉ là những trường hợp hiếm hoi.

Annette Dickinson, Chủ tịch một Hội đồng thương mại của các nhà sản xuất vitamin, the Council for Responsible Nutrition, nĩi rằng nghiên cứu này vẫn chưa phải là tuyên bố cuối cùng về Vitamin E.

Bà nhấn mạnh rằng một viện nghiên cứu ung thư lớn vẫn đang tiến hành các thử nghiệm