5. Dũng nhiệt do cỏc động cơ quạt Q
4.3hệ thống Tủ CấP đụng TIếP XỳC 1 Cấu tạo tủ cấp đụng
Tủ cấp đụng tiếp xỳc được sử dụng để cấp đụng cỏc mặt hàng dạng block. Mỗi block thường cú khối lượng 2 kg.
Trờn hỡnh 4-7 là cấu tạo của một tủ cấp đụng tiếp xỳc. Tủ gồm cú nhiều tấm lắc cấp đụng (freezer plates) bờn trong, khoảng cỏch giữa cỏc tấm cú thểđiều chỉnh được bằng ben thuỷ lực, thường chuyển dịch từ 50ữ105mm. Kớch thước chuẩn của cỏc tấm lắc là 2200Lx1250Wx22D (mm). Đối với tủ cấp đụng lớn từ 2000 kg/mẻ trở lờn, người ta sử dụng cỏc tấm lắc lớn, cú kớch thước là 2400Lx1250Wx22D (mm). Sản phẩm cấp đụng được đặt trong cỏc khay cấp đụng sau đú đặt trực tiếp lờn cỏc tấp lắc hoặc lờn cỏc mõm cấp đụng, mỗi mõm cú 4 khay. Đặt trực tiếp khay lờn cỏc tấm lắc tốt hơn khi cú khay vỡ hạn chếđược nhiệt trở dẫn nhiệt. Trờn hỡnh 4-10 giới thiệu cỏch sắp xếp cỏc khay cấp đụng trờn cỏc tấm lắc.
Ben thuỷ lực nõng hạ cỏc tấm lắc đặt trờn tủ cấp đụng. Pittụng và cần dẫn ben thuỷ lực làm bằng thộp khụng rỉ đảm bảo yờu cầu vệ sinh. Hệ thống cú bộ phõn phối dầu cho truyền động bơm thuỷ lực.
Khi cấp đụng ben thuỷ lực ộp cỏc tấm lắc để cho cỏc khay tiếp xỳc 2 mặt với tấm lắc. Quỏ trỡnh trao đổi nhiệt là nhờ dẫn nhiệt. Trong cỏc tấm lắc chứa ngập dịch lỏng ở nhiệt độ õm sõu -40ữ-45oC .
Theo nguyờn lý cấp dịch, hệ thống lạnh tủ cấp đụng tiếp xỳc cú thể chia ra làm cỏc dạng sau:
- Cấp dịch từ bỡnh trống tràn (cú chức năng giống bỡnh giữ mức - tỏch lỏng). Với tủ cấp dịch dạng này, dịch lỏng chuyển dịch dần vào cỏc tấm lắc nhờ chờnh lệch cột ỏp thuỷ tĩnh, nờn tốc độ chuyển
động chậm và thời gian cấp đụng lõu 4ữ6 giờ/mẻ
- Cấp dịch nhờ bơm dịch. Mụi chất chuyển động vào cỏc tấm lắc dưới dạng cưỡng bức do bơm tạo ra nờn tốc độ chuyển động lớn, thời gian cấp đụng giảm cũn 1h30 đến 2h30 phỳt/mẻ. Hiện nay người ta thường sử dụng cấp dịch dạng này.
- Ngoài cỏc tủ cấp đụng sử dụng cỏc phương phỏp cấp dịch nờu trờn, vẫn cũn cú dạng tủ cấp đụng cấp dịch bằng tiết lưu trực tiếp. Trong trường hợp này, mụi chất bờn trong cỏc tấm lắc ở dạng hơi bóo hoà ẩm nờn hiệu quả truyền nhiệt khụng cao, khả năng làm lạnh kộm, thời gian cấp đụng keo dài.
Phớa trờn bờn trong tủ là cựm ben vừa là giỏ nõng cỏc tấm lắc và là tấm ộp khi ben ộp cỏc tấm lắc xuống. Để cỏc tấm lắc khụng di chuyển qua lại khi chuyển động, trờn mỗi tấm lắc cú gắn cỏc tấm định hướng, cỏc tấm này luụn tựa lờn thanh định hướng trong quỏ trỡnh chuyển
động. Bờn trong tủ cũn cú ống gúp cấp lỏng và hơi ra. Do cỏc tấm lắc luụn di chuyển nờn, đường ống mụi chất nối từ cỏc ống gúp vào cỏc tấm lắc là cỏc ống nối mềm bằng cao su chịu ỏp lực cao, bờn ngoài cú lưới inox bảo vệ.
Trờn tủ cấp đụng người ta đặt bỡnh trống tràn, hệ thống mỏy nộn thuỷ lực của ben và nhiều thiết bị phụ khỏc.
Khung sườn vỏ tủđược chế tạo từ thộp chịu lực và gổđể trỏnh cầu nhiệt. Để tăng tuổi thọ cho gỗ người ta sử dụng loại gỗ satimex cú tẩm dầu.
Vật liệu bờn trong tủ làm bằng thộp khụng rỉ, đảm bảo điều kiện vệ
Hỡnh 4-7: Tủ cấp đụng tiếp xỳc
Vỏ tủ cú hai bộ cỏnh cửa ở hai phớa: bộ 4 cỏnh và bộ 2 cỏnh, cỏch nhiệt polyurethan dày 125ữ150mm, hai mặt bọc inox dày 0,6mm.
Tấm lắc trao đổi nhiệt làm từ nhụm đỳc cú độ bền cơ học và chống
ăn mũn cao, tiếp xỳc 2 mặt. Tủ cú trang bị nhiệt kế để theo dỏi nhiệt
độ bờn trong tủ trong quỏ trỡnh vận hành. Thụng số kỹ thuật của tủ như sau: - Kiểu cấp đụng : Tiếp xỳc trực tiếp, 2 mặt - Sản phẩm cấp đụng : Thịt, thuỷ sản cỏc loại - Nhiệt độ sản phẩm đầu vào: +10oC ữ12oC
- Nhiệt độ tõm sản phẩm sau cấp đụng : -12oC - Thời gian cấp đụng + Cấp dịch từ bỡnh trống tràn : 4 ữ 6 giờ + Cấp dịch bằng bơm : 1,5 ữ 2,5 giờ + Cấp dịch bằng tiết lưu trực tiếp : 7ữ9 giờ - Khay cấp đụng : Loại 2 kg - Nhiệt độ chõm nước : 3ữ6oC - Mụi chất lạnh NH3/R22. 4.3.2 Sơ đồ nguyờn lý hệ thống lạnh 4.3.2.1 Sơ đồ nguyờn lý tủ cấp đụng cấp dịch từ bỡnh trống tràn Trờn hỡnh 4-8 và 4-9 là sơ đồ nguyờn lý tủ cấp đụng tiếp xỳc sử dụng mụi chất NH3 và R22 cấp dịch từ bỡnh trống tràn. Nguyờn lý cấp dịch dựa trờn cột ỏp thuỷ tĩnh.
Theo sơđồ này, mụi chất được tiết lưu vào một bỡnh gọi là bỡnh trống tràn. Bỡnh trống tràn thực chất là bỡnh giữ mức – tỏch lỏng, cú 2 nhiệm vụ:
- Chứa dịch ở nhiệt độ thấp để cấp cho cỏc tấm lắc. Bỡnh phải đảm bảo duy trỡ trong cỏc tấm lắc luụn luụn ngập đầy dịch lỏng, như vậy hiệu qủa trao đổi nhiệt khỏ cao.
- Tỏch lỏng mụi chất hỳt về mỏy nộn, trỏnh khụng gõy ngập lỏng mỏy nộn. Đểđảm bảo khụng hỳt lỏng về mỏy nộn trờn bỡnh trống tràn cú trang bị van phao duy trỡ mức lỏng, khi mức lỏng vượt quỏ mức cho phộp thỡ van phao tỏc động ngắt điện van điện từ cấp dịch vào bỡnh trống tràn. Ngoài ra trong bỡnh cũn cú thể cú cỏc tấm chắn đúng vai trũ như cỏc nún chắn trong bỡnh tỏch lỏng để trỏnh hỳt
Van tiết lưu sử dụng cho bỡnh trung gian và bỡnh trống tràn trong hệ thống này là van tiết lưu tay.
Về mụi chất lạnh, cú thể sử dụng R22 hoặc NH3, ngày nay người ta cú thiờn hướng sử dụng NH3 vỡ R22 là hợp chất HCFCs sẽ bị
cấm do phỏ huỷ tầng ụzụn và gõy hiệu ứng nhà kớnh trong tương lai. Tủ cấp đụng tiếp xỳc là một trong những thiết bị khụng thể
1- Mỏy nộn; 2- Thỏp giải nhiệt; 3- Bỡnh chứa cao ỏp; 4- Bỡnh ngưng; 5-Bỡnh tỏch dầu; 6- Bỡnh trung gian; 7- Bỡnh tỏch lỏng; 8- Bỡnh trống tràn; 9- Tủ cấp đụng; 10-Bỡnh thu hồi dầu
1- Mỏy nộn; 2- Thỏp giải nhiệt; 3- Bỡnh chứa cao ỏp; 4- Bỡnh ngưng; 5-Bỡnh tỏch dầu; 6- Bỡnh tỏch lỏng hồi nhiệt; 7- Bỡnh trung gian; 8- Bỡnh trống tràn; 9- Tủ cấp đụng; 10- Bộ lọc ẩm mụi chất
Tủ cấp đụng hoạt động theo nguyờn lý cấp dịch từ bỡnh trống tràn, trước đõy sử dụng rất rộng rói do hệ thống thiết bị đơn giản, dễ
vận hành, chi phớ đầu tư ớt hơn so với cấp dịch bằng bơm nhưng do tốc độ mụi chất chuyển động bờn trong cỏc tấm lắc chậm nờn thời gian cấp đụng tương đối dài từ 4ữ6 giờ/mẻ.
Hiện nay, trước yờu cầu về vệ sinh thực phẩm đũi hỏi phải hạn chế (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
thời gian cấp đụng nờn người ta ớt sử dụng sơđồ kiểu này, mà chuyển sang sử dụng sơđồ cấp dịch bằng bơm