II.1. Giải pháp
Nâng cao hiệu quả kinh doanh và tăng lợi nhuận là mục đích quan trọng nhất mà khách sạn đang cố gắng và tìm hớng phát triển. Những năm qua phải đối mặt với cơ chế thị trờng cạnh tranh gay gắt Khách sạn gặp phải không ít khó khăn. Tìm biện pháp nâng cao lợi nhuận là nỗi băn khoan bấy lâu nay của ban lãnh đạo và tập thể công nhân viên Khách sạn.
Trong tơng lai thị trờng đầu vào của Khách sạn sẽ tăng thêm Vấn đề khó khăn là liệu Khách sạn có thu hút đợc nhiều khách không. Bộ máy Khách sạn cũng còn cồng kềnh, nhiều bộ phận hoạt động kém hiệu quả.
Xuất phát từ tình hình thực tế cũng nh phơng hớng kinh doanh của Khách sạn, chúng tôi nêu ra một số biện pháp sau:
II.1.1 Mở rộng thị trờng
Trong những năm qua Khách sạn đã chú trọng tới việc mở rộng thị tr- ờng, tìm khách hàng nhng còn quá coi trọng dịch vụ lu trú mà quan tâm đến dịch vụ ăn uống và các dịch vụ khác.
Bên cạnh khách nội địa, cần tích cực và chủ động thu hút khách quốc tế để tăng doanh thu, tạo lợng khách ổn định cho các mùa tr năm
Mở rộng và tăng cờng công tác tiếp thị, nhất là mở rộng thị trờng khách quốc tế. Tăng cờng công tác thu thập và xử lý thông tin thị trờng để có những quyết định đúng đắn, kịp thời. Hình thành hệ thống thông tin nối mạng với các trung tâm thông tin và mạng Internet.
Tăng cờng các hoạt động liên doanh, liên kết với các doanh nghiệp du lịch và lữ hành trong và ngoài nớc để mở rộng kinh doanh và giải quyết vấn đề vốn.
Xây dựng cơ chế giá cả dịch vụ khách sạn trên cơ sở mặt bằng giá chung và giá cạnh tranh để thu hút khách. Xây dựng chiến lợc thu hút khách
ổn định và chiếm lĩnh, tăng thị phần trên thị trờng. Tổ chức quảng cáo, tiếp thị mạnh hơn
II.1.2. Nâng cao chất lợng dịch vụ.
Để nâng cao giá dịch vụ, tạo đợc uy tín với khách hàng trong nớc và n- ớc ngoài thì chất lợng sản phẩm dịch vụ là nhân tố hàng đầu và đây cũng là nhân tố quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh cho Khách sạn. Từ nhận thức trên, Khách sạn cần phải chú trọng thực hiện các biện pháp cơ bản sau đây:
- Những khâu thu mua thực phẩm cho kinh doanh ăn uống cần phải có quá trình sàng lọc, lựa chọn kỹ càng, bảo đảm vệ sinh và chất lợng thực phẩm trớc khi chế biến.
Xây dựng các tiêu chuẩn phân loại, chế biến thực phẩm, bao bì và bảo quản đúng tiêu chuẩn kỹ thuật để đủ sức cạnh tranh và lôi cuốn khách.
Nâng cao chất lợng phục vụ và dịch vụ, quản lý chặt chẽ các định mức chi phí trong quá trình dịch vụ để hạ thành giá thành.
Tăng cơng công tác kiểm tra, kiểm soát, bảo vệ để bảo vệ tài sản của khách sạn và của khách nghỉ giữ uy tín cho khách sạn. Ttổng kết để kịp thời khen thởng, kỷ luật nghiêm túc đối với những tập thể và cá nhân không thực hiện tốt các quy chế của Khách sạn và của hợp đồng lao động, nội quy lao động và những quy định khác
II.1. 3. Hoàn thiện bộ máy tổ chức quản lý Khách sạn
Một cơ chế quản lý đảm bảo sự nhịp nhàng, đồng bộ trong các hoạt động, phát huy cao độ tính chủ động và những tài năng sáng tạo của mỗi ng- ời, mỗi bộ phận trong công việc, xử lý các tình huống kinh doanh và quản trị với hình thức thởng phạt, thích đáng có khả năng kích thích và nâng cao tinh thần trách nhiệm trớc công việc chung của tập thể và của mỗi ngời. Tóm lại
Khách sạn phải đợc cấu trúc và hoạt động nh một hệ thống mở gắn với môi trờng.
Qua thực tế nghiên cứu, nhìn chung cơ cấu các phòng ban quản lý của Khách sạn là hợp lý, đáp ứng yêu cầu kinh doanh của Khách sạn. Tuy vậy hoạt động của Khách sạn cha đồng đều, mảng kinh doanh lu trú có doanh thu lớn, nhng thực tế lại ít bận rộn và xáo trộn bằng mảng kinh doanh ăn uống và dịch vụ khác. Do vậy khách sạn nên chú ý thêm vào mảng này.
Không ngừng củng cố và kiện toàn các bộ phận chuyên môn đáp ứng đợc yêu cầu kinh doanh, dịch vụ theo nguyên tắc gọn và hiệu quả. Tiếp tục củng cố công tác tổ chức cán bộ và mạng lới kinh doanh, dịch vụ, bố trí các cán bộ có năng lực và phẩm chất đạo đức ở các vị trí then chốt.
II.1.4. Phát triển nguồn lực con ngời
Cần tăng cờng đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình với công việc, gắn bó lâu dài với Khách sạn, đặc biệt là bộ phận chế biến ăn uống. Muốn vậy Khách sạn cần có chiến lựoc về nguồn nhân lực bằng cách đào tạo và phát triển nhân viên hiện có bằng các hình thức nh kèm cặp, truyền kinh nghiệm, tổ chức các lớp học ngắn hạn tại Khách sạn...
II.1.5. Giải pháp về vốn:
Vốn là điều kiện quan trọng và vô cùng cần thiết cho khách sạn trong quá trình kinh doanh. Vốn giúp cho khách sạn hoạt động đợc liên tục, mở rộng kinh doanh, dịch vụ, mua sắm trang thiết bị cho cơ sở hạ tầng khách sạn…
Thực tế hiệu quả sử dụng vốn ở Khách sạn trong những năm qua cha cao. Để khắc phục tình trạng này Khách sạn cần chú ý tới một số tồn tại sau:
Cơ cấu lại nguồn vốn cho hợp lý, tăng cờng vốn chủ sở hữu và giảm tỷ lệ vốn vay nhằm tránh tình trạng kết quả kinh doanh của Khách sạn bị ảnh hởng
do phải trả lãi vốn vay lớn. Nhanh chóng giải phóng vốn tồn đọng và khấu hao tài sản cố định
Quản lí vốn chặt chẽ, tránh tình trạng lãng phí vốn, thất thoát vốn gây ảnh hởng tới kết quả sản xuất kinh doanh của Khách sạn.
Tăng vòng quay của vốn lu động nhằm tăng sức sinh lời của lợi nhuận.
II. 2. Các kiến nghị
Trong cơ chế tự do cạnh tranh của khách sạn, sự biến động về khách du lịch có tác động trực tiếp đến doanh thu chung của toàn Khách sạn. Muốn đứng vững trên thị trờng thì khách sạn phải linh hoạt trong việc đa ra các chính sánh, các biện pháp thích hợp nhằm đối phó với sự thay đổi trong thị hiếu của khách, tạo điều kiện cho Khách sạn phát huy những mặt mạnh của mình.
Trong bối cảnh kinh doanh hiện nay, việc đa ra những giải pháp hiệu quả nhằm đầy mạnh tình hình hoạt động kinh doanh chung của Khách sạn có ý nghiã vô cùng quan trọng đối với sự tồn tại và phát triển cảu Khách sạn.
Qua sự xem xét, đánh giá tình hình hoạt động kinh doanh của Khách sạn Phơng Nam, kết hợp với việc nghiên cứu tình hình chung trên thị trờng, tôi xin đề xuất một số kiến nghị nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của Khách sạn.
II.2.1. Nâng cao chất lợng phục vụ:
Khi cuộc sống của con ngời ngày một nâng cao thì nhu cầu ngày càng đa dạng và phong phú. Vì vậy các dịch vụ cũng cần đợc mở rộng và hoàn thiện nhằm đáp ứng kịp thời nhu cầu của khách hàng.
Trong hoạt động kinh doanh khách sạn luôn luôn tồn tại những mâu thuẫn tất yếu giữa một bên là ngời cung cấp dịch vụ và bên kia là ngời yêu cầu đợc dịch vụ. Ngời cung cấp dịch vụ luôn mong muốn thu đợc nhiều lợi nhuận và giá dịch vụ cao, trong khi khách lại muốn giá rẻ nhng vẫn đảm bảo
chất lợng. Do vậy để hoạt động kinh doanh, dịch vụ có hiệu quả, trong quá trình tổ chức quản lý các nhà lãnh đạo khách sạn cần phải trung hoà các lợi ích của cả hai bên. Để làm đợc điều đó, vấn đề quan trọng hàng đầu là giảm chi phí trong các khâu dịch vụ và nâng cao chất lợng dịch vụ nhằm thu hút đ- ợc thêm nhiều khách hàng, nhờ đó doanh thu sẽ đợc tăng lên, dẫn đến lợi nhuận tăng.
Trong bối cảnh cạnh tranh gay gắt nh hiện nay trên thị trờng, để có thể duy trì ổn định tình hình kinh doanh của mình Khách sạn nên tập trung hơn nữa trong việc nâng cao chất lợng phục vụ nhằm thu hút nhóm khách hàng hiện có và khách hàng tiềm năng trong tơng lai. Vấn đề này đợc tập trung vào hai nội dung cơ bản sau:
* Đối với cơ sở vật chất kỹ thuật:
Để tạo đợc cảm giác tốt của khách hàng, Khách sạn nên quan tâm đến vẻ đẹp hình thức và vấn đề bài trí các trang thiết bị hiện có của mình. Tuy rằng phần cấu trúc cứng là cái khó có thể thay đổi, nhng cách trang trí bài tiết thì có thể là cách mà Khách sạn muốn thể hiện và khẳng định nét độc đáo riêng của mình.
* Đối với đội ngũ nhân viên phục vụ:
Nhân viên mở cửa (doorman) là ngời đầu tiên tiếp xúc với khách, phải để lại ấn tợng tốt bằng sự nhiệt tình, nhã nhặn, đo đả và mến khách Các nhân viên của Khách sạn không đợc lui tới những khu vực giành riêng cho khách, không nói chuyện to trong khu vực quầy lễ tân hoặc tiền sảnh.
Nhân viên lễ tân và tổng đài không đợc sử dụng điện thoại vào mục đích cá nhân trừ đó là những cuộc điện khẩn cấp và quan trọng. Điều này tạo điều kiện thuận lợi cho khách sử dụng điện thoại và làm cho nhân viên tập trung với công việc của mình.
Khách sạn nên tạo điều kiện cho các nhân viên đi học nâng cao trình độ. Các nhân viên phải nắm vững và giao tiếp thành thạo ít nhất là một ngoại ngữ, trang phục của nhân viên phải đồng bộ trong từng bộ phận, kiểu cách lịch sự và mang nét riêng của Khách sạn và nhân viên không đợc mặc trang phục của Khách sạn đi ra ngoài khi hết giờ làm việc.
Ban lãnh đạo của Khách sạn cũng nh phụ trách các bộ phận phải luôn nhắc nhở nhân viên của mình trong phong cách phục vụ. Nhân viên phải thật tâm lý với khách, cố gắng nắm bắt thói quen của từng khách, từng dân tộc để nhanh chóng hiểu rõ ý muốn của khách.
Đối với khâu kinh doanh ăn uống, nhân viên có thể chủ động mời khách dùng những đồ uống hay món ăn phù hợp. Các nhân viên ở quầy Bar phải thao tác nhanh nhẹn và chuẩn xác mang nét độc đáo để tạo cho khách cảm giác thích thú và hài lòng. Nhân viên phục vụ phải cố gắng hoàn thiện tiêu chuẩn 4s, đó là: tơi cời (Smile), chân thành (Sincerity), mau lẹ (Speed), lịch sự phong nhã (Smart).
II.2.2. Tiến hành phân tích thờng xuyên hoạt động kinh doanh:
Trong nền kinh tế thị trờng thì hoạt động kinh doanh của khách sạn luôn chịu ảnh hởng của những biến đổi theo quy luật khách quan trên thị tr- ờng. Công tác phân tích hoạt động kinh doanh có ý nghĩa vô cùng quan trọng trong việc đa ra bức tranh tổng thể về tình hình kinh doanh của khách sạn. Thông qua các chỉ tiêu cơ bản nh: doanh thu, chi phí, lợi nhuận có thể… đánh giá đợc thực trạng tình hình kinh doanh của khách sạn, nắm bắt những cơ hội và rủi ro, nhng điểm mạnh và điểm yếu để qua đó tìm ra những giải pháp thích hợp nhằm thúc đẩy hoạt động kinh doanh.
Thiết nghĩ trong thời gian tới Khách sạn Phơng Nam nên tiến hành thực hiện công tác phân tích hoạt động kinh doanh một cách đều đặn nhằm tìm ra những căn cứ khoa học làm cơ sở cho việc ra quyết định đúng đắn và kịp thời. Công việc này nên giao cho bộ phận kế toán thực hiện và cứ 3 tháng 1 lần phải tiến hành phân tích công tác đánh giá hoạt động kinh doanh, viết
báo cáo trình lên Giám đốc vào cuối quý để giúp Giám đốc Khách sạn hiểu rõ tình hình khách sạn và có căn cứ khoa học để đa ra những quyết sách hợp lý.
II.2.3. Kiến nghị đối với Nhà nớc
Để tạo điều kiện thuận lợi cho ngành du lịch, một ngành công nghiệp không khói, đem lại nhiều lợi nhuận phát triển, Nhà nớc cần có một số chính sách và chiến lợc, cụ thể nh sau:
- Cải tạo, nâng cấp, tôn tạo các di tích lịch sử, danh lam thắng cảnh nhằm tăng cờng và phát triển tài nguyên du lịch của nớc ta. Cải tạo cơ sở hạ tầng, nhất là hệ thống giao thông.
- Thống nhất quản lý các tài nguyên du lịch trong cả nớc để tránh tình trạng vì quyền lợi địa phơng có điểm du lịch mà mất đi lợng khách do bị gây phiền hà, quấy nhiễu không cần thiết.
- Đơn giản thủ tục xuất nhập cảnh, đi lại, c trú, tạo điều kiện thuận lợi và thoải mái cho khách, thu hút khách du lịch nớc ngoài.
- Có chính sách thuế u đãi, đặc biệt đối với các doanh nghiệp làm ăn hiệu quả, thực hiện tốt nghĩa vụ nộp thuế.
- Có chính sách u tiên vay vốn và lãi suất hợp lý đối với những doanh nghiệp có nhu cầu đầu t đúng đắn, đem lại hiệu quả kinh tế xã hội cao, tăng thu ngân sách.
Kết luận
Trong bối cảnh hiện nay sự cạnh tranh trong lĩnh vực khách sạn ngày càng khốc liệt bởi lẽ cung đã vợt quá cầu, đặc biệt là dịch vụ lu trú, đòi hỏi các nhà lãnh đạo khách sạn cần có sự năng động trong việc thu hút nguồn khách đến cho mình. Vì vậy Khách sạn Phơng Nam cũng nh các khách sạn khác cần biết tận dụng những thế mạnh của mình nhằm không chỉ thu hút các nguồn khách trong tơng lai mà còn giữ vững đợc sự ổn định của nguồn khách hiện tại. Làm đợc điều này không chỉ cần có những nhà lãnh đạo giỏi mà còn phải có những ngời nhân viên phục vụ tận tuỵ hết lòng với khách hàng.
Lợi nhuận trong kinh doanh là vấn đề sống còn của khách sạn. Nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh là mục tiêu và mục đích của mọi khách sạn. Nâng cao lợi nhuận không có nghĩa tăng giá kinh doanh, dịch vụ mà điều cốt lõi là phải tổ chức hợp lý các khâu dịch vụ, giảm chi phí tối đa, nâng cao chất lợng dịch vụ để thu hút nhiều khách, từ đó tăng doanh thu và lợi nhuận.
Trong thời gian thực tập tại Khách sạn Phơng Nam, với những kiến thức đợc học trong nhà trờng và những kinh nghiệm học đợc trong thời gian tại khách sạn em đã đa ra những phân tích đánh giá về tình hình kinh doanh và lợi nhuận của khách sạn, từ đó đề xuất một số giải pháp nâng cao lợi nhuận.
Do lợng kiến thức và thời gian có hạn cùng với kinh nghiệm về chuyên ngành còn ít, nên chuyên đề không tránh khỏi sai sót. Em rất mong nhận đợc sự đóng góp chỉ dẫn của Ban giám đốc khách sạn và thầy cô giáo
Em xin chân thành cảm ơn!
Tài liệu tham khảo
1. Bài giảng kinh doanh khách sạn Khoa Du lịch, Trờng ĐHKTQD 2. Bài giảng tâm lý du lịch
Khoa Du lịch, Trờng ĐHKTQD 3. Quản lý khách sạn
Nxb thành phố Hồ Chí Minh
4. Phân tích hoạt động kinh doanh.
Phạm Văn Dợc- Đặng Kim Cơng. Nhà xuất bản thống kê.
5. Quản trị tài chính doanh nghiệp
PTS. Vũ Duy Hào- Đàm Văn Huệ- Thạc sĩ Nguyễn Quang Ninh-
6. Giáo trình lý thuyết quản lý kinh tế
GS.PTS Đỗ Hoàng Toàn- Trờng đại học kinh tế quốc dân - Hà Nội.
7. Tạp chí Phát triển kinh tế
8. Báo cáo kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của Khách sạn Phơng Nam 1998-2000.
Mục lục Lời nói đầu...1
Cơ sở lý luận về nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn...3
i. lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn...3
I.1. Khái niệm...3
I.2. Vai trò của lợi nhuận...4
I.3. Cơ cấu lợi nhuận trong khách sạn...5
I.4. Những nhân tố ảnh hởng đến lợi nhuận ...7
II. Sự cần thiết phải nâng cao lợi nhuận trong kinh doanh khách sạn ở nớc ta hiện nay...11
II.1. Những thuận lợi...11