I. Đặc điểm kinh tế – kỹ thuật và tổ chức bộ máy quản lý hoạt động kinh
2.Đặc điểm tổ chức bộ máy sản xuất tại công ty cổ phần Quang Trung
* Về tổ chức của phân xởng.
- Lãnh đạo phân xởng: gồm có 1 giám đốc.
- Các tổ chức sản xuất: có 5 tổ và 17 lao động có BHXH, 6 lao động hợp đồng thời vụ.
Tổ nghiền Tổ nấu Lên men
Tổ điện lạnh, nồi hơi, CO2 Tổ lọc
*Về quy trình công nghệ.
Quy trình công nghệ sản xuất bia ở công ty Quang Trung là một quy trình công nghệ sản xuất phức tạp, kiểu chế biến liên tục. Nguyên liệu chủ yếu để sản xuất bia bao gồm: Malt, hoa hublon, cao hoa, gạo tẻ, đờng và các chất phụ gia khác. Trong đó thành phần chính là Malt (lúa mạch qua sơ chế) đợc nhập khẩu từ Đan Mạch. Hoa hublon tạohơng vị bia đợc nhập khẩu từ Đan Mạch hoặc Đức. Còn các nguyên liệu khác mua trong nớc nh gạo, chất trợ lọc…
Các giai đoạn chính trong quá trình sản xuất. * Giai đoạn nấu và ủ men.
Đa nguyên liệu: Malt, gạo vào xay nghiền.
Gạo nghiền thành bột nớc, hồ hoá (80o C trong 30 phút); dịch hoá (70o C trong 30 phút); đun sôi (100 o C trong 30 phút).
Malt nghiền bột cộng nớc trộn cháo đun sôi.
Thực hiện quá trình thuỷ phân đạm (52o C trong 30 phút), đờng hoá (65o C trong 45 phút). Sau đó lọc dịch đờng nha ban đầu, sản phẩm là bã bia dùng trong chăn nuôi.
Chuyển dịch nha sang nồi đun hoa, đợc lợng dịch đờng rồi cho cao hoa vào đun sôi đủ thông số kỹ thuật thì chuyển sang nồi lạnh (làm lạnh sơ bộ).
Mạch nha đợc đa vào nồi lạnh nhanh, sau đó đẩy vào téc lên men, trong téc lên men ngời ta đã có sẵn men theo tỉ lệ (2%) sau đó cho dịch nha vào quá trình vi phân sẽ diễn ra. Quá trình này chia làm hai giai đoạn, lên men chính và lên men phụ trong khoảng thời gian 5 ngày đối với bia hơi và 7 ngày đối với bia chai.
* Giai đoạn chiết lọc.
Sau khi quá trình lên men đạt đợc ở thời gian và tiêu chuẩn quy định cho sản phẩm ở giai đoạn lên men qua bộ phận lọc để lấy sản phẩm trong là bia và loại bỏ bã men.
Đối với bia chai, sau khi qua bộ phận lọc bia đợc chuyển sang bộ phận chiết và thanh trùng để ra sản phẩm là bia chai.
SƠ Đồ QUY TRìNH CÔNG NGHệ SảN XUấT BIA Gạo Nghiền Trộn bột nước Hồ hoá Malt Nghiền Trộn bột nước Trộn cháo gạo Nồi hơi Đun sôi Thuỷ phân đạm Đường hoá Lọc Nồi đun hoa
Lạnh sơ bộ Lạnh nhanh Lên men
Lọc bia Nạp CO2 Chiết bia chai
Thanh trùng
Máy lạnh Men Chiết bia hơi Thành phẩm Dán nhãn