II. Sản xuất kẹo
3.Quy trình sản xuất kẹo dẽo
3.1. Chế tạo chất keo tổng hợp
a. Xử lý chất độn
Cân 1 phần cao su trắng với 4 phần sáp trắng. Thái cao su thành những mảnh
nhỏ (mỗi cạnh 2 cm) rửa sạch bằng nước.
Trước tiên, cho sáp trắng vào nồi nấu (có cánh khuấy) gia nhiệt cho toàn bộ sáp trắng chảy ra và tiến hành khuấy liên tục. Sau đó cho cao su trắng vào, dưới tác
dụng của nhiệt độ cao su sẽ nở ra và mềm dần.
Khi toàn bộ cao su trắng tan hết, đổ ra các khayđã rải sẵn CaCO3để làm nguội.
b. Làm keo
Cho polyaxetat etylen được đập vụn vào nồi nấu (có cánh khuấy), rồi từ từ cho
chất tạo dẻo vào. Tiếp tục cho chất độn đã được xử lý vào và trộn đều các vật liệu,
đồng thời đậy nắp nồi để bảo ôn.
Chất độn Xử lý Chất dẽo Nghiền vụn Làm mềm Trộn đều Làm mềm Làm nguội Thái nhỏ Làm mềm Trộn đều Mật tinh bột Gia nhiệt Rây lọc Rây lọc Nghiền nhỏ Đường kính Đường bột Hương liệu Làm nguội Cán thành miến Tạo hình Bao gói Thành phẩm Chất tăng dẽo Chấtổn định Chất tăng ngọt
Khi toàn bộ vật liệu tan hết, ngừng gia nhiệt và khuấy trộn, cho ra khay đã rải
sẵn CaCO3để làm nguội. Nếu cần thiết phải dự trử thì phải bao gói cẩn thận.
3.2. Làm kẹo cao su
a. Trộn đều
Cho chất keo tổng hợp (hoặc keo tự nhiên) đã thái nhỏ vào máy trộn kết hợp
với gia nhiệt bằng hơi nước, khi keo mềm ta cho mật tinh bột đã gia nhiệt đến nóng
chảy vào máy trộn.
Chia đường bột thành 3 phần và cho vào đánh trộn theo 3 lần khác nhau.
Muốn hương liệu phân bố đều và hấp thu tốt nên trộn trước hương liệu với một ít đường bột và cho vào máy trộnđồng thời với khi cho đường bột lần 3.
b. Tạo hình
Trước khi tạo hình, khối kẹo được chia thành nhiều phần nhỏ để làm nguội sau
đó cho chúng vào máy ép thành miến kẹo có chiều rộng khoảng 18cm, chiều dày 1,5cm. Tiếp tục cắt thành từng đoạn dài 30cm, trên mặt các thanh kẹo có thể cho một lượng thích hợp các chất chống dính như: tinh bột ngô và đường bột.
Tiếp theo miến kẹo được cho qua trục cán lần thứ nhất (độ dày khoảng 3mm), lần thứ 2 (độ dày 1,5mm). Kẹo ra từ máy cán được làm nguội tự nhiên trước khi
cho vào máy cắt thành những viên nhỏ có kích thước (70x20x1,5mm)
Chọn và loại ra những viên kẹo không hoàn chỉnh, sau đó đưa vào công đoạn
bao gói.
c. Bao gói
Thông thường kẹo được gói bằng 2 lớp giấy, lớp giấy có tráng một lớp nhôm
mỏng ở bên trong, bên ngoài là giấy dày hơn và có in nhản. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Keo cao su có thể gói thủ công bằng tay hoặc gói bằng máy tùy theo điều kiện
thiết bị. Nhưng tốt nhất nên điều chỉnh nhiệt độ và độ ẩm tương đối của phòng bao gói nhằm hạn chế đến mức thấp nhất hiện tượng kẹo hút ẩm (thông thường nhiệt độ từ 20 – 25oC, độ ẩm tương đối là 60%).