7.1. Làm chất phụ gia xúc xích
Khi thêm chất phụ gia SPI vào xúc xích, SPI c s dụng do có khả năng vừa liên k t với n ớc vừa liên k t với béo, làm b n hệ nhũ t ng ồng th i sẽ làm tăng giá trị inh ỡng, giá trị cảm quan của sản phẩm. So với xúc xích không SPI thì hàm ng mỡ giảm từ 0.25% - 0.44%, hàm ng protein tăng từ 0.42 - 0.3%, các thuộ tính nh màu sắc, cấu tr và ộ ồng u của sản phẩm tăng rõ o hả năng t o gel của SPI, ặc biệt với tỉ lệ SPI 1% thì ộ ngon t giá trị cao nhất và ng i tiêu dùng dễ chấp nhận nhất.
Xúc xích sử dụng phụ gia SPI
H n nữa việc s dụng SPI trong các sản phẩm này cho phép chúng ta giảm tỷ lệ của thịt ( ắt ti n) khi ch bi n, mà không làm giảm ng protein hay chất ng sản phẩm.
7.2. Bột dinh dƣỡng cho trẻ em
SPIs: có chứa từ 90 n 95% protein, c ch bi n từ ánh ậu nành kh béo sau khi lo i b tất cả những chất không có giá trị inh ỡng, và giá ắt h n bảy l n lo i u tiên nói trên. Khoảng 19% chất amino acid methionine bị mất trong ti n trình ch bi n này. SPIs là thành ph n chính cho thứ ăn trẻ em. Th ng trong các sản phẩm này thì SPI c dùng thay cho sữ . y à sản phẩm dùng cho những trẻ em
Sản phẩm bột dinh dưỡng
NHÓM 8 Trang 45
không hấp thụ ng lactose trong sữa.
7.3. Trong các sản phẩm từ ngũ cốc
SPI i hi c s dụng thay th hay k t h p với bột ậu nành trong thành ph n của hỗn h p thay th sữa trong sản xuất ánh. SPI n c s dụng do khả năng ủng cố cấu trúc protein của mì s i và ặc biệt là bánh mì.
NHÓM 8 Trang 46
KẾT LUẬN
Báo cáo này là sản phẩm c hình thành từ những nỗ lực của các thành viên trong nhóm. Sau khi nhìn nhận l i toàn bộ những gì àm, nh m t c những mục tiêu ản sau:
B ớ u lập c bản k ho ch làm việc nhóm.
Phân chia công việc nhóm khá tốt ể tất cả các thành viên cùng thực hiện.
Thành th o và họ c nhi u khái niệm mới.
Song song với những thành ng , nh m ũng gặp h ng ít h hăn:
Do các lí do chủ quan và khách quan nên bản k ho ch làm việc nhóm không
c thực hiện theo ng ịch trình, ti n ộ.
Hiệu quả làm việc nhóm không cao do th i gian làm việc nhóm không nhi u.
Báo cáo liên tục chỉnh s a v nội dung do nhóm không nắm rõ h t v những từ
chuyên môn.
Cá thành vi n trong nh m nhi u i n há nh u n n h ng tránh h i ác
hiểu m, tr nh i.
Tất cả những thành ng ũng nh thi u s t tr thành những kinh nghiệm rất có giá trị ối với nh m ể những áo áo s u này t d n n sự hoàn chỉnh. Cuối cùng, một l n nữa, nhóm chân thành cảm n Cô h ớng dẫn, gi p ỡ nhóm rất nhi u trong khi thực hiện báo cáo.
NHÓM 8 Trang 47 TÀI LIỆU THAM KHẢO
http://www.researchgate.net/publication/46190239_Protein_isolation_from_gutted _herring_(Clupea_harengus)_using_pH-shift_processes http://tai-lieu.com/tai-lieu/de-tai-tim-hieu-ve-protein-dau-phong-7668/ http://en.wikipedia.org/wiki/Whey_protein_isolate http://www.nutraceuticalsworld.com/contents/view_features/1999-03-01/whey- protein-isolates-production-composition-and-n/ http://www.alfalaval.com/.../Soy%20protein%20isolate%20-%2... http://www.docs.vn/vi/sinh-hoc-38/34700-san-xuat-protein-isolate-tu-dau- nanh.html http://www.ioop.org.vn/vn/NCTK/Thanh-Tuu-Cua-Vien/Ban-Tin-Khoa-Hoc- Cong-Nghe/Nghien-Cuu-Xay-Dung-Qui-Trinh-San-Xuat-Protein-Isolate-Tu-Dau- Nanh/
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});