Cođng ngheơ sau thu hốch (CNSTH) là khađu yêu nhât cụa ngành nođng nghieơpnước ta, trong đó cođng ngheơ sau thu hốch cađy aín trái là yêu nhât. Cú theơ, sự yêu kém theơ hieơn ở những maịt sau:
♦Toơn thât sau thu hốch rau quạ cạ nước là 10-15% (từ 1,2-1,5 trieơu tân/naím ). Đođi khi tỷ leơ này leđn tới 20-30%/naím . Đađy là moơt sô lieơu đáng báo đoơng .Theo các chuyeđn gia, nguyeđn nhađn dăn tới tình tráng tređn có rât nhieău vân đeă: khođng có phương tieơn vaơn tại, bao gói hợp lý (10%), bị thôi do sử lý đóng gói (20%) và kỹ thuaơt bạo quạn là moơt trong những nguyeđn nhađ chụ yêu. Theo các sô lieơu thông keđ cụa FAO, Vieơt Nam mât mát ước tính khoạng 700.000 tân/naím , tương đương với giá trị từ 500 trieơu đên 700 trieơu USD .
♦ Naíng lực chê biên còn rât xa vời so với tieăm naíng cụa ngành trái cađy . Cođng ngheơ sau thu hốch tái Vieơt Nam hieơn còn rât hán chê , chư có khoạng 50 % nođng sạn được chê biên ,còn lái là sơ chê và tieđu thú dáng tươi sông”. Tỷ trĩng quạ chê biên chư chiêm 3-5% so với khôi lượng nguyeđn lieơu hieơn có .Hieơn nay cođng nghieơp chê biên rau quạ cạ nước có 17 nhà máy, trong đó 12 nhà máy sạn xuât đoă hoơp, toơng cođng suât 70.000 tân / naím, 5 nhà máy đođng lánh, toơng cođng suât 20.000 tân/ naím. Ngoài ra, còn moơt sô cơ sở chê biên rau quạ với quy mođ nhỏ, có cođng suât từ 10-15 ngàn tân/1 naím. Nêu tính theđm moơt sô nhà máy 100% vôn nước ngoài hay lieđn doanh đang xađy dựng hoaịc đưa vào hốt đoơng (85.000 tân/1 naím) thì toơng cođng suât toàn ngành chê biên chư khoạng 200.000 tân/1 naím. Nêu so sánh với chư rieđng sạn lượng trái cađy cạ nước naím 2004 khoạng 4 trieơu tân/ 1 naím thì khạ naíng còn rât
hán chê (khi sử dúng cođng suât hieơn có thì khạ naíng đáp ứng cụa ngành cođng nghieơp chê biên quạ chư khoạng 2,5% so với toơng sạn lượng 8,2 trieơu tân rau quạ).
♦Máy móc, thiêt bị chê biên có trình đoơ cođng ngheơ rât lác haơu. Heơ sô sử dúng thiêt bị chưa cao, tuy gaăn đađy đã có đaău tư mới cho cođng ngheơ chê biên quạ nhưng thực sự chưa tương xứng với trình đoơ phát trieơn trong sạn xuât trái cađy. Heơ sô đoơi mới thiêt bị là 7% /naím (chư baỉng 1/2-1/3 mức trung bình cụa Thái Lan và Malaysia). Có theơ thađu tóm sự lác haơu cụa cođng ngheơ rau quạ Vieơt Nam qua bạng sau:
Bạng 2.4 : Cođng Ngheơ Chê Biên Rau Quạ Vieơt Nam [5 ]
COĐNG NGHEƠ Naím sạn xuât / chê táo
Trước 1 Sau 1
Giai đốn 90% 10%
Qua bạng sô lieơu tređn, ta nhaơn thây moơt sự yêu kém veă trình đoơ cođng ngheơ ngành rau quạ chê biên (sự phát trieơn cođng ngheơ rau quạ chư naỉm ở giai đốn 2-3 trong 7 giai đốn phát trieơn cođng ngheơ).
♦Các sạn phaơm chê biên rât đơn đieơu veă mău mã, chât lượng sạn phaơm kém, khođng đát đoơ an toàn veă veơ sinh thực phaơm,... Hieơn nay vieơc sử dúng tieđu chuaơn chât lượng cho maịt hàng này haău như khođng có (hieơn chư có 19 TCVN cho đoă hoơp rau quạ và quy định các chư tieđu chât lượng và phương pháp thử [13]. Đađy thực sự là khó khaín lớn cho ngành tieđu thú sạn phaơm đaịc bieơt là xuât khaơu.
♦Cođng tác nghieđn cứu cođng ngheơ sau thu hốch cũng chưa được quan tađm đúng mức và khođng được coi trĩng, lái chưa toàn dieơn (mới chư có nghieđn cứu kỹ thuaơt chê biên, bạo quạn còn các vân đeă khác như bao gói, phađn lối phương tieơn
vaơn chuyeơn và các cođng ngheơ chê biên hieơn đái khác như cođng ngheơ bạo quạn chađn khođng, cođng ngheơ sây thaíng hoa,... thì lái chưa ai nghieđn cứu kỹ).