nhiều hơn. Tuy nhiên với số lượng dung mơi quá nhiều thì độ ngọt của các hợp chất mong muốn sẽ giảm. tỉ lệ tích hợp giữa dung mơi và lá thích hợp khoảng từ 0,03-
0,1:1, cũng cĩ thể sử dụng tỉ lệ I: 0,05.
vx_ Lưu lượng chảy của dung mơi và thời gian ngâm cùa nguyên liệu: Hai yếu tố này cũng rất quan trọng. Thời gian thường 10-20 phút hoặc cao hơn tùy thuộc vào kích thước bồn chứa. Điều này khơng cần hạn chế mà tùy thuộc vào điều kiện kinh tế hay vấn đề rút ngắn thời gian.
v_ Kích thước ảnh hưởng đến quá trình chiết, năng suất chiết tăng cao nếu nguyên liệu
được tán nhỏ.
* Hiệu quả của việc chiết các chất ngọt cũng được tăng cường nếu ở trong mơi trường axit. PH tốt nhất ở đây là khoảng từ 2-4 nhưng hiệu quả nhất là ở pH =2. Ngồi ra ở axit. PH tốt nhất ở đây là khoảng từ 2-4 nhưng hiệu quả nhất là ở pH =2. Ngồi ra ở
pH này thì các hợp chất cao phân tử khơng mong muốn như protein và acid tannic được loại trừ khỏi các hợp chất ngọt. Đề tạo ra mơi trường axit này người ta thêm vào các hợp chất cĩ chứa ion H” như axit photphoric hoặc axit sulfurie. Ngồi ra, các ion khác như canxi cũng cĩ thể được sử dụng.
e _ Chiết bằng CO; siêu tới hạn:
> Ưu điểm:
Cacbon dioside được dùng đề loại bỏ các thành phần khơng mong muốn tạo nên các vi đắng khơng mong muốn của các chất ngọt. một nguyên nhân nữa mà người ta sử đụng hợp chất này là an tồn cho sinh lý, khơng cháy nơ, khơng gây hại cho mơi trường , được phép sử dụng