dễ hút đm vă dễ mốc. Muốn bảo quản tốt cần được phơi khô, giữ nguyín vỏ, chứa trong câc dụng cụ sạch, kín nếu để lđu, thỉnh thoảng phải đem phơi khô lại. Yíu cầu
độ ẩm của hạt lă dưới 15%.
- Với nước chấm như xì dầu, tương: Những thông bâo kết quâ đầu tiín ở nước ta cho thấy độ nhiễm Aflatoxin trong nước chấm lă đâng lo ngại. Vì vậy việc kiểm tra vệ sinh câc xí nghiệp sản xuất nước chấm vă câc cửa hăng mua bân lă cần thiết vă
phải được tiến hănh thường xuyín. Nội dung kiểm tra cần lăm: Nội dung kiểm tra cần lăm:
Kiểm tra vệ sinh môi trường (chủ yếu lă không khí).
Kiểm tra vệ sinh nước chấm.
Ngoăi câc chỉ tiíu vệ sinh đê được qui định cho một mẫu nước chấm vă một mẫu
không khí, còn phải chú ý phât hiện sự có mặt của câc chủng nắm sinh độc tố như: Aspergillus flavus, parasiticus vă fumigafus.
6 Tăi liệu tham khảo
[II. Abdollahi, A., and R. L. Buchanan, Regulafion oƒ aflatoxin, 1981
DI. ADAMS,M.R., Kí AI, Food microbiolosgy, RSC, UK, 2002.
l. Bhatnagar, D., S. P. McCormick, L. S. Lee, and R. A. HiH. 1987, /enrication oƒ O- methylsterigmatocystin as an aflatoxin B1/GI precursor in Aspergillus parasificus, Appi. Environ. Microbiol. methylsterigmatocystin as an aflatoxin B1/GI precursor in Aspergillus parasificus, Appi. Environ. Microbiol. [4]. GS.TS Nguyễn Thị Hiền, GS.TS Phan Thị Kim, Ts. Trương Thị Hòa, Th.S Lí Thị Lan Chỉ, V¡ sinh vật nhiễm tạp trong lương thực - thực phẩm, Đại học Bâch Khoa Hă Nội, 2009.
[5]. Lí Ngọc Tú, Độc /ố học vă an toăn thực phẩm, NXB Khoa học — Kỹ thuật Hă Nội, 2006.
[6]. Maggon, K. K., S. K. Gupta, and T. A. Venkitasubramanian 1977, Biosynthesis oƒ afÏafoxins. Bacteriol. Rev. 41:822-855.
I1. M. Herzberg (ed.), Toxic micro-organisms, UJNR Toint Panels on Toxic Micro-organisms and U.S. Department of the Interior, Washington, D.C.
[8]. Vandegraft, and G. Shannon, Production øƒ various qflatoxins, 1968.
[9]. http:⁄/ www.biochem.duke.edu.