♦ Nêu yêu cầu của món nấu?
♦ Về nhà đọc trớc bài “Bún riêu cua” SGK tr 43. ♦ Tiết sau kiểm tra học kì 1.
Tiết 17 Quy trình thực hiện Quy trình thực hiện Chuẩn bị (Sơ chế) Chế biến (Nấu) Trình bày (Sáng tạo cá nhân) 1.Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt thái phù hợp. 2.Nguyên liệu động vật: Rửa sạch, cắt thái phù hợp, tẩm ớp gia vị(có thể rán qua cho ngấm gia vị và giữ độ ngọt khi nấu)
1.Nấu nguyên liệu động vật với nớc. 2.Cho nguyên liệu thực vật vào nấu tiếp cho mềm đều.
3.Nêm gia vị phù hợp.
Cho món nấu vào đĩa sâu lòng hoặc bát to; sắp xếp và trang trí theo đặc trng của món(tuỳ sáng tạo)
A- Mục tiêu
HS nắm vững nguyên tắc chung của món nấu vào việc thực hiện món bún riêu cua.
HS nắm vững kỹ thuật và cá bớc thực hiện món bún riêu cua.
B- Chuẩn bị của GV và HS
• Bảng phụ ghi nguyên liệu thực hiện món bún riêu cua.
C- Tiến trình dạy- học
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Hoạt động 1
Kiểm tra (6’) GV nêu yêu cầu jkiểm tra:
1)Hãy nêu quy trình thực hiện các món ăn có sử dụng nhiệt?
2) Nêu yêu cầu kỹ thuật của các món ăn có sử dụng nhiệt? GV: Nhận xét và cho điểm. HS lên bảng trả lời. Cả lớp chú ý theo dõi. HS nhận xét. Hoạt động 2 I- nguyên liệu (8’) GV: yêu cầu một HS đọc phần nguyên
liệu SGK tr 43.
GV hỏi: Món bún riêu cua gia đình em đã thực hiện bao giời cha?
Hãy nêu nguyên liệu làm món bún riêu cua? HS đọc. HS trả lời. Nguyên liệu: - Cua đồng. - Cà chua. - Bún.
- Rau muống, giá, húng quế, mùi tàu.. - đậu phụ. - Hành khô. - Hành lá. me quả. - Giấm bổng. - Mắm tôm, mỡ nớc. - Bột ngọt, bột canh, ớt cay… Hoạt động 3
II- quy trình thực hiện (25’) 1. Chuẩn bị (sơ chế).
GV cho HS đọc phần sơ chế.
GV hỏi: Hãy nêu khâu sơ chế cua đồng? Nêu cách sơ chế cà chua?
Các nguyên liệu thực vật khác ta sơ chế nh thế nào?
2. Chế biến. Nấu riêu
GV cho Hs đọc phần nấu riêu tr 3’. GV hỏi: Hãy trình bày cáchnấu riêu cua? GV khi nấu riêu cua ta cần chú ý điều gì?
HS đọc phần sơ chế. HS trả lời.
Sơ chế cua đồng:
Rửa sạch, bóc mai, bỏ miệng, và yếm cua. -Rửa cua lại cho sạch, để ráo nớc, khêu gạch ở mai cua để vào bát.
-Cho cua vào cối giã nhỏ với một chút muối, sau đó cho vào xông khoảng 1,5 l nớc, quấy cho đều, lọc lấy nớc, bỏ bã. HS đọc.
Hs trình bày.
HS: Khi nấu riêu cua ta cần chú ý:
- Đun nhỏ lửa đẻ nớc cua không sôi bùng.
3. Trình bày.
GV cho Hs đọc phần trình bày.
- Không đợc quấy nát màng thít cua nổi lên trên nớc riêu.
Hoạt động 4
Củng cố (4’) GV nêu câu hỏi:
1) Cách nấu riêu cua có dặc điểm gì nổi bật?
2) Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm? HS1: trả lời. HS2: trả lời. Cả lớp chú ý theo dõi. Hoạt động 5 Hớng dẫn về nhà (2') ♦ Tiết sau thực hành.
♦ Chuẩn bị nguyên liệu nh SGK tr 43 cho mỗi tổ.
Tiết 18