Gạo
• Gạo là loại thế liệu được sử dụng đứng hàng thứ 2 sau Bắp tại Mỹ.
• Gạo cĩ giá thành cao hơn bắp khoảng 25%
• Gạođược sửdụngdưới dạng đã tách trấu, cám và mầm • Gạo dùng trong sản xuất beer
sẽ cho hương thơm và vị trung tính, sản phẩm cĩ màu sáng và trong
• Khơng phải tất cảcác loại gạođều cĩ thểdùng sản xuất Beer
• Theo các nhà nghiên cứu nếu gạo cĩ thời gian dịch hĩa khiđunsơi trong thời gian 15 phút cĩ thểdùng làm thếliệu sản xuất beer
• Lượng Malt lĩt từ5- 10% với mụcđích làm giảm khốilượng mạch tinh bột
• Vào cuối giai đoạn nấu cháo trong một số trường hợp nhiệtđộnồi cháođạtđến 112oC • Theo các nghiên cứu và hiện cịn tranh luận về
hàmlượngnitơhịa tan trong dịch nha khi dùng thếliệu gạo cịn thấphơnkhi dùng thếliệu Bắp
Lúa mạch
• Việc sửdụng lúa mạchchưanảy mầm trong sản xuất Beer nhưmột thếliệuđã cĩ từ lâu.Trong quá khứ lúa mạch sử
dụng trong sản xuất beer ở dạng đã
được hồhĩasơbộ ởnhiệtđộ85oC sau
đĩđược làm khơđếnđộ ẩm 8- 10%. • Nhượcđiểm của thếliệu lúa mạchchưa
nảy mầm là làm giảmlượngnitơhịa tan và màu của dịch nha
• Tại một sốnhà máy beer tại Úc sửdụng thếliệu lúa mạchchưanảy mầm lên 50% • Khả nănglên men dịch nha từ thế liệu