3.1. Mô tả sản phẩm.
Theo Tiêu chuẩn CODEX STAN 265-2007 cho spread
3.2. Định nghĩa sản phẩm.
Spread là những thực phẩm ở dạng lỏng hay nhũ tương dẻo, bao gồm nước, dầu và mỡ có thể ăn được. Dầu và mỡ có thể ăn được nghĩa là những loại thực phẩm có chứa glyceride của các acid béo từ thực vật, động vật hoặc có nguồn gốc từ biển. Nguồn dầu và béo được sản xuất từ động vật phải có sức khỏe tốt tại thời điểm giết mổ và thích hợp với sự tiêu thụ của con người như được xác định trong các tài liệu đáng tin cậy của luật pháp quốc gia. Dầu và béo có thể chứa đựng một số lượng nhỏ của những lipid khác như phosphatide, những thành phần không xà phòng hòa được và các acid béo tự do hiện diện tự nhiên trong dầu và mỡ.
3.3. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm:
Theo tiêu chuẩn CODEX cho chỉ Tiêu chất lượng của spread: Chỉ tiêu cảm quan
- Hình thái: bề mặt láng bóng không nứt hoặc nhăn bề mặt - Màu sắc: có màu vàng của bơ
- Vị: có vị hơi mặn
- Mùi : có mùi đặc trưng của bơ Chỉ tiêu hóa lý
- Chỉ số axit ≤ 0.5mg KOH/g
- Chỉ số peroxit ≤ 2g I2/100g
- Chỉ số Iod 5g I2/100g
- Chỉ số xà phòng hóa 165-185 mgKOH/g
- Điểm nóng chảy 37-53oC
-Trang 43- - Hàm lượng xà phòng ≤ 0.005% - Phản ứng Kress không có - Độ ẩm 15-20% Chỉ tiêu vi sinh vật - Coliform ≤ 10 CFU/g. - E. Coli Không có - Tổng số nấm men và nấm mốc ≤ 10 CFU/g. - Tổng số vi sinh vật hiếu khí ≤ 1000 CFU/g.