Bảo hộ an toàn lao động cũng là một khõu quan trọng trong sản xuất vỡ nú ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, tớnh mạng người lao động và tuổi thọ thiết bị. Đối với nhà mỏy sản xuất bia, cần phải quan tõm tới một số điểm quan trọng sau đõy:
1. Chống khớ độc trong nhà mỏy
- Khớ độc trong nhà mỏy bia chủ yếu là CO2 được sinh ra từ quỏ trỡnh
lờn men và NH3 từ hệ thống lạnh.
- Khúi thải lũ hơi: để hạn chế tỏc hại do khúi thải lũ hơi gõy ra cho
mụi trường xung quanh, cần lắp đặt hệ thống ống khúi cao trờn 10m để khuếch tỏn khúi lờn cao, khụng ảnh hưởng tới mụi trường xung quanh.
2. Chống ồn và rung động
Tiếng ồn và rung động ảnh hưởng khụng tốt tới sức khỏe của cụng nhõn, gõy ra mệt mỏi, ảnh hưởng tới thớnh giỏc, dẫn đến sự kộm tập trung, giảm khả năng làm việc. Do đú, cần phải cú biện phỏp khắc phục:
- Thường xuyờn kiểm tra, bảo dưỡng để sửa chữa mỏy múc kịp thời.
- Khi lắp cỏc phận, nếu cú thể thỡ nờn lắp cỏc tấm đệm cú độ đàn hồi
3. An toàn khi vận hành thiết bị
- Cỏc thiết bị chịu ỏp như lũ hơi, mỏy nộn, bỡnh nạp CO2... cần được
kiểm tra định kỳ., vận hành cẩn thận, đỳng hướng dẫn.
- Cỏc thiết bị khỏc cũng cần được kiểm tra thường xuyờn để kịp thời
phỏt hiện hỏng húc.
- Thường xuyờn theo dừi, kiểm tra cỏc đường ống, van, đồng hồ đo...
để kịp thời xử lý sự cố.
- Cụng nhõn khi vận hành phải được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động,
khụng bỏ vị trớ khi đang làm việc, thực hiện nghiờm tỳc chế độ giao ca.
4. An toàn về điện
Trong quỏ trỡnh sản xuất, cụng nhõn luụn phải thường xuyờn tiếp xỳc với cỏc thiết bị sử dụng điện, do đú cần chỳ ý:
- Phải thực hiện tuyệt đối nội quy an toàn về điện để trỏnh xảy ra sự
cố hay tai nạn. Cỏch điện tốt cỏc phần mang điện, đặc biệt là tại cỏc khu vực cú độ ẩm cao và nhiều nước như phõn xưởng lờn men, phõn xưởng hoàn thiện sản phẩm...
- Bố trớ cỏc đường dõy cỏch xa tầm tay hoặc lối đi lại của người sản
xuất. Bố trớ cầu dao điện hợp lý để cú thể ngắt mỗi khi cú sự cố.
5. Phũng chỏy chữa chỏy
Mỗi phõn xưởng đều phải cú thiết bị chữa chỏy, đặt ở vị trớ hợp lý để cú thể dễ tỡm khi cú sự cố.
KẾT LUẬN
Trong những thức uống giải khỏt hiện nay thỡ bia là sản phẩm được ưa chuộng và dựng phổ biến trờn toàn thế giới, sản xuất bia đem lại lợi nhuận kinh tế cao và đõy cũng chớnh là động lực thỳc đẩy ngành cụng nghiệp sản xuất bia ngày càng phỏt triển. Lịch sử ngành bia ở nước ta tuy chưa lõu song với quy mụ và sức phỏt triển hiện nay đó khẳng định cụng nghiệp sản xuất bia là một ngành kinh tế quan trọng cú chỗ đứng vững chắc trong nền kinh tế quốc dõn và cũn nhiều tiềm năng để phỏt triển. Chớnh vỡ vậy thiết kế nhà mỏy bia là một yờu cầu phự hợp với nhu cầu thực tiễn.
Nhà mỏy sản xuất bia theo cụng nghệ lờn men hiện đại bao gồm nhiều phõn xưởng với cỏc mỏy múc, trang bị hiện đại. Do đú thiết kế một nhà mỏy bia hoàn chỉnh với đầy đủ cỏc bộ phận là một cụng việc rất phức tạp đũi hỏi nhiều thời gian và phải cú kiến thức tổng hợp về nhiều lĩnh vực. Điều này cũng núi lờn rằng thiết kế nhà mỏy bia là một yờu cầu và cũng là điờu kiện cần thiết để rốn luyện kỹ năng và tiếp cận gần hơn với cụng nghiệp sản xuất thực phẩm và đặc biệt là ngành cụng nghệ sản xuất cỏc sản phẩm lờn men.
Trong đồ ỏn này em cú nhiệm vụ thiết kế nhà mỏy bia với năng suất 20 triệu lớt/năm, sản xuất 100% bia chai và. Sử dụng 30% nguyờn liệu thay thế là gạo, dịch đường đi lờn men cú nồng độ chất khụ 12˚Bx.
Nội dung đồ ỏn gồm cỏc phần chớnh sau: Phần I: Lập luận kinh tế kỹ thuật
Phần II: Chọn phương phỏp sản xuất và thuyết minh dõy chuyền cụng nghệ Phần III: Lập kế hoạch sản xuất và tớnh cõn bằng sản phẩm
Phần IV: Tớnh và chọn thiết bị
Phần VI: Tớnh toỏn và thiết kế xõy dựng Phần VII: Tớnh toỏn kinh tế
Phần VIII: Vệ sinh và an toàn lao động Năm bản vẽ:
Sơ đồ dõy chuyền cụng nghệ (A1)
Mặt bằng, mặt cắt nhà sản xuất chớnh (A1) Mặt bằng, mặt cắt khu tank lờn men (A1) Mặt bằng nhà hoàn thiện sản phẩm (A1)
Tổng mặt bằng nhà mỏy (A1)
Quỏ trỡnh làm đồ ỏn đó giỳp em cú thờm nhiều hiểu biết về cụng nghệ sản xuất bia theo cụng nghệ hiện đại, một ngành sản xuất hiện vẫn cũn là tiềm năng và hứa hẹn phỏt triển ở nước ta.
Được sự giỳp đỡ tận tỡnh của Tiến sĩ Nguyễn Lan Hương, ThS KTS
Hoàng Thanh Thuỷ, TS Nguyễn Vũ Bớch Uyờn đồ ỏn của em đó hoàn thành. Do kinh nghiệm bản thõn cũn ớt và thời gian cú hạn, đồ ỏn của em chắc chắn khụng trỏnh khỏi thiếu sút. Rất mong được sự đúng gúp ý kiến của cỏc thầy, cụ để em hoàn thiện kiến thức và rỳt ra được nhiều kinh nghiệm hơn.
Em xin chõn thành cảm ơn!
Hà Nội thỏng 05 năm 2008 Sinh viờn
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] – PGS,PTS Hoàng Đỡnh Hoà. Cụng nghệ sản xuất malt và bia Trường Đại học Bỏch Khoa Hà Nội
Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, năm 2000
[2] – PGS,TS Nguyễn Đỡnh Thưởng, TS Nguyễn Thanh Hằng. Cụng nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic
Trường Đại học Bỏch Khoa Hà Nội
Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật, năm 2000
[3] – PGS,TS Bựi Đức Hợi (chủ biờn). Chế biến lương thực (Tập 3) Trường Đại học Bỏch Khoa Hà Nội, năm 1985
[4] – Tập thể tỏc giả: Bộ mụn Quỏ trỡnh – thiết bị cụng nghệ hoỏ chất và thực phẩm. Sổ tay quỏ trỡnh và thiết bị cụng nghệ hoỏ chất (Tập 1,2) Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, Hà Nội, 1982 – 1992.
[5] – PGS,TS Nguyễn Bin. Tớnh toỏn quỏ trỡnh, thiết bị trong cụng nghệ hoỏ chất và cụng nghệ thực phẩm (Tập 1)
Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật, năm 2000
[6] – PGS Ngụ Bỡnh. Cơ sở xõy dựng nhà cụng nghiệp Bộ mụn xõy dựng cụng nghiệp