I. Quá trình hình thành và phát triển của C.ty Bánh kẹo Hải Hà * Lịch sử phát triển của Công ty bánh kẹo Hải Hà.
2. Đặc điểm sản xuất của Công ty bánh kẹo Hải Hà.
2.1. Đặc điểm về sản phẩm.
* Thứ nhất : Công ty bánh kẹo Hải Hà đã qua 40 năm hoạt động sản xuất kinh doanh các loại bánh kẹo khác nhau, đã và đang khẳng định thế mạnh của mình trên thị trờng trong nớc và luôn đi đầu trong việc đa ra các sản phẩm độc đáo của ngành bánh kẹo Việt Nam. Các sản phẩm của Công ty đợc chia ra làm 3 nhóm chính : Kẹo cứng, kẹo mềm, bánh.
- Kẹo cứng là mặt hàng phổ biến và cũng là mặt hàng truyền thống của Công ty.
- Bánh : Bánh Bisuit, bánh Cracer, bánh kẹp kem. Một điểm đặc trng ở Công ty là chuyên dùng các loại hoa đặt tên cho các sản phẩm bánh của mình nh : Cẩm chớng, Hải Đờng, Thuỷ Tiên...
* Thứ hai : Cũng giống nh các loại sản phẩm bánh kẹo khác, bánh kẹo của Công ty cũng đợc chế biến từ những nguyên liệu dễ bị huỷ nh bơ, đờng ,sữa ...nên thời gian bảo quản ngắn, thông thờng là 90 ngày riêng kẹo Càphê thời gian dài hơn cũng chỉ là 180 ngày, tỷ lệ hao hụt tơng đối lớn, yêu cầu vệ sinh công nghiệp cao. Khác với sản phẩm thông thờng quá trình để hoàn thành sản phẩm bánh kẹo chỉ khoảng từ 3 đến 4 giờ vì vậy không có sản phẩm dở dang.
* Thứ ba : Sản phẩm bánh kẹo của Công ty bánh kẹo Hải Hà mang tính thời vụ, Chẳng hạn vào các dịp tết sản phẩm của Công ty sản xuất đến đâu tiêu thụ hết đến đó thậm trí đôi khi không dáp ứng đủ nhu cầu tiêu dùng song khi sang mùa hè số lợng tiêu thụ sản phẩm bị giảm đi dõ rệt do vậy một số loại bánh kẹo chỉ đợc sản xuất theo mùa vì thời gian bảo quản không đợc lâu.
2.2 Đặc điểm về quy trình công nghệ sản xuất:
28
Bơm nhân
Đóng túi
Dây chuyền sản xuất bánh Craker:
Dây chuyền sản xuất kẹo mềm:
Dây chuyền sản phẩm kẹo cứng
29 Nguyên liệu Đóng túi Nhào Trộn Lên Men Làm Nguội Phun Sôcôla Nướng bằng điện Tạo Hình Hoà đư ờng Nấu Làm
nguội Quật kẹo
Máy lăn côn Cơ giới
Máy tự động Cắt miếng
Máy gói Sàng rung
Đóng túi to Gói tay
Bơm nhân
Đóng túi
