Quá trình sản xuất -Thời gian:60 phút Xem xét hồ sơ giám sát -Xem xét hồ sơ hành động sửa chữa -Hàng quý - 1năm/lần -Đội trưởng HACCP -Trưởng phòng kỹ thuật -Các hồ sơ giám sát,hành động sửa chữa sau khi được phê duyệt sau thẩm tra
Bước 12: Thiết lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ HACCP
Việc lưu giữ hồ sơ có hiệu quả và chính xác đóng vai trò quan trọng trong áp dụng hệ thống HACCP. Các thủ tục HACCP phải được ghi thành văn bản. Việc lập bộ tài liệu và lưu giữ hồ sơ phải phù hợp với tính chất và quy mô của quá trình hoạt động.
3.3 Những khó khăn khi áp dụng hệ thống HACCP tại ACECOOK
Bên cạnh những thành tựu đạt được khi áp dụng hệ thống HACCP trong sản xuất thì tồn tại một số khó khăn gặp phải khi áp dụng hệ thống như sau: - Do để tuân thủ nghiêm ngặt các yêu cầu của hệ thống quản lý HACCP,
ACECOOK đã tốn nhiều chi phí đầu tư ban đầu như :
+ Chi phí phân tích mẫu (vi sinh, hoá lý, mẫu nước), chi phí trang bị thêm cho dây chuyền sản xuất. Chi phí cải tạo lại nhà xưởng (cải tạo lại tường, sơn nền bằng Epoxy), lắp đặt hệ thống màn chắn côn trùng, airshower, ...
+ Trang bị các thiết bị trên dây chuyền sản xuất (máy dò kim loại, máy cân trọng lượng tự động). Các hoá chất sử dụng trong dây chuyền sản xuất phải đảm bảo theo chuẩn quy định...
+ Chi phí Hành chánh cho việc đánh giá lại hệ thống từ các chuyên gia và tổ chức nước ngoài theo yêu cầu của khách hàng.
- Do tính chất phức tạp của việc áp dụng hệ thống HACCP nên lỗi về con người là một điều không tránh khỏi.
CHƯƠNG 4: KIẾN NGHỊ VÀ ĐỀ XUẤT GIẢI PHÁP
So với chi phí đầu tư cho hệ thống thì lợi ích mang lại từ việc áp dụng HACCP không hề nhỏ, công ty đã được nhiều siêu thị thuộc khối EU đặt hàng góp phần mở rộng thị trường tăng doanh số.
Do đó công ty nên áp dụng HACCP cho các sản phẩm chưa áp dụng như cháo, bột nêm.
Từng bước cải tạo lại điều kiện nhà xưởng các nhà máy cho cơ sở hạ tầng cũ kĩ để việc áp dụng HACCP được tốt hơn.
Nên tăng cường đào tạo và giám sát nhân viên trong quá trình sản xuất để hạn chế đến mức thấp nhất các sự cố về chất lượng sản phẩm.
Lượng hóa hơn nữa các thông số về các CCP trên lưu đồ chế biến sản phẩm để kiểm soát tốt hơn.
KẾT LUẬN
Trong bối cảnh hiện nay, giao thương quốc tế và du lịch đang phát triển mạnh mẽ. Điều này đem lại nhiều lợi ích về kinh tế cho các quốc gia đồng thời cũng là cơ hội để bệnh tật lây lan dễ dàng hơn. Vì vậy để đảm bảo an toàn thực phẩm đòi hỏi sự tham gia của các thành phần trong chuỗi cung cấp thực phẩm. Từ nông trại - khu khai thác, các nhà chế biến, các nhà cung cấp phụ liệu như dịch vụ như bao bì, phụ gia, hóa chất, dịch vụ vận chuyển cho tới các nhà cung cấp dịch vụ ăn uống và người tiêu dùng.
HACCP được nhiều nước trên thế giới quy định bắt buộc áp dụng trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm. Uỷ ban tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế - CODEX- cũng khuyến cáo việc nên áp dụng HACCP kết hợp với việc duy trì điều kiện sản xuất - GMP- để nâng cao hiệu quả của việc đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn tực phẩm. HACCP là công cụ cơ bản trong việc hoạch định tạo thực phẩm an toàn trong việc áp dụng ISO 22000 tại các tổ chức tham gia chuỗi thực phẩm.
Tất cả các doanh nghiêp muốn thành công hay thất bại trên thương trường đều cần hai chữ uy tín muốn có được hai chữ này thực sự không đơn giản nhất là với các doanh nghiệp sản xuất kinh doanh về thực phẩm, đồ uống. Hiện nay trên tất cả các nước phát triển và đang phát triển đều đang áp dụng HACCP như một chiến lược kinh doanh. Chất lượng sản phẩm là một trong những yếu tố quan trọng mà cả nhà sản xuất và người tiêu dùng đều quan tâm. Áp dụng HACCP là một sự lựa chọn thông minh của những doanh nhân thực sự.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Giáo trình quản trị chất lượng . TS Trịnh Viết Giang.
2. Các luận văn thực tập về HACCP
3. Trang : www.ACECOOKvietnam.vn 4. Trang: www.tailieu.vn
5. http://www.iso.com.vn/ 6. http://tailieu.vn/