- Th−ờng bền nhiệt và độc tính yếu •Ngoại độc tố :
Độc tố Clostridium
VSV gây bệnh và gây ngộ độc
• Có 5 loại độc tố chia theo nhóm từ A đến E - A là độc nhất Hỡnh ảnh phõn tớch độc tốTy pe A ( 1978) 8/21/2008 Bm CNLM, ĐHBK HN 76 Bệnh do Clostridium VSV gây bệnh và gây ngộ độc
• Bệnh uốn ván, gây hoại tử • Gây biến chứng các vết th−ơng
• Gây ngộ độc TP: Tiêu chảy, đau bụng, đầy khí, sốt, nôn mửa, nhức đầu…(2-3 ngày)
8/21/2008 Bm CNLM, ĐHBK HN 77
Triệu chứng của bệnh do Cl.Botulinum
Độc tốnày hầu như khụng làm rối loạn hệ tiờu húa mà tỏc dụng đến hệ thần kinh nóo bộ:
– Liệt thần kinh do tổnth−ơngthần kinh trung ương và hành tủy.
• Sớm nhất là liệt mắt, liệt cơ mắt
• Liệt vũm họng, lưỡi, hầu ( mất tiếng, mất phản xạ
nuốt)
• Liệt dạdày, ruột dẫn đến tỏo bún, chướng bụng,
giảm tiết dịch đụi khi tiểu tiện khú.
– Một dấu hiệu nữa cú sựphõn lý mạch và nhiệtđộ.
Mạch tăng nhanh trong khi nhiệt độcơthểvẫn bỡnh thường.
Bệnh thường kộo dài 4 đến 8 ngày, nếu khụngđiều trị
sớm cú thểbịchết vào ngày thứ3 do liệt hụ hấp và liệt tim mạch.
8/21/2008 Bm CNLM, ĐHBK HN 78
Các thực phẩm dễ nhiễm Clostridium
VSV gây bệnh và gây ngộ độc
- SP thịt gia cầm t−ơi (động vật máu nóng) - SP thịt, cá đóng hộp -Gia vị và các SP khô - SP từ đậu t−ơng … Các biện pháp phòng ngừa - Làm lạnh nhanh và đầy đủ - Nấu chín kỹ
8/21/2008 Bm CNLM, ĐHBK HN 79
Cỏc biện phỏp phũng trỏnh ngộ độcLàm tốt khõuướp lạnh, nhất là cỏc thứcăn nguội làm bằng thịt, cỏ