hộp
Giống nhau: đặc điểm hình dạng nấm rơm Khác nhau:
Nấm rơm đóng hộp
Yếu tố so sánh Trước khi đóng hộp Sau khi đóng hộp Thể tích, khối
lượng
- Nấm rơm chứa rất nhiều nước (85 - 95%)
- Hàm lượng nước giảm do có 1 lượng khí và nước trong nấm đi ra ngoài do hiện tượng khuyếch tán trong quá trình chần
- Trong quá trình xử lý sơ bộ có hao hụt nguyên liệu
- Sau khi đóng hộp sẽ có quá trình thẫm thấu và khuyếch tán giữa nấm và dịch rót nên khối lượng nấm tăng.
Màu sắc - Trắng xám
- Trắng
- Màu sắc không đồng đều
- Sậm hơn do quá trình mất nước (chần) và quá trình thẫm thấu (rót dịch)
- Đồng đều về màu sắc
Mùi vị - Vị ngọt
- Mùi hơi mốc của nấm rơm
- Loại bỏ bớt mùi hơi mốc của nấm rơm. Có mùi vị đặc trưng của dịch rót.
Trạng thái - Tai nấm xốp giòn - Tai nấm giòn, mềm
- Thân nấm xốp
Nấm rơm ướp muối
Yếu tố so sánh Trước khi đóng hộp Sau khi đóng hộp
Thể tích, khối lượng
- Nấm rơm chứa rất nhiều nước (85 - 95%)
- Hàm lượng nước giảm do có 1 lượng khí và nước trong nấm đi ra ngoài do hiện tượng khuyếch tán trong quá trình chần
- Trong quá trình xử lý sơ bộ có hao hụt nguyên liệu
- Sau khi đóng hộp sẽ có quá trình thẫm thấu giữa nấm và dung dịch nước muối nên khối lượng nấm tăng.
Màu sắc
- Trắng xám - Trắng
- Không đồng đều về màu sắc
- Sậm hơn do quá trình mất nước, sự phân bố hợp chất meladin trên bề mặt nấm tăng (chần) và quá trình thẫm thấu (rót dung dịch nước muối) - Màu sắc đồng đều
Mùi vị (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Vị ngọt
- Mùi hơi mốc của nấm rơm
- Vị mặn
- Loại bỏ bớt mùi hơi mốc của nấm rơm. Có mùi thơm đặc trưng của sản phẩm ướp muối. Trạng thái
- Tai nấm xốp giòn - Thân nấm xốp
Nấm rơm sấy
Yếu tố so sánh Trước khi đóng hộp Sau khi đóng hộp Thể tích, khối
lượng
- Nấm rơm chứa rất nhiều nước (85 - 95%)
- Hàm lượng nước giảm do có 1 lượng khí và nước trong nấm đi ra ngoài
Màu sắc
- Trắng xám - Trắng
- Màu sắc không đồng đều
- Màu vàng
- Đồng đều về màu sắc
Mùi vị
- Vị ngọt
- Mùi hơi mốc của nấm rơm
- Loại bỏ bớt mùi hơi mốc của nấm rơm. Có mùi vị đặc trưng của nấm rơm.
Trạng thái - Nấm xốp giòn - Giòn cúng, dễ gãy vụn
- Nấm rơm đông lạnh: Sản phẩm nấm rơm đông lạnh giữ lại hầu như tất cả các giá trị cảm quan (màu sắc, hương vị, giá trị dinh dưỡng) so với nguyên liệu ban đầu.