4.1. Kết luận
Như vậy, đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành ngày càng đóng vai trò quan trọng trong đời sống của con người. Các nhà khoa học đưa ra lời khuyên rằng một chế độ dinh dưỡng giầu thực phẩm rau đậu và trái cây cùng với tập thể dục thường xuyên có thể ngăn chặn và giúp kiểm soát bệnh tiểu đường và huyết áp cao. Với sữa chua, nhất là sữa chua đậu nành cần được xem là một phần quan trọng không thể thiếu trong thực đơn hằng ngày. Ngoài việc giúp điều hoà lượng đường trong máu và áp xuất máu như các nhà khoa học vừa khám phá, sữa chua đậu nành còn rất giàu các vi khuẩn sống có ích cho cơ thể và mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho sức khỏe như tăng hệ miễn dịch, giúp bảo vệ “vùng kín” của phụ nữ nhờ kích thích cơ thể tăng tiết men chống
nhiễm khuẩn tiết niệu, giúp ngăn ngừa chứng viêm khớp, giúp cải thiện vệ sinh miệng, chống hơi thở hôi và ổn định hệ tiêu hoá đối với những người có vấn đề rối loạn đường ruột.
4.2. Kiến nghị
Trong tương lai gần, hy vọng việc sản xuất và chế biến sản phẩm sữa chua đậu nành ngày càng hoàn thiện hơn, trọn vẹn hơn để có thể đưa vào sản xuất ở qui mô công nghiệp. Mang đến cho người tiêu dùng Việt Nam một sản phẩm tiện dụng và rất có lợi cho sức khỏe, có thể được xếp vào loại phẩm chức năng.
Để cải tiến mùi vị và làm phong phú, đa dạng hơn cho sản phẩm sữa chua đậu nành chúng ta có thể:
Phối trộn thêm hương hay các loại mứt trái cây, cũng có thể là các loại trái cây tươi xay nhuyễn hoặc cắt nhỏ. Ở qui mô gia đình, chúng ta có thể bổ sung các thành phần trên sau quá trình cho men vào dịch sữa.
Kết hợp lên men với các giống vi khuẩn trong sữa chua như : S.thermophilus. Sản phẩm sữa chua đậu nành phát triển không những nâng cao giá trị của hạt đậu nành nguyên liệu mà còn làm đa dạng hóa các loại thực phẩm chức năng trên thị trường – xu hướng phát triển hiện nay trên Thế Giới.
Hình 4.1 : Một số sản phẩm sữa chua đậu nành.