. Vật liệu:
Không thấm nước
Không thôi nhiễm,thích hợp với từng loại thực phẩm
Không độc Bền,đễ bảo trì Dễ làm vệ sinh và khử trùng . Các kết cấu chính: Nền,hệ thống thoát nước Trần,tường,cửa Hệ thống thông gió Hệ thống chiếu sang 4.2 Thiết bị dụng cụ chế biến: Dễ làm sạch và khử trùng Phù hợp với từng loại sản phẩm An toàn vệ sinh(không gây độc)
Dễ di chuyển
Các thiết bị dụng cụ chủ yếu:
Máy chế biến Thiết bị đóng gói Thiết bị đóng gói
Thiết bị kiểm soát-giám sát thực phẩm
Đồ đựng chất phế thải và các thứ không ăn được Thiết bị cung cấp nước và nước đá
Thiết bị thoát nước và đồ chất thải Thiết bị làm sạch và khử trùng Thiết bị làm sạch và khử trùng
Phương tiện vệ sinh cá nhân và khu vực vệ sinh.
Thiết bị cung cấp khí nén và hơi nước
Thiết bị bảo quản thực phẩm
4.3 Dụng cụ đựng chất phế thải:
Có thiết kế đặc biệt,đễ nhận thấy
Có cấu trúc phù hợp
Đặt ở nơi cần thiết
Làm từ vật liệu ở nơi ít bị hư hỏng
-_ Phân biệt dụng cụ chứa chất nguy hiểm
4.4 Hệ thống xứ lý chất thải:
Hoạt động tốt
Không gây ô nhiễm môi trường xung quanh Không gây ô nhiễm vào phân xưởng sản xuất
Có dụng cụ thu gom phế liệu và nơi tập trung phế liệu kín,hợp vệ sinh
4.5 Thiết bị kiểm soát-giám sát thực phẩm:
-_ Nhanh chóng đạt được nhiệt độ theo yêu cầu của thực phẩm
-_ An toàn,phù hợp với thực phẩm -_ Có phương tiện kiểm soát,giám sát -_ Có phương tiện kiểm soát,giám sát -- Độ âm không khí
-_ Dòng khí
-_ Các thong số khác tác động đến tính an toàn và phù hợp của thực phẩm. 4.6 Phương tiện vệ sinh cá nhân và khu vực vệ sinh:
-_ Phương tiện rửa và khử trùng tay -_ Rửa và làm khô tay
-_ Chậu rửa có hệ thống nước nóng và lạnh -- Nhà vệ sinh
-_ thiết kế hợp lý
-_ kết cầu hợp vệ sinh
-_ Khu thay quần áo bảo hộ lao động
-_ đầy đủ phương tiện cần thiết
-_ vị trí riêng biệt,hợp lý
4.7 Thiết bị bảo quản thực phẩm:
-_ Có chế độ bảo dưỡng duy tu
-_ Làm vệ sinh thuận tiện
-_ Tránh sinh vật gây hại xâm nhập và ân náu
-_ Chống ô nhiễm thực phẩm khi bảo quản
-_ Giảm mức hư hại thực phẩm xuống mức tối thiểu -- Bố trí theo tính chất của từng loại thực phẩm
-_ Có phương tiện riêng đề cất giữ vật liệu tẩy rửa và các chất nguy hiểm
4.8 Thiết bị cung cấp nước và nước đá
4.8.1 Nước
Có các phương tiện: - Lưu trữ
Phân phối
Kiểm soát nhiệt độ...
Tách riêng hệ thống nước không uống được,không được nối,hồi lưu vào hệ
thông nước uống được. 4.8.2. Nước đá
-_ Làm từ nước sạch
-_ Thiết bị chứa đựng,vận chuyền,bảo quản sạch,không gây ô nhiễm.
4.9 Điều kiện về con người:
-- Học tập kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm
-_ Sức khỏe người sản xuất:
Khám sức khỏe trước khi tuyển dụng và khám định kỳ
Người mắc bệnh truyền nhiễm không được tham gia vào quá trình sản
xuất,chế biến thực phẩm.
Thực hành bàn tay tốt
Mặc trang phục riêng khi chế biến,đôi mũ đeo găng tay. Không ăn uống trong khu vực sản xuất thực phẩm
Không khạc nhồ,hút thuốc lá trong khu vực chế biến
- Khách tham quan:Khi vào khu vực chế biến phải mặc quần áo bảo hộ,chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân.